Catégorie : Livre

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Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.
Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 270 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
  • 4 oeufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 90 g de beurre fondu
  • 5 g de rhum brun ou ambré
  • 5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
  • 1 goutte d'essence amère
  • écorces d'oranges confites
  • amandes
  • Sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper ou râper la pâte d'amandes.
  • Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
  • Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
  • Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
  • Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
  • Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.
Keyword amande, orange confite, rhum
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Soupe lendemain de fête (chou-fleur, coco, cajou et curcuma)

Une première recette de soupe tirée du livre « journal d’un amoureux des soupes » de julien ponceblanc. J’ai adoré le style d’écriture de ce livre, avec ses billets d’humeurs, style journal intime, où l’auteur nous livre dans quelles circonstances apprécier le mieux la soupe.
pAS DE fête pour moi hier, mais tous les ingrédients à la maison pour préparer cette soupe. Alors, ça compense, non?

Soupe lendemain de fête (chou-fleur, coco, cajou et curcuma)

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Ingrédients
  

  • 680 g de chou-fleur
  • 120 cl d'eau
  • 10 cl de crème de coco
  • 45 g d'oignon
  • 50 g de purée de noix de cajou
  • 1 petite poignée de graines de lin
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Mettre dans le bol du TMX le chou-fleur, l'oignon, la crème de coco, les graines de lin, le sel et l'eau. Faire cuire 20 minutes, vitesse 1, 90°C.
  • Mixer finement.
  • Servir saupoudré d'une pincée de curcuma.
Keyword chou-fleur, crème de coco, curcuma, purée de noix de cajou
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Lasagnes comme à Bologne

Tout le monde aime les lasagnes à la maison. j’en fais depuis des années, et elles ont rarement le même goût. c’est un peu un plat fourre-tout, à adapter avec les restes du frigo.
Cette fois, je pars de la merveilleuse recette du livre « on va déguster l’italie » de françois-régis gaudry , un ouvrage hyper complet et plutôt lourd sur les traditions culinaires italiennes. Peu de recettes, mais des infos, des études, des idées sur comment faire à manger comme en italie.
Un résultat à la hauteur de mes attentes, même si la gourmandise et mon côté français aurait tendance à mettre plus de sauce que de pâtes.

Lasagnes comme à Bologne

Céline
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 8 personnes
Calories 625 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de lasagnes fraîches
  • 150 g de parmesan râpé

Pour la sauce bolognese:

  • 600 g de haché porc veau
  • 2 boîtes de tomates en conserves (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 50 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 500 ml de lait (à ajuster jusqu'à la consistence désirée)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer une sauce bolognese en faisant un soffrito avec carotte et oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande, et faire revenir sur tous les côtés. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, le bouillon, le concentré, et laisser mijoter 2h30. Rectifier l'assaisonnement.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer une béchamel en faisant un roux avec la farine et le beurre fondu, et en ajoutant petit à petit le lait. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.
  • Monter le plat de lasagnes. Beurrer le fond du plat et commencer par une couche de pâtes, ensuite la sauce bolognese, la béchamel et saupoudrer le tout de parmesan. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par de la béchamel et du parmesan.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Passer le dessus au grill si ce n'est pas assez doré.
Keyword bolognese, pâte brisée