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« Season (big flavors, beautiful food) » – Nik Sharma

Première question: qui est Nik Sharma? C’est un chroniqueur culinaire et surtout (selon moi) un très bon photographe culinaire. D’origine indienne (il est né à Bombay), il vit aujourd’hui en Californie. Ce n’est pas un cuisinier de formation, il était biologiste moléculaire, mais après avoir lancé en 2011 son blog « A brown table », il a changé de carrière et c’est une chance pour nous…

Son blog est magnifique, et je vous invite à le consulter ici.

Le livre:

Season est son premier livre, sorti en langue anglaise en octobre 2018 aux éditions « Chronicle books ». Il n’est pas traduit en français. Chez nous, il est connu pour être l’auteur de « L’équation des saveurs », sorti aux éditions Hachette en Novembre 2022. Son 3ème livre « Vegetables » est sorti en anglais en octobre 2023.

Season est un livre d’un peu moins de 300 pages, qui comporte une centaine de recettes. Voilà un petit aperçu.

On commence par un index des recettes:

Suit une introduction où l’auteur nous raconte son histoire, les origines de sa passion pour la cuisine et la création de son premier blog. Son glossaire des saveurs de la cuisine indienne est complet et pourvu de magnifiques photos.

Le livre est ensuite divisé en 9 chapitres: Grignotage, salades et soupes, féculents et légumes, poissons et fruits de mer, œufs et volaille, viande, desserts, boissons, et enfin basiques. Deux encarts au fil des pages au sujet de l’assaisonnement, des prémices de son deuxième livre « L’équation des saveurs ».

Chaque chapitre commence par une petite intro, sur ses souvenirs, ou ses idées sur le sujet.

LES RECETTES:

Ensuite viennent les recettes. Quelques mots avant chaque recette. Des ingrédients clairs, pas toujours simples à trouver en magasin, mais sans soucis sur internet. Les mesures sont en cups et spoons, mais des équivalents gramme sont donnés pour les cups. Les déroulés des recettes sont clairs et concis. Souvent la liste d’ingrédients est plus longue que les explications. Mais bon, ce sont souvent les épices qui prennent de la place dans les listes, et soyons francs, que serait la cuisine indienne sans ses épices??

D’ailleurs en fin de livre, Nik partage avec nous ses pistes pour sourcer les épices nécessaires, mais manque de bol pour les Européens, ce sont des adresses américaines…

Toutes les recettes ont des photos, une parfois en pleine page, parfois en miniature, mais cela est très appréciable. Certaines ont même des pas à pas photos très artistiques.

Le livre se termine par la page des remerciements et un index des recettes par ingrédient.

Mon avis:

J’adore les photographies de Nik Sharma! C’est tout d’abord pour celles-ci que j’ai acheté ce livre. Les photographies de scènes de rue sont vibrantes de vie sans faire cliché.

Les ingrédients de son garde-manger sont superbement mis en valeur sur les photos. Quant aux photos en clair obscur des débuts de chapitres, elle sont tout simplement sublimes. Sobres et chics à la fois sans être stériles.

Les recettes sont spéciales, et c’est à double tranchant. Vous ne trouverez pas beaucoup de classiques, et c’est justement l’originalité qui fait tout le charme de ce livre de Nik Sharma. D’un autre côté, si certaines associations vont vous plaire, d’autres risquent de vous déplaire. Pour ma part je n’ai pas accroché sur des recettes comme par exemple les huitres rôties aux herbes (je n’aime pas les huitres en général). Je n’ai pas non plus envie de tenter une recette comme la soupe au thé et à la butternut. D’autres me semblent plus fades, comme le bol de lentilles et de millet au gingembre.

Après, les recettes, on aime ou on n’aime pas, c’est très personnel.

En résumé, un très beau livre selon moi, qui peut aussi bien être utilisé en cuisine que trôner sur une table basse et être feuilleté pour le plaisir.

Les recettes que j’ai testées ou que je testerai bientôt:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Soupe haricots et lentilles au cacao épicé

Salade lentilles, chou-fleur rôti et paneer

Gâteau ghee et fleur de sureau

Granola gourmand au fenouil et au gingembre

Poulet rôti au vert

Épaule d’agneau rôtie aux épices

Cake aux pommes au masala chai

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Gâteau ghee et fleur de sureau

On se la joue gourmandise cette semaine avec une deuxième recette sucrée. Après le granola au fenouil de mardi, voici une recette tout aussi étonnante, le gâteau au ghee et au sirop de sureau.

Un gâteau qui paraît bien simple quand on le voit en photo, mais qui cache une saveur fraîche insoupçonnée, et une belle croûte de sucre caramélisé.

Pour ceux qui ne connaissent pas le ghee, on le trouve en épiceries indiennes, ou dans les magasins bio. Il s’agit de beurre clarifié (sans lactose) utilisé majoritairement dans la cuisine indienne et la cuisine ayurvédique. Il a parait-il un bon goût de noisette. De vous à moi, je ne sens pas la noisette personnellement. J’utilise souvent le beurre quand je cuisine indien mais c’était la première fois que je le tentais en version sucrée.

Alors, autant dans la version salée, le goût du ghee est caché par les épices, autant dans la version sucrée, il est bien présent. Si vous n’aimez pas du tout le ghee, mieux vaut vous abstenir. Pour ma part, passée la première bouchée dont le goût m’a surpris, je lui ai vite trouvé un petit côté addictif à ce gâteau. Et je n’ai pas été la seule…

Gâteau ghee et fleur de sureau

Céline
C4 B5 Z5 E1
201123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps d’imbibage 10 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Indienne
Portions 8 personnes
Calories 582 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières et à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 200 g de ghee (plus un peu pour graisser le moule) (attention, plus le ghee est vieux, plus marqué est son goût)
  • 3 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 280 g de farine
  • 1 sachet de 11g de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 120 ml de lait demi-écrémé
  • 200 ml de sirop de sureau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Chemiser le fond du moule, puis le beurrer généreusement. Répartir le sucre muscovado sur le fond et les côtés du moule.
  • Dans un saladier, mélanger le ghee fondu et le sucre le mieux possible. Puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
  • A ce stade, le mélange est très gluant.
  • Réunir dans un bol les ingrédients secs et mélanger le tout. Verser la moitié du mélange sec dans le saladier avec les ingrédients humides et bien amalgamer le tout. Puis verser tout le lait, mélanger, et enfin le reste du mélange farine.
  • Verser dans le moule préparer et lisser la surface si besoin.
  • Enfourner pour 45 minutes environ, une pique plantée au cœur doit ressortir sèche (quelques traces humides peuvent subsister, mais pas plus).
    Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de desserrer les charnières à l'aide d'un couteau si nécessaire. Puis retourner le gâteau sur son plat de service et ôter le fond et le papier cuisson doucement. Laisser complètement refroidir.
    Avant de servir, répartir le sirop de sureau sur le dessus du gâteau et lui laisser 10 minutes pour bien absorber avant de servir.
Keyword gâteau, gourmand, surprenant, Tea time

Marre du chocolat et de la vanille? Envie de changer de nouvelles saveurs en desserts. Laissez-vous tenter par ces saveurs qui sortent de l’ordinaire…

Beignets de fleurs d’acacias

Fleurs ou dômes à la cardamome

Badam Barfi

Crème glacée butterscotch au laurier

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Granola gourmand au fenouil et au gingembre

-1°C ce matin. Brrr, quel froid. Il en faut du courage pour se lever et sortir de dessous sa couette. Du courage ou une bonne motivation…

Pour moi, la carotte, ce matin, c’était de savoir qu’au petit déjeuner, il y aurait un bon granola à table. Imaginez, un granola un peu caramélisé, plein de fruits secs, sucré comme il faut, ni trop, ni pas assez. Et surtout un petit goût de fenouil. Alors, qu’on soit bien d’accord, il ne sent pas l’anis à plein nez. Heureusement, sinon, il ne serait pas resté longtemps sur la table, personne n’aime ça à la maison.

Là, le goût est présent mais subtil. Et il s’accorde parfaitement avec le granola. Ajoutez à cela un fruit, un bol de yaourt à la grecque, et c’est le petit-déjeuner parfait. Merci Nik Sharma!

Granola gourmand au fenouil et au gingembre

Céline
C5 B- Z- E-
261022
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Indienne
Portions 7 portions de 100g
Calories 438 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 200 g de flocons d'avoine (pour moi, un mélange de petits et de grands flocons d'avoine)
  • 35 g de raisins
  • 35 g de cranberries.
  • 8 abricots secs (ou figues sèches)
  • 70 g de noix de cajou
  • 50 g d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 120 ml de sirop d'érable
  • 60 ml d'huile d'olive

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients secs dans un saladier.
  • Dans un bol, mélanger intimement le vinaigre, le sirop d'érable et l'huile d'olive.
  • Le verser sur les ingrédients secs et bien mélanger le tout.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Étaler la préparation sur une ou deux plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de conserver dans un bocal.
Keyword à picorer, facile, gourmand, rapide

Commencez la journée du bon pied avec un des granolas ci-dessous:

Mon granola gourmand au pain sec (anti-gaspi)

Granola au bon goût de palet breton

Le granola de Cenk Sönmezsoy