Catégorie : Livre

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Oeufs faciles au citron et au zaatar

c’est fou comme un plat aussi simple peut faire beaucoup d’effet. Je n’avais pas ce soir-là envie de faire des oeufs à la coque, ni une omelette, ni des oeufs durs… mais bon, il n’y avait plus que des oeufs à manger, alors…
et puis je me suis rappelée être tombée sur cette recette dans le livre « falastin » de sami tamimi et tara wigley, mon dernier acheté (#je suis une acheteuse compulsive de livre de cuisine). De prime abord, ce n’est pas le genre de recette sur laquelle je m’attarde, pas assez complexe.. mais là, nécessité faisait loi…
et puis bonheur, orgasme culinaire ( si si, ça existe!!!) c’est bon, c’est réconfortant, c’est magique. les mini-doudous et moi nous avons terminé le plat en moins de deux et même saucé avec notre reste de tranche de pain beurrée.

Oeufs faciles au citron et au zaatar

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 11 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 212 kcal

Ingrédients
  

  • 8 oeufs (2 par personnes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de zaatar
  • sel et poivre
  • facultatif: oignons nouveaux et piment

Instructions
 

  • Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes (pour des gros oeufs, sinon 5 minutes). Les refroidir dans une grande quantité d'eau froide.
  • Fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive, le zaatar, le sel et le poivre.
  • Ecaler les oeufs et les couper grossièrement avec les doigts. Les disposer dans le plat, et arroser de l'assaisonnement. Eventuellement parsemer de piment et d'oignons nouveaux émincés.
Keyword blanc d’oeuf, citron, zaatar
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Souris d’agneau façon Méchoui

j’aime ce genre de recette « enfourner et laisser cuire tout seul ». C’est bon, c’est tendre, goûtu, plein de saveurs et parfait pour les fainéants du week-end comme moi.
cette semaine, ma recette fainéante, c’est la souris d’agneau façon méchoui, adaptée du livre « persiana » de sabrina ghayour.
servie avec un riz perse, elle a embaumé toute la maison pendant sa cuisson. après, pour être franche, j’ai trouvé la souris un peu ferme quand même. par contre les épices sont formidables et m’ont rappelé des merguez que j’avais goûtées quand j’étais étudiante à rennes et que je n’ai jamais retrouvées ailleurs.
donc la prochaine fois, je pense que je vais combiner les épices de cette recette avec des boulettes de viande à base d’agneau haché, peut-être avec encore du riz perse…. recette à venir ….

Souris d’agneau façon Méchoui

Céline
C4 B5 Z4 E4
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 413 kcal

Ingrédients
  

  • 1 belle souris d'agneau (environ 1 kg)
  • 50 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 petite cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 cuillères à soupe de fleur de sel
  • poivre noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Avec un couteau pointu, faire des incisions profondes sur la surface de la souris d'agneau. Dans un bol, mélanger le bol et tous les épices.
  • Puis enduire l'agneau de cette pâte en insistant bien sur les incisions qui vont faire pénétrer la marinade et parfumer l'intérieur.
  • Déposer la viande dans une cocotte qui va au four, et enfourner pour environ 3h30. Arroser régulièrement la viande de son jus pour éviter qu'elle ne sèche. Après la fin de cuisson, laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Keyword agneau, ail
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Galette frangipane chocolat

Et voici la recette de ma première galette faite toute seule, de mes blanches mains, du début (pâte feuilletée) à la fin (le léchage de doigts). C’est une compilation et adaptation de 2 recettes, celle du livre « préparez votre cap pâtissier avec nous » de michel et augustin, et d’une recette chinée sur pinterest, celle du blog « féérie cake« .
alors c’est vrai, c’est un peu plus long que de l’acheter toute faite chez le boulanger, mais j’étais super fière de la poser le soir sur la table, et surtout super fière que mon mari se régale vraiment, lui qui n’aime pas les gâteaux et encore moins la pâte feuilletée.
j’avais un peu exagéré la quantité de garniture qu centre, ce qui fait que la galette avait quelque peu explosé et répandu un peu de garniture, mais cela restait très bon. La prochaine fois, il faudra soit que je sois plus raisonnable sur la quantité de garniture, soit que j’augmente le diamètre du cercle extérieur histoire d’avoir plus de surface de pâte collée.
et que faire avec les chutes de pâte me demanderez-vous? Saupoudrez-les sucre, tortillonez-les sur eux-même et enfournez 15 minutes!

Galette frangipane chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de repos 2 heures
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat:

  • 20 g de Maïzéna
  • 30 g de sucre en poudre
  • 175 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Pour la crème d'amande:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.
    Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparer la ganache:

  • Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
  • Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.

Préparer la crème d'amandes:

  • Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.
    Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
  • Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.

Préparer la galette:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer.
    Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
  • Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.
    Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
  • Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.
    Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
  • Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
  • Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.
    Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
  • Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
Keyword chocolat, frangipane, pâte feuilletée