On se la joue gourmandise cette semaine avec une deuxième recette sucrée. Après le granola au fenouil de mardi, voici une recette tout aussi étonnante, le gâteau au ghee et au sirop de sureau.
Un gâteau qui paraît bien simple quand on le voit en photo, mais qui cache une saveur fraîche insoupçonnée, et une belle croûte de sucre caramélisé.
Pour ceux qui ne connaissent pas le ghee, on le trouve en épiceries indiennes, ou dans les magasins bio. Il s’agit de beurre clarifié (sans lactose) utilisé majoritairement dans la cuisine indienne et la cuisine ayurvédique. Il a parait-il un bon goût de noisette. De vous à moi, je ne sens pas la noisette personnellement. J’utilise souvent le beurre quand je cuisine indien mais c’était la première fois que je le tentais en version sucrée.
Alors, autant dans la version salée, le goût du ghee est caché par les épices, autant dans la version sucrée, il est bien présent. Si vous n’aimez pas du tout le ghee, mieux vaut vous abstenir. Pour ma part, passée la première bouchée dont le goût m’a surpris, je lui ai vite trouvé un petit côté addictif à ce gâteau. Et je n’ai pas été la seule…
Gâteau ghee et fleur de sureau
Equipment
- 1 moule à charnières et à fond amovible de 22cm de diamètre
Ingrédients
- 200 g de ghee (plus un peu pour graisser le moule) (attention, plus le ghee est vieux, plus marqué est son goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre muscovado
- 280 g de farine
- 1 sachet de 11g de levure
- ½ cuillère à café de sel
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 120 ml de lait demi-écrémé
- 200 ml de sirop de sureau
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Chemiser le fond du moule, puis le beurrer généreusement. Répartir le sucre muscovado sur le fond et les côtés du moule.
- Dans un saladier, mélanger le ghee fondu et le sucre le mieux possible. Puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
- A ce stade, le mélange est très gluant.
- Réunir dans un bol les ingrédients secs et mélanger le tout. Verser la moitié du mélange sec dans le saladier avec les ingrédients humides et bien amalgamer le tout. Puis verser tout le lait, mélanger, et enfin le reste du mélange farine.
- Verser dans le moule préparer et lisser la surface si besoin.
- Enfourner pour 45 minutes environ, une pique plantée au cœur doit ressortir sèche (quelques traces humides peuvent subsister, mais pas plus).Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de desserrer les charnières à l'aide d'un couteau si nécessaire. Puis retourner le gâteau sur son plat de service et ôter le fond et le papier cuisson doucement. Laisser complètement refroidir.Avant de servir, répartir le sirop de sureau sur le dessus du gâteau et lui laisser 10 minutes pour bien absorber avant de servir.
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