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Les tomates farcies de Céline

Un de mes plats préférés qui marque le point culminant de la saison des tomates. Subtil, riche et gouteux, les tomates fondent en bouche, le persil relève le goût de la viande, et l’ajout du riz qui cuit dans le bouillon de tomates en fait un plat complet.

Les tomates farcies de Céline

Céline
C5 B5 Z4 E4
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 5 personnes
Calories 527 kcal

Ingrédients
  

  • 10 grosses tomates
  • 1 bouquet de persil
  • 600 g de haché porc/veau
  • 250 g de riz (cuisson 20 minutes)
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Découper le chapeau des tomates. Les évider et réserver la chair.
  • Emincer les oignons.
  • Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter la viande, et bien faire dorer.
  • Ajouter la chair de la tomate, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, et laisser mijoter environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Remplir les tomates de la farce, les placer dans un plat allant au four, et verser le reste de la farce entre les tomates.
  • Enfourner pour environ 40 minutes.
Keyword haché de porc/veau, persil, riz, tomate
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Flammekueche

On n’a pas vécu 6 ans en Alsace sans goûter à la tarte flambée, et on ne quitte pas l’alsace sans un pincement au coeur, car hors d’alsace, manger de la bonne tarte flambée n’est pas simple. c’est d’ailleurs le premier resto qu’on se fait dans ma famille quand on retourne en alsace en vacances.
dès lors commence la recherche de la flammekueche maison la plus proche de celle du restaurant favori. On importe ses fonds de tarte (si on est un peu trop fainéant comme moi pour les faire maison) et on sélectionne ses ingrédients, on tatonne, on adapte à chaque nouvelle tentative et on pose toujours la même question à la famille « est-ce qu’elle est aussi bonne que celle d’alsace? » La réponse est souvent non (la cuisson au feu de bois est impossible à recréer avec un four électrique), mais cette version (la dernière en date) a quand même fait l’unanimité, faute de mieux …

Flammekueche

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 tartes
Calories 612 kcal

Ingrédients
  

  • 6 fonds de tarte flambée
  • 20 cl de crème fraiche épaisse (20%MG°
  • 500 g de fromage blanc (0%MG)
  • 2 oeufs entiers
  • 4 oignons
  • 400 g d'alumettes lardons fumées (idéalement artisannales)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Emincer finement les oignons. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche pui ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre, ainsi que la noix de muscade.
  • Dérouler une pâte à tarte flambée sur une feuille de papier cuisson. Etaler 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de crème dessus, parsemer d'alumettes lardons et d'oignons.
  • Enfourner pour 6/7 minutes. Les bords de la tarte flambée doivent être noircis. Déguster rapidement.
Keyword crème anglaise, fromage blanc, lardons, oignons

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Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.
Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.
j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline
C5 B4 Z5 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 474 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à Bettelman:

  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
  • 180 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 15 g de rhum

Pour le gâteau:

  • 150 g de chocolat haché ou en palets
  • 2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de raisins secs

Instructions
 

Préparer la pâte à bettleman:

  • Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
  • Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
  • Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
  • … et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
  • Incorporer ensuite le chocolat.
  • Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.
Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum