Livre - Culinotopia

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger

Attention, un moule à kouglopf se culotte, simplement bien enlever les miettes après la cuisson et ne pas le laver.

9 mai 20219 juin 2021

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental)

Une quiche lorraine donc en base saupoudrée d’emmental à la mode vosgienne. Une valeur sûre à ma table quand je propose un déjeuner de tartes salées (et ça me permet d’en faire une autre plus originale à côté).

Recette tirée de l’encyclopédie (vu le poids!!!) « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

Quiche vosgienne

Céline

C5 B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps de repos 15

Temps total 1 5

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 675 kcal

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

250 g de farine
2 pincées de sel
125 g de beurre doux mou
3 cuillères à soupe d'eau

Pour l'appareil:

250 g de lardons ou d'alumettes lardon
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide 1
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
sel et poivre
emmental à discrétion

Instructions

Dans un saladier, préparer la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre mou en dés. Lier avec l'eau (commencer par 2 cuillères à soupe et ajuster s'il y a besoin d'une 3ème). Façonner une boule, et l'écraser à la main dans un moule beurré assez haut. Réserver.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis éliminer l'excédent d'huile. Les répartir au fond de la tarte.
Dans le saladier, battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter la crème liquide et la crème épaisse, poivrer et saler légèrement. Faire couler sur les lardons. Parsemer d'emmental.
Enfourner pour 30 minutes environ, la quiche doit être dorée, puis laisser figer environ 15 minutes hors du four. A servir avec une jolie salade verte.

Keyword crème épaisse, crème liquide, lardons, pâte brisée, quiche lorraine

8 mai 202111 mai 2021

Tarte scandaleuse à l’orange

Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».

En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!

Tarte scandaleuse à l’orange

Céline

C5 B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

temps de réfrigération 5

Temps total 4 10

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Calories 501 kcal

Equipment

1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):

220 g de farine
135 g de beurre doux froid
50 g de sucre glace
45 g de poudre d'amande
1 oeuf (de 50g)
un trait d'extrait de vanille

Pour la crème amande orange:

le zeste de 2 oranges non traitées
90 ml de jus d’orange
100 g de sucre glace
75 g de beurre mou
85 g de poudre d'amandes
2 oeufs

Pour la crème onctueuse à l'orange:

1 oeuf
1 jaune d'oeuf
85 g de sucre
5 g de Maïzéna
90 ml de jus d'orange
85 g de beurre mou

Instructions

Préparer la pâte:

Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.

Préparer la crème aux amandes:

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
… puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème onctueuse à l'orange:

Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
Incorporer le beurre mou.
Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.

Keyword amande, eau d’oranger, pâte sucrée