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Sablés au rhum

En visitant le blog « Sweet Kwisine« , j’ai flashé sur cette recette de sablés au rhum. Cécile nous y vantait la délicieuse odeur d’épices et de rhum qui se dégageait de la cuisine tandis que ses biscuits cuisaient!
Et c’est vrai! Quel parfum! La texture est également bien sablée, le biscuit très peu sucré, mais plein de saveurs grâce aux épices!

Sablés au rhum

Céline
… une recette martiniquaise
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Goûter
Portions 33 biscuits
Calories 83 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de maïzéna
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 40 g de sucre glace
  • 180 g de beurre mou
  • 6 cl de rhum
  • sucre glace (pour l'enrobage)

Instructions
 

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
  • Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre en pommade. Puis, en continuant de mélanger, ajouter le rhum.
  • Ajouter les ingrédients secs petit à petit (à la fin, finir de mélanger à la cuillère en bois).
  • Former une boule puis diviser la pâte en deux et former des boudins d' environ 3 ou 4 centimètres de diamètre. Les filmer, et les placer au congélateur pour environ une petite heure (le temps de cela fige bien mais sans congeler).
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Sortir la pâte du congélateur et couper des rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour 15 minutes.
  • Les laisser refroisir sur une surface froide. Quand les biscuits sont froids, les enrober de sucre glace. Les conserver dans une boîte hermétique.
Keyword rhum, sablés
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Les meilleurs cookies du monde

Je l’ai déjà dit, ma fille est fan des cookies au chocolat. Elle en mangerait matin, midi et soir.
Cette recette, je ne sais plus d’où elle vient, d’une page de magazine déchirée, lequel??? Le titre était « le meilleur cookie du monde, recette testée et approuvée par nos experts ». Et en effet, ils sont succulents et ma fille les réclame très régulièrement (en fait, à chaque fois que je demande « je fais quoi comme biscuits? » – j’essaie d’ailleurs de ne plus demander 😉 )

Les meilleurs cookies du monde

Céline
… recette validée par mes enfants
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Goûter
Portions 12 cookies
Calories 266 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g chocolat noir
  • 125 g de beurre (mou)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 130 g de sucre muscovado
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 oeuf (à température ambiante)
  • 200 g de farine (T55)
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions
 

  • Dans un saladir, mélanger le beurre, l'extrait de vanille, la fleur de sel et les sucres à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être homogène, mais ne pas contenir trop d'air (donc pas au fouet électrique).
  • Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger au fouet.
  • Ajouter la farine, la levure chimique, les 3/4 des pépites et mélanger à la cuillère juste assez pour ne plus voir la farine.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, former 12 boules de pâte, et les répartir sur une une plaque de pâtisserie (sans papier cuisson). Ajouter le reste des pépites sur le dessus des boules. Réserver au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Enfourner au four pendant 15 minutes environ, les bords des cookies doivent être dorés. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller délicatement. Laisser refroidir sur une grille.
Keyword chocolat, cookies
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Génoise fourrée à la crème pâtissière (CAP)

reprenons les bases de la pâtisserie française!
Je m’aperçois, hélas, que je ne maîtrise pas les techniques de base de la pâtisserie française. C’est une lacune à combler et un nouveau défi pour cette rentrée 2020-2021. Avec le livre « passer votre CAP pâtissier » de michel et augustin, je pars à la découverte de nouveaux horizons. cette année sera pâtissière. Soyons francs, il va falloir intensifier le sport!

Génoise fourrée à la crème pâtissière

Céline
deux basiques du CAP à maîtriser: une génoise aérienne et une crème pâtissière qui se tient!
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Temps de préparation 28 minutes
Temps de cuisson 21 minutes
Temps total 49 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 8 personnes
Calories 280 kcal

Ingrédients
  

Pour la génoise:

  • 200 g d'oeufs frais (environ 4 petits oeufs ou 3 gros)
  • 125 g de sucre blanc
  • 125 g de farine

Pour la crème pâtissière

  • 500 g de lait demi-écrème
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers)
  • 90 g de sucre blanc
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzéna

Instructions
 

Préparer la génoise:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban).
  • Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur.
  • Dresser dans un cercle à entremets. Bien beurrer et fariner le cercle, et garnir à 80% (sinon, cela va déborder)
  • Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Pour vérifier le cuisson, plonger la pointe d'un couteau au coeur de la génoise, la lame doit ressortir sèche.
    Réserver sur une grille pour laisser refroidir la génoise.
  • La démouler.

Préparer la crème pâtissière

  • Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
  • Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et raclée. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
  • Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
  • Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud.
  • Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
  • Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Monter le gâteau:

  • Couper la génoise en 2.
  • Etaler délicatement la crème pâtissière.
  • Refermer le gâteau.
Keyword crème pâtissière, génoise