Livre - Culinotopia

18 mai 202120 mai 2021

Gâteau aux pommes norvégien

Cette recette généreuse est parfaite pour un anniversaire en classe, le gâteau nourissant aisément 24 enfants (et une institutrice). La recette est adaptée du livre « desserts hygge » de brontë aurell, et a été réalisée à 4 mains avec ma copine andrea pour l’anniversaire de son fils léo.

Gâteau aux pommes norvégien

Céline

C5 B5 Z5 E2

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Prep Time 25

Cook Time 35

Total Time 1

Course Dessert, Goûter

Servings 14 personnes (ou 24 enfants)

Calories 412 kcal

Equipment

1 moule rond de 20cm de diamètre pour une demi-recette
1 moule rectangulaire 35×25 cm pour une recette complète

Ingredients

5 pommes (Granny Smith ou autres)
1 filet de jus de citron
300 g de beurre
300 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
6 oeufs
300 g de farine
2 ½ cuillères à café de levure
½ cuillère à café de sel
100 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à café de cannelle
25 g de cassonnade
50 g d'amandes effilées

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes, les évider, puis les couper en fines tranches. Les mettre dans un saladier, les couvrir de jus de citron pour éviter l'oxydation et réserver.
Dans un saladier, battre le beurre mou, le sucre et la vanille.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les ingrédients secs, et mélanger.
Incorporer la crème fraîche. Verser dans le moule chemisé et beurré, et égaliser la surface.
Verser la cannelle et la cassonade dans un sac plastique. Ajouter les pommes et secouer pour les enrober uniformément. Disposer joliment les pommes sur la pâte, puis parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour environ 35 minutes (la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre).

Keyword cannelle, crème épaisse, pomme

17 mai 202117 mai 2021

La Carbonade flamande

En vue de mon prochain déménagement, il faut commencer à vider le congélateur. Pour écouler des morceaux de boeuf à braiser, je prépare aujourd’hui des carbonades flamandes. ça tombe bien, pour un mi-mai, il fait plutôt froid, et un bon plat chaud nous réchauffera.

Recette tirée et adaptée du livre « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

La carbonade flamande

Céline

C5 B3 Z5 E5

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Prep Time 30

Cook Time 4

Total Time 4 30

Course Plat principal

Servings 4 personnes

Calories 412 kcal

Ingredients

700 g de boeuf à mijoter
33 cl de bière douce (rousse, ambrée, blonde)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier …)
1 tranche de pain d'épice (n'ayez pas la main trop lourde)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
½ cuillère à soupe de sucre roux
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 140°C.
Dans une cocotte en fonde, faire dorer les oignons coupés en fines demi-lunes et le boeuf dans l'huile.
Poudrer de farine, bien mélanger.
Poser le bouquet garni sur le dessus, émietter le pain d'épices, arroser de vinaigre, parsemer de sucre, verser la bière, saler et poivrer.
Compléter avec de l'eau bouillante à hauteur des ingrédients. Enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Keyword bière, boeuf, oignon, pain d’épices

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

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Prep Time 20

Cook Time 50

Temps de pousse 2

Total Time 3 10

Course Boulange, Goûter

Servings 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingredients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger