Le cookie qui pépite fort de Michel et Augustin

je crois que les cookies aux pépites de chocolat sont les gâteaux préférés de ma fille. Ce sont toujours ceux-là qu’elle réclame quand je propose de pâtisser. Alors je tente différentes recettes. Cette fois, les cookies qui pépitent tirés du livre de michel et augustin « devenez l’expert des cookies »

Le cookie qui pépite fort de Michel et Augustin

Céline
C5 B5 Z5 E5
Prep Time 20 minutes
Cook Time 8 minutes
Course Goûter
Servings 8 cookies
Calories 285 kcal

Ingredients
  

  • 60 g de beurre
  • 75 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 220 g de palets de chocolat

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger le beurre mou avec le sucre …
  • … puis ajouter l'oeuf.
  • Incorporer la farine et la levure, mélanger pui ajouter 170g de palets de chocolat soigneusement.
  • Prélever 8 cuillères à soupe de pâte et les répartir une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment. Les applatir légèrement et répartir les 50g restants de chocolat sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 8 minutes. A partir de 6 minutes, bien surveiller et attention, ça va très vite!
Keyword chocolat, cookies

Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline
C5 B5 Z5 E5
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Temps de pousse 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Course Boulange, Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 817 kcal

Ingredients
  

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive (=120g)
  • sel

Pour la garniture:

  • 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
  • 100 g d'olives noires
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
  • Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
  • Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
  • Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
  • Recouvrir la pâte avec les oignons …
  • … puis répartir les anchois restants et les olives.
  • Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
Keyword anchois, oignon, olive

Pains sucrés à la fleur d’oranger

J’aime de temps en temps regarder le meilleur pâtissier, histoire de rêver à de nouveaux gâteaux sans prendre 1 gramme. Je n’étais pas sûre par contre d’aimer les nombreux livres qu’ils ont publié à la suite, un pour chaque candidat + 1 par saison presque + ceux de mercotte (à part peut-être son grimoire si un jour je le trouve à un prix raisonnable!). J’ai quand même sauté le pas et acheté en occasion la première bible qu’ils ont sortie.
Après avoir feuilleté le bouquin, je ne rêve pas beaucoup, mais avant de critiquer, il faut quand même tester quelques recettes. la première, c’est celle des pains sucrés à la fleur d’oranger de sabrina.
J’ai eu bien du mal à comprendre le façonnage de ses « fleurs de brioche », en fait j’ai totalement râté le façonnage (depuis j’ai compris en regardant sur internet), mais le goût n’en a pas été modifié.

Pains sucrés à la fleur d’oranger

Céline
C3 B- Z3 E3
Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de pousse 45 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Course Boulange
Servings 6 pains
Calories 413 kcal

Ingredients
  

  • 375 g de farine
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre
  • 40 g d'huile neutre
  • 1 pincée de sel
  • 87 g de lait
  • 87 g de fleur d'oranger
  • 17 g de levure fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de sucre perlé

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, mélanger la farine et l'oeuf.
  • Ajouter le sucre, le sel et l'huile. Mélanger de nouveau.
  • Verser ensuite le lait, la fleur d'oranger et la levure en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homoène.
  • Pétrir 5 minutes, fonction pétrin.
  • Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser monter 45 minutes au four à 40°C. La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dégazer la pâte, et l'étaler sur une épaisseur de 3mm. Découper des disques de pâte à l'emporte-pièce, puis les superposer 3 par 3 en les faisant se chevaucher, les couper en deux, et les placer dans un cercle. Disposer plusieurs "roses" côte à côte pour remplir le moule. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Dorer chaque pain au jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner pour 15 minutes environ.
Keyword eau d’oranger