Articles (Recettes & Lecture) - Culinotopia

12 juillet 20239 juillet 2023

« Suqar » de Greg & Lucy Malouf

Suqar c’est le mot arabe qui désigne le sucre, et oui, on peut dire que le sucre est bien présent dans ce livre. Si vous cherchez un livre sur des plaisirs sains, passez votre route. Si par contre vous cherchez un livre sur des gourmandises aux accents moyen-orientaux, vous êtes à la bonne adresse.

LE LIVRE:

Ce n’est pas un livre de pâtisseries traditionnelles, et il n’est certes pas exhaustif, mais vous y découvrirez les desserts favoris des auteurs Greg et Lucy Malouf.

Qui sont-ils? Greg est un chef australien d’origine libanaise et Lucy est une reporteur et éditrice culinaire anglaise. Tous deux ont déjà publié 7 livres sur la cuisine du Moyen-Orient, Suqar étant le 8ème et étant centré sur les desserts.

Le livre Suqar est en langue anglaise, et a été publié pour la première fois chez Hardie Grant en novembre 2018.

Il s’organise de manière classique: à base de fruit, à base de laitage, glacé, cookies, gâteaux, pâtisseries et tartes, fritures et pancakes, confiseries, conserves et boissons.

Après une petite introduction générale, on entame chaque chapitre par une liste des recettes traitées et une intro spécifique.

Ensuite, les recettes. Toutes les recettes n’ont pas de photos, et je trouve cela dommage, surtout sur de la pâtisserie, même maison. Autant je n’attends pas de photo pour une recette de crème anglaise, mais quand il s’agit d’un livre sur de la pâtisserie , ça me manque un peu.

Sinon, c’est clair et bien détaillé. Les mesures sont en grammes ou en oz, les degrés en Celsius et en Fahrenheit. Il y a des associations proposées avec d’autres recettes du livre.

MON AVIS:

J’aime beaucoup ce livre. Il donne envie presque à chaque page. Les photos sont jolies et mettent bien les recettes en valeur. Le langage est clair et très compréhensible. Le déroulé des recettes est précis, pas de cafouillage possible.

Les recettes sont plutôt originales, des twists moyen-orientaux sur des recettes anglo-saxonnes, ou des recettes du Moyen-Orient assez originales.

LES Recettes que j’ai testées:

Crème glacée butterscotch au laurier

Tranches de paradis persan selon G. &L. Malouf

10 juillet 20239 juillet 2023

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Êtes-vous plutôt mug ou bol traditionnel? Shot branché ou grand verre à siroter? Qu’importe le flacon, pourvu qu’on se régale. Et cette soupe glacée à la courgette, à la menthe et à la feta est parfaite pour ça.

Elle est gourmande et ça, on adore, mais en plus elle est glacée, et je dois avouer qu’en ce moment, c’est un point très positif. Rien de tel pour faire redescendre la température du corps après une journée de travail qu’une soupe glacée.

De plus, elle se prépare en avance, et vous n’aurez plus qu’à la verser dans un verre (ou bol, mug, shot) avec quelques glaçons pour la déguster.

Le plus beau, pour ceux qui ont un potager, c’est que vous pouvez utiliser une grosse courgette pour la préparer. Vous savez, la courgette qu’on n’a pas vue et qui a tellement grossi qu’elle ne rentre même plus dans un plat…

Bref, que du positif pour cette petite recette estivale. Allez, je vous donne un petit morceau à écouter pendant que vous la dégustez…

Soupe glacée courgette, menthe et feta

Céline

C5 B5 Z5 E5

030723

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps de réfrigération 6

Temps total 6 30

Type de plat Apéritif, Soupe, végétarien

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 176 kcal

Equipment

1 Thermomix (ou une casserole et un blender)

Ingrédients

1 grosse courgette du jardin (ou environ 1,2 kg de courgettes)
200 g de feta
1 grosse gousse d'ail
10 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre

Instructions

Détailler la courgette en gros cubes en enlever le cœur blanc et spongieux si vous cuisinez une grosse courgette du jardin.
La faire cuire 20 minutes au TMX, vitesse 1, 95°C dans de l'eau (3 doigts en dessous du niveau des courgettes). Laisser complètement refroidir, puis placer au frais pendant 5 heures.
Ajouter la menthe, l'ail puis la feta et mixer le tout 30 secondes, vitesse 10.
Saler, poivrer, ajouter de l'eau pour diluer si besoin, l'huile d'olive et mélanger de nouveau le tout. Garder au frais jusqu'au moment de consommer.
Si vous êtes pressés, vous pouvez mixer des glaçons dans la soupe au lieu de rajouter de l'eau.

Keyword à l’avance, anti-gaspillage, gourmand, rapide

Et pour d’autres recettes estivales pour contrer la chaleur, je vous propose:

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

La marquisette du club de tir à l’arc

Crème glacée butterscotch au laurier

7 juillet 20237 juillet 2023

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Encore une nouvelle recette de salade estivale, parfaite pour ce bel été qui s’annonce. Toujours tirée du livre « Pulp« , elle associe lentilles, chou blanc et nectarines. Et franchement, ça fonctionne bien.

Une fois n’est pas coutume, j’ai cuit mes lentilles moi-même. J’avoue que par ~~fainéantise~~ facilité, j’utilise souvent des lentilles en boîte. Mais cette fois, j’ai suivi les indications de Abra, et je les ai saisies dans l’huile puis je les ai faites cuire dans du cidre brut. Et c’est délicieux et un peu surprenant. Les lentilles prennent un goût très doux, qui s’harmonise avec les nectarines.

L’assaisonnement au piment m’a également fait un peu peur au départ, mais à l’arrivée, c’est parfait. Pas très piquant, le piment est juste là pour réveiller les papilles et donner de la profondeur au plat. Pas de soucis, les enfants l’ont adoré également.

Un bon ajout donc à mon vivier de recettes estivales. La prochaine fois, je remplace les nectarines par des pêches … pour tester …

Salade estivale aux lentilles, chou blanc et nectarines

Céline

C5 B5 Z5 E4

010723

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 582 kcal

Ingrédients

250 g de lentilles vertes sèches (ou de lentilles Beluga si vous en trouvez)
120 ml de cidre brut
100 ml d'huile d'olive (+ 1 cuillère à soupe)
½ cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 gousses d'ail
60 ml de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
600 g de nectarines
600 g de chou blanc
½ bouquet de persil plat
sel

Instructions

Dans une casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la faire chauffer à feu vif, puis y jeter les lentilles et laisser frire une minute.
Déglacer avec le cidre, et le laisser s'évaporer environ 2 minutes.
Ajouter 500ml d'eau, une bonne pincée de sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux environ 1 minute. Puis y faire frire 30 secondes les flocons de piment, les herbes de Provence et l'ail pressée. Laisser infuser environ 10 minutes hors du feu.
Puis combiner avec le vinaigre et un peu de sel pour faire une vinaigrette.
Dans un saladier, placer le chou blanc émincé finement, les nectarines coupées en lamelles ainsi que le persil ciselé.
Ajouter avant de servir les lentilles et la moitié de la vinaigrette, goûter et ajuster l'assaisonnement.