Catégorie : Livre

Publié le

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).
Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Plat principal
Servings 6 personnes
Calories 675 kcal

Ingredients
  

Pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 125 g de beurre doux mou
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

  • 250 g de lardons ou d'alumettes lardon
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide 1
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre
  • emmental à discrétion

Instructions
 

  • Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
  • Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
  • Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.
Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine
Publié le

Tarte scandaleuse à l’orange

Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».
En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!

Tarte scandaleuse à l’orange

Céline
C5 B5 Z5 E5
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
temps de réfrigération 5 hours
Total Time 4 hours 10 minutes
Course Dessert
Servings 6 personnes
Calories 501 kcal

Equipment

  • 1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre

Ingredients
  

Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):

  • 220 g de farine
  • 135 g de beurre doux froid
  • 50 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf (de 50g)
  • un trait d'extrait de vanille

Pour la crème amande orange:

  • le zeste de 2 oranges non traitées
  • 90 ml de jus d’orange
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs

Pour la crème onctueuse à l'orange:

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 85 g de sucre
  • 5 g de Maïzéna
  • 90 ml de jus d'orange
  • 85 g de beurre mou

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
  • Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.

Préparer la crème aux amandes:

  • Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
  • … puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
  • Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème onctueuse à l'orange:

  • Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
  • Incorporer le beurre mou.
  • Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.
Keyword amande, eau d’oranger, pâte sucrée
Publié le

Fondant au chocolat de Trish Deseine

Parce qu’à la question « maman, tu fais un gâteau au chocolat, hein? », on en peut répondre que oui, j’ai fait aujourd’hui la Recette tirée du livre de trish deseine « un soupçon de sucre ». Un gâteau très fondant, au bon goût de chocolat!
malgré le titre du livre, le gâteau est très sucré. Cela vaut donc le coup de le servir avec quelque chose de plus frais et acide, comme une salade de fraises fraîches, ou une crème anglaise à l’orange.

Fondant au chocolat de Trish Deseine

Céline
C4 B4 Z5 E5
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 12 hours 35 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 438 kcal

Ingredients
  

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre blond
  • 75 g de sucre muscovado
  • 5 oeufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser un moule de 20cm de diamètre.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les sucres, et bien remuer pour que les sucres fondent.
  • Incorporer les oeufs entiers un par un dans le chocolat (la pâte va s'épaissir).
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 22 minutes. Le gâteau doit être gonflé et très tremblotant au centre.
  • Laisser refroidir et durcir avant de démouler. L'emballer dans du film alimentaire et le réserver une nuit au frigo avant de le servir.
Keyword chocolat, fondant