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Sorbet fraises basilic (bien frais pour l’été)

Ce matin, c’était la rentrée! Autant vous dire que mes loulous n’étaient pas ravis et faisaient le décompte depuis la semaine dernière. Plus que 4 jours… Plus que 2 jours… C’est demain…

Alors pour leur remonter le moral hier, je leur ai préparé un sorbet aux fraises et au basilic.

Autant le basilic vient de mon jardin, autant les fraises viennent de mon primeur. Cela fait hélas longtemps qu’elles ont disparu, mangées par de petits gourmands. J’ai donc pris une caisse de fraises pour confiture et cela a parfaitement fonctionné. Les fraises étaient goûteuses à défaut d’être très sucrées, et puis niveau prix, cela vaut le coup.

Bon, une caisse, c’est 5 kg, alors, j’ai équeuté pendant 2 heures, mais maintenant j’ai du coulis de fraise pour tout l’hiver.

Une fois que le coulis est fait, il ne reste plus qu’à l’aromatiser selon votre goût: citron, menthe, vanille ou nature tout simplement. Cette fois, moi j’ai choisi le basilic, et je dois dire que tout le monde a adoré cette association. Le petit goût frais du basilic est tout bonnement irrésistible.

Une belle coupe de sorbet plus tard, les enfants étaient heureux et beaucoup plus enclins à aller à l’école aujourd’hui. Eh oui, il reste un peu de sorbet. Qui va en avoir pour le goûter???

Sorbet fraises basilic

Céline
C5 B5 Z5 E4
230823
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Prep Time 15 minutes
Temps de prise en sorbetière 20 minutes
Total Time 35 minutes
Course Dessert
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 150 kcal

Equipment

  • 1 sorbetière

Ingredients
  

  • 1 kg de fraises
  • 80 g de sucre (à adapter, si la fraises sont bien sucrées , je baisse à 60g)
  • 1 petit bouquet de basilic frais

Instructions
 

  • Équeuter les fraises et couper les plus grosses en morceaux.
  • Verser les fraises avec le sucre dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une purée plus ou moins fine (moi j'aime quand il y a encore des petits morceaux dans mon sorbet).
  • Ciseler le basilic et le verser dans la purée de fraises. Placer le tout au frais jusqu'à utilisation (le coulis se conserve très bien pendant 24 heures au frigo, mais dans ce cas, ne mettre le basilic qu'au dernier moment, sinon, il va s'oxyder et noircir).
  • Mettre en route votre sorbetière et verser le coulis froid dedans. Le sorbet prend en 20 minutes environ. A déguster de suite ou placer au congélateur pour le garder et le sortir 10 minutes avant de la consommer.
Keyword de saison, frais, gourmand, simple

Vous aimez les fraises? Moi aussi! Et je prends plaisir à les déguster également dans les recettes suivantes:

Tarte simple à la fraise

Tartelettes croustillantes chocolat, yaourt et fraises

Charlotte à la rhubarbe et son coulis de fraises

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Petites tatins mirabelles et romarin

Les orages de ces derniers jours ont fait tomber un nombre incalculable de mirabelles dans le jardin de mon père. Et vu qu’elles étaient bien mûres, elles se sont un peu éclatées par terre. Dans ces cas-là, il faut les ramasser rapidement, et les trier. D’un côté, celles sans meurtrissures, qui se conserveront quelques jours, de l’autre, celles un peu abîmées, qu’il convient de cuisiner rapidement.

C’est ainsi que je me retrouve avec un plein saladier de mirabelles au frigo. Nous en avons mangé une grosse partie, au petit-déjeuner, au dessert. Et même une, comme ça, de temps en temps, en passant à côté.

Et puis j’ai fait quelques essais en cuisine, dont ces mini-tatins au romarin. J’aime bien associer le romarin à des plats sucrés. Je trouve que son côté puissant donne plus de profondeur au plat. Associer le romarin aux mirabelles s’est révélé particulièrement bon, le boisé du romarin se mêlant parfaitement au côté miellé du fruit.

Il fallait quelque chose de simple pour mettre cette association en valeur: un caramel, un peu de miel, une pâte feuilletée, cela suffisait. Résultat, des tatins individuelles, toutes jolies avec leur branche de romarin et leurs mirabelles comme des petits soleils.

Une petite douceur simple donc, mais terriblement gourmande, à déguster avec une tasse de thé vers 16h00, ou en dessert avec une boule de glace vanille.

Mini tatins mirabelles et romarin

Céline
C5 B4 Z-E-
170823
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Dessert
Cuisine Française
Servings 6 tatins
Calories 300 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingredients
  

  • 1 quarantaine de mirabelles (soit environ 600g)
  • 1 pâte feuilletée (environ 280g)
  • quelques branches de romarin
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la version au miel

  • 3 cuillères à soupe de miel (le mien était au romarin pour renforcer le goût. Si vous n'en trouvez pas, prenez un miel pas trop typé)

Pour la version au caramel:

  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper des cercles de pâte d'environ 12cm de diamètre sur la pâte feuilletée.

Pour la version au miel:

  • Déposer 1 cuillère à soupe de miel sur environ 10cm de romarin, puis disposer les mirabelles dénoyautées et ouvertes en oreillons sur le dessus.
  • Placer la pâte feuilletée sur les mirabelles, et appuyer sur les contours pour former un dôme. Piquer le dessus pour laisser échapper la vapeur, laquer délicatement à l'eau et saupoudrer de quelques grains de sucre.
  • Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir un peu avant de décoller.

Pour la version au caramel:

  • Préparer un caramel foncé (mais pas cramé) avec le sucre et l'eau. Déposer des petits tas de caramel sur la plaque. Disposer tout de suite les branches de romarin, puis les demi-mirabelles.
    Recouvrir de pâte feuilletée et faire comme pour la version au miel.
  • Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir un peu avant de décoller.
Keyword estival, gourmand, rapide, simple

Si vous aimez la mirabelle, je vous conseille également d’essayer la recette suivante:

Crumble aux mirabelles

et promis, je vous posterai bientôt la recette de la tarte aux mirabelles comme en Alsace.

Et si vous avez trop de pâte feuilletée et que vous ne savez pas quoi en faire, voici des idées:

Mini escargots à la pâte d’amande

Tatin de tomates, pesto et burrata

Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

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Salt of the earth (Secrets and Stories From a Greek Kitchen) de Carolina Doriti

Il fait étouffant cette semaine chez moi. On a depuis longtemps dépassé le stade du « chaud ». Il fait cet après-midi 42 degrés, avec du vent. Pas un petit vent qui rafraîchit, non hélas. C’est le siroco. Le vent chaud du désert qui te fait dire que ta maison a dû être transportée pendant la nuit au milieu du Sahara.

Dans ces conditions, pas question de cuisiner. A la maison, c’est service minimum. Alors, je lis. Je lis cuisine. Mais même écrire une revue sur un livre de cuisine me donne chaud et m’épuise. Je suis comme un paresseux qui économise chaque mouvement superflu. Heureusement, demain, il pleut. Alors, je rassemble aujourd’hui le peu de courage qui me reste pour écrire sur le dernier livre que je viens de finir: « Salt of the earth » de Carolina Doriti.

LE LIVRE:

Carolina Doriti est grecque, d’Athènes, et, après des études en Angleterre, est devenue chef, écrivaine et chercheuse culinaire. Dans Salt of the earth, elle nous livre recettes, secrets et anecdotes sur sa cuisine de cœur.

Le livre est en langue anglaise, publié aux éditions Hardie Grant, paru en mars 2023.

Le livre s’articule comme suit: une introduction, une histoire de la cuisine grecque, puis 5 chapitres, chacun divisés en sous-chapitres:

Chaque chapitre correspond à un pilier de la cuisine grecque: l’olivier, les grains, la ruche, les graines et la vigne.

Après une introduction spécifique à chaque groupe, on passe aux recettes. Les titres des recettes sont en anglais avec parfois le nom grec inclus. L’auteur explique d’où vient la recette ou en quoi elle lui rappelle quelque chose, quelle place elle tient dans son histoire culinaire. Les explications sont claires et précises.

Le livre se termine par l’index des recettes par chapitres et par ingrédients.

MON AVIS:

J’ai bien aimé ce livre. Peu d’épanchement, pas de « tranches de vie » mais des infos pertinentes (enfin je l’espère) sur chaque recette et la façon dont Carolina Doriti la prépare. Les textes sont clairs, l’anglais est bien compréhensible, même s’il faut parfois chercher certains termes. Les photos sont claires et lumineuses, et à l’image de la Grèce, pleines de soleil.

J’avoue avoir généralement une préférence pour les photos en clair-obscur mais là, cela n’aurait pas été dans le ton je pense.

Le classement par chapitre est pertinent et facile à suivre. Toutes les recettes n’ont pas de photos, mais cela n’est pas vraiment gênant. Certaines recettes proposent des pas à pas qui sont intéressants.

Il y a également quelques photos de paysages et de produits typiques à la Grèce. Bref, c’est un joli livre que je vais prendre plaisir à cuisiner. Il faudra que je le compare aux autres livres de recettes grecques que je possède.

Les recettes que je testerai bientôt:

« Grape spoon sweet » – Confit de raisins aux amandes

Soupe au tahin, champignons et poireaux

Gastrin, baklava grec

Melomakarona, cookies au miel épicé

Soutzoukakia, boulettes au vin rouge