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Tatin de tomates, pesto et burrata

Voici une recette sympa pour l’été quand on en a marre de manger cru, et qu’on n’a pas envie de manger chaud. Cette jolie tatin de tomates (du jardin pour moi) a le mérite d’être cuite et servie à température ambiante.

La burrata sur le dessus apporte une contrepartie fraîche aux tomates qui ont confit dans l’huile d’olive. La pointe de fleur de sel et le poivre frais sur le dessus répondent au gras du fromage, comme le fait le vinaigre balsamique. Les feuilles de basilic fraîches sont un rappel du pesto sous les tomates. La pâte feuilletée est aérienne et est un parfait support pour ces tomates fondantes.

Résultat: une tarte gourmande, légère, bien équilibrée, à cheval entre l’Italie et la France. Servez-la sur un lit de roquette pour un plat complet. Et pour les téméraires, la recette de la pâte feuilletée.

Tatin de tomates, pesto et burrata

Céline
C5 B5 Z- E-
140823
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Temps de refroidissement 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Course Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Servings 4 personnes
Calories 422 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28 cm de diamètre

Ingredients
  

  • 6 à 8 tomates de différentes couleurs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (280g)
  • 2 belles cuillères à soupe de pesto alla genovese (basilic pignons ail)
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 grosse burrata
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • vinaigre balsamique

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond de la tourtière. Couper les tomates en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer en rosace.
  • Saler et poivrer, arroser d'un filet de vinaigre balsamique et enfourner pour environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir quelques minutes pour pouvoir manipuler.
  • Dérouler la pâte feuilletée et étaler le pesto en laissant une bordure vide d'environ 3 cm.
  • Déposer la pâte feuilletée sur les tomates, pesto face aux tomates, puis rabattre le reste de pâte sur le dessus. Piquer de quelques coups de couteaux pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de retourner sur un plat de présentation. Laisser tiédir environ 15 minutes avant de disposer sur le dessus la burrata éclatée en 4, les feuilles de basilic déchirée, un peu de fleur de sel sur la burrata ainsi qu'un peu de poivre et un filet de vinaigre balsamique.
Keyword gourmand, simple

Connaissez-vous la burrata? C’est une tuerie! Une boule de mozzarella au cœur de laquelle on trouve de la stracciatella filante. Dégustez-la également dans les recettes suivantes:

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Salade betterave, poire et burrata

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Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.

C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.

Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.

Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…

Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…

Panzanella toscane

Céline
C5 B5 Z5 E5
130823
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Course Plat principal, Salade
Cuisine Italienne, Toscane
Servings 2 personnes
Calories 638 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle

Ingredients
  

  • 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre (ou une jeune courgette)
  • 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
  • Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
  • Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.
    Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
  • Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain.
    Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
Keyword anti-gaspillage, facile, gourmand, rapide

Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Les tomates farcies de Céline

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

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Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…

Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…

Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.

A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?

Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.

Un conseil:

Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…

Beignets de morue à la portugaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
040822
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de dessalage 1 day
Total Time 1 day 1 hour
Course Apéritif, Entrée
Cuisine Portugaise
Servings 20 beignets
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 poêle profonde ou une sauteuse
  • 1 araignée ou une écumoire

Ingredients
  

  • 2 filets de morue salée (environ 1 kg)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
  • 4 œufs
  • sel et poivre
  • huile à friture

Instructions
 

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.
    Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
  • Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
  • Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
  • Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
  • Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).
    Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.
    Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.
Keyword à partager, beignets, facile, friture, gourmand, morue

Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

Retrouvez d’autres recettes ci-dessous:

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Macchi tikka (poisson tikka)