Articles (Recettes & Lecture)

Publié le

Boulettes de boeuf aux épices (spiced meatballs)

Les boulettes sont un institution en Belgique, et à la maison aussi, même si nous ne sommes pas belges. Je fais régulièrement des mici pour ma tribu, qui sont mangées chaudes ou froides sans sauce et avec les doigts !
cette fois, je déroge un peu à la sacro-sainte recette et tente une recette tout droit sortie du livre de Skye Mc Alpine « a table in venice ».
Au programme, de délicieuses boulettes de haché de boeuf nichées dans une sauce à la tomate onctueuse.

Spiced meatballs

Céline
4 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché de boeuf
  • 120 g de pain de campagne frais, coupé en cubes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • sel et poivre
  • 700 g de passata
  • un bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les cubes de pain, le haché de boeuf, l'oignon haché, une des deux gousses d'ail également hachée, les tiges du persil hachées, les épices, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de la taille d'une noix. Hacher les feuilles de persil.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la deuxième gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans un cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter la passata, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer doucement 1/3 des boulettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
  • Transférer les premières boulettes cuites dans la sauce tomate pour qu'elles continuent de cuire à coeur, pendant que la deuxième fournée de boulettes dore dans la poêle.
  • Servir les boulettes chaudes, parsemées de persil haché, avec une polenta bien dorée.
Keyword boulette, haché de boeuf, tomate
Publié le

Pâte brisée neutre

Une base de pâte brisée neutre, qui convient aussi bien à une tarte salée qu’à une tarte (bien) sucrée!

Pâte brisée

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette
Temps de préparation 25 minutes
1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Basique
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre mou (en morceaux)
  • 2 cuillères à soupe de lait (bien froid)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Travailler le beurre mou en pommade. Incorporer la farine, l'oeuf, le lait et le sel, bien amalgamer et former une boule. La filmer et la réserver une heure au frais.
Publié le

Gâteau des rois (brioche des rois)

Traditionnellement, dans le Sud-ouest de la France, one ne fête pas les rois avec une galette feuilletée à la frangipane, mais avec un gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger. C’est super bon!
Alors, vu que chez moi, personne n’aime beaucoup la pâte feuilletée, cette année, on fait une « corona bordalesa« !
Au rhum pour changer et sur la base de la brioche de ma copine Carole!

Gâteau des rois

Céline
5 from 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 1 heure 20 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Boulange, Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 470 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lait
  • 8 g de levure fraiche de boulanger
  • 250 g de farine (Surfina)
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 62 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • sucre en grains (à discrétion)
  • fruits confits en morceaux (à discrétion)

Instructions
 

  • Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
    Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, une cuillère de rhum puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
    Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
  • Mettre les fruits confits à mariner dans la deuxième cuillère de rhum.
  • A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Etaler en un grand rectangle, et déposer la moitié des fruits confits au rhum sur une moitié, puis refermer soigneusement et appuyant pour que les fruits adhèrent à la pâte.
  • Placer en couronne dans un moule à fonc amovible, remettre à pousser au four pendant 40 minutes.
  • Pousser le four à 160°c.
  • Laquer le dessus de la couronne avec le rhum des fruits confits restants et verser ces derniers sur le dessus.
  • Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
Keyword brioche, fruits confits, rhum