Pains du monde - Culinotopia

25 septembre 202222 septembre 2022

Pumpernickel

Connaissez-vous le pumpernickel?

Riche en fibres, ce pain tout foncé au goût assez prononcé est originaire du nord de l’Allemagne. Ultra digeste, plein de probiotiques grâce au levain, Présentant un IG bas de 45, il sera votre allié santé en ce début d’automne.

Je l’adore avec un bon beurre salé et des micro-pousses, ou avec un morceau de roquefort ou de stilton. A déguster le matin au petit-déjeuner (n’oubliez pas que traditionnellement, les allemands mangent salé au petit-déjeuner en semaine), en brunch le dimanche, ou le soir avec un plateau de fromage devant la télé…

Encore un coup d’hibernatus!

Pumpernickel

Céline

C5 B Z3 E4

18/09/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de pousse et repos 14

Temps total 1 2 15

Type de plat Boulange

Portions 25 tranches

Calories 113 kcal

Equipment

1 moule à cake d'environ 26 x12 cm (si possible avec un couvercle)

Ingrédients

350 g de farine de seigle complète
100 g de flocons de seigle (ou de flocons d'avoine) (+ un peu plus pour le dessus)
200 à 250 g d'eau
10 g de sel
50 g de sirop d'agave
75 g de graines de tournesol (+ un peu plus pour le dessus)
un peu d'huile pour le moule

Pour le levain:

175 g de farine de seigle complète
175 g d'eau
25 g de levain chef

Instructions

La veille au soir, préparer le levain pour le lendemain. Mélanger le levain chef avec la farine de seigle et l'eau (tiède , température du corps). Laisser pousser pendant 12 heures non couvert (pour ma part, je le mets dans mon four éteint, comme ça, je n'ai pas de moucheron dedans).
Si vous utilisez des flocons de seigle, les faire tremper dans 100g d'eau également pendant la nuit. Pour des petits flocons d'avoine, ce n'est pas nécessaire.
Le lendemain matin, déposer le levain (au top de sa forme), la farine de seigle, les flocons de seigle (et leur eau), le sirop d'agave, le sel et les graines de tournesol dans la cuve de votre robot. Ajouter les 100g d'eau, et pétrir pendant environ 4 minutes.
Ajouter les 50g restantes d'eau si besoin au fur et à mesure.
Couvrir d'un torchon, et laisser pousser pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 150°C.
Déposer la pâte dans le moule (huiler un peu si nécessaire) et lisser un peu l'ensemble. Ne pas oublier (comme moi) de parsemer de flocon de seigle et de graines de tournesol pour un côté plus joli et un dessus tout croustillant.
Mettre le couvercle puis entourer le tout de papier aluminium pour garder l'humidité au maximum dans la pâte.
Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper le moule de papier aluminium puis déposer une plaque à pâtisserie sur le dessus.
Enfourner pour 1 heure à 150°C, puis baisser le four à 100°C, et laisser cuire pendant 11 heures supplémentaires.
Laisser refroidir un peu avant de sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
Demain matin, vous aurez du pain frais au petit-déjeuner!

Keyword farine complète de seigle, flocons de seigle, graines de tournesol, levain, sirop d’agave

18 juillet 202211 juillet 2022

Focaccia aux tomates cerises et au romarin

voilà une recette de focaccia qui est adaptable à l’infini. J’ai décidé (enfin mon frigo a décidé pour moi) d’ajouter à ma pâte de base des tomates cerises et du romarin, mais vous pouvez varier la garniture à l’infini, olives vertes ou noires, origan, thym, marjolaine, anchois, fromage …

Cousine de la fougasse provençale, ce pain levé et garni est parfait servi tiède ou à température ambiante lors d’un apéro, ou un soir à table avec une belle salade verte. Pour ma part, je l’ai servi en accompagnement d’une bonne soupe au pistou, un soir d’été plus frais.

Je ne vous cacherai pas qu’elle a été finie à une vitesse record, et que 3 paires d’yeux désapPointés se sont posés sur moi quand j’ai dit qu’il n’y en avait pas d’autre. Alors, comptez large et n’hésitez pas à doubler la recette!

Foccacia aux tomates cerises et au romarin

Céline

C5 B5 Z5 E5

28/06/22

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 25

Temps de pousse 2

Temps total 3

Type de plat Boulange

Portions 4 personnes (qui ne sont pas gros mangeurs)

Calories 574 kcal

Ingrédients

Pour la pâte:

500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
250 g d'eau tiède
10 g de sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'herbes de Provence

Pour la garniture:

15 tomates cerises
4 sommités de romarin

Instructions

Diluer la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du TMX, verser la farine, le sel, les herbes de Provence ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (en évitant que la levure ne touche le sel).
Passer en mode pétrin et pétrir 10 minutes. Verser dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1 heure.
Dégazer, et étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Disposer régulièrement les tomates cerises et les feuilles de romarin.
Couvrir de nouveau et laisser pousser 1 heure. Réenfoncer les tomates cerises si nécessaire après la pousse.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la focaccia du reste d'huile d'olive, et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. Déguster tiède ou à température ambiante.

Keyword levure fraîche de boulanger

11 juillet 202211 juillet 2022

Pain lavash d’Arménie

Parfois le soir à la maison, c’est la catastrophe, le branle-bas de combat… il n’y a plus de pain.

et puis parfois cette mauvaise nouvelle se transforme en bonne nouvelle. Chic! Maman va faire du pain. Alors on est d’accord, c’est pas ce jour-là que je vais tenter un pain sur poolish, ou une pousse lente au frigo.

c’est plutôt le jour où je vais sortir mes livres de recettes et que je vais tenter de dénicher un pain qu’on peut manger encore tiède, un pain plat, ou avec peu de temps de pousse. Et parfois aussi, un qui ne nécessite pas trop d’ingrédients annexes car, en plus, le frigo est vide.

c’est par un soir comme celui-là que j’ai tenté pour la première fois le pain lavash d’Arménie, un pain plat, une sorte de galette, un monument dans la cuisine arménienne, iranienne, turque ou du Moyen-orient. Traditionnellement cuit dans un tandoor, on va le cuire nous dans une poêle chaude (parce que bizarrement, on n’a pas forcément un four tandoor dans le jardin … un jour peut-être!).

Et c’est une bonne découverte, c’est délicieux, servi encore tiède. parfait pour accompagner des légumes rôtis au four, ou des brochettes de viande. A refaire donc!

Pain lavash d’Arménie

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/07/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 5

Temps de pousse 1

Temps total 1 30

Type de plat Boulange

Portions 16 pains

Calories 203 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55
300 g de farine T110
24 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillères à soupe bombées de sucre
250 g de fromage blanc (ou yaourt ou yaourt à la grecque)
2 cuillères à café rases de sel
300 g d'eau tiède
un peu d'huile

Instructions

Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre, et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans la cuve du TMX, ajouter les farines, le fromage blanc et le sel à la levure (attention à ce que le sel ne touche pas directement la levure). Passer en mode pétrin et pétrir 7 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 1 heure (un peu plus en hiver).
Dégazer la pâte et la séparer en 16 pâtons. Etaler chaque pâton sur un plan de travail huilé (si si, ça marche super bien!). Plus vous étalez finement le pâton, plus fine et souple sera votre galette. Par contre, attention à la décoler sans la déchirer et à ce que les bords ne collent pas ensemble.
Faire cuire les galettes environ 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.

Keyword fromage blanc, levure fraîche de boulanger