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Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.
J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.
Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Course Plat principal
Cuisine internationale, Italienne
Servings 4 personnes
Calories 689 kcal

Ingredients
  

  • 200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 250 g de pancetta
  • 3 échalottes émincées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
  • La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
  • Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
  • Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet
Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

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Pavés de saumon sauce teriyaki

Aujourd’hui commencent les fêtes du nouvel an chinois! Des millions de gens vont fêter ensemble cette nouvelle année sous le signe du lapin. La fête des lumières dans 15 jours clôturera ces festivités.
Cette année, je le fête à ma manière avec ce plat d’origine japonaise (et pas chinoise c’est vrai), mais que j’affectionne particulièrement, le saumon sauce teriyaki.
Ce que j’aime dans cette recette, en plus de sa gourmandise, c’est qu’elle est ultra simple et ultra rapide. Imaginez! 10 minutes top chrono pour poser sur la table un saumon parfaitement snacké et laqué au goût incomparable! A servir avec du riz blanc et du radis noir pour un plat complet et équilibré…
祝你幸福! Bonne année et bonne santé!

Pavés de saumon sauce teriyaki

Céline
C5 B5 Z5 E5
210123
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes
Course Plat principal
Cuisine Japonaise
Servings 4 personnes
Calories 434 kcal

Ingredients
  

  • 4 beaux pavés de saumon (ou de truite saumonée) de 150g chacun environ
  • 40 g de gingembre frais râpé
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre
  • 5 cuillères à soupe de mirin ou de Muscat
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (moi j'utilise la marque Tanoshi)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de pépin de raisin pour une cuisson à haute température)
  • 2 cuillères à soupe de sésame

Instructions
 

  • Dans un bol mélanger le gingembre, le sucre, le mirin et la sauce soja. Réserver.
    Poêler à sec les graines de sésame.
  • Préparer le saumon en enlevant les arrêtes (5 minutes de travail en plus, mais cela les vaut largement, je déteste tomber sur une arrête quand je mange du poisson). Pesonnellement, j'enlève également la peau tout de suite si mon poisson n'est pas cuit à l'unilatéral.
    Chauffer l'huile dans une grande poêle (au moins 26cm de diamètre), puis snacker à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté.
  • Les débarasser dans une assiette, verser la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Puis remettre les pavés dans la sauce 1 minute de chaque côté pour les enrober de sauce.
    Servir de suite avec par exemple du riz blanc et du radis noir râpé.
Keyword recette facile, recette gourmande, recette rapide, sauce soja, saumon
Et pour continuer a fêter le nouvel an chinois, n’hésitez pas à préparer ces délicieux mooncakes:

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

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Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Quoi de mieux qu’un bon bol de granola maison avec du yaourt pour commencer la journée de bonne humeur?
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de granola, je suis tombée sur celle de Greg Marchand tirée de son livre « Frenchie ». J’ai craqué pour cette recette qui utilise du jus d’orange et de la compote de pomme pour lier les flocons d’avoine.
je pensais tout d’abord ne pas inclure les fruits secs (je garde un mauvais souvenir des granolas aux fruits secs tous racornis des magasins), mais finalement j’ai tenté la recette telle quelle et je ne le regrette pas. Le goût est tout simplement parfait, ni trop sucré, ni pas assez, et la texture n’est pas trop sèche.
A déguster donc avec un bon yaourt ou fromage blanc et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner gourmand et complet!

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Céline
C5 B- Z- E-
180123
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Course Basique, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Servings 15 portions de 100g (soit 1,5kg)
Calories 403 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingredients
  

  • 350 g de petits flocons d'avoine
  • 280 g d'amandes entières
  • 90 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de vergeoise brune (ou à défaut blonde)
  • 6 g de cannelle
  • 3 g de cardamome en poudre (ou pour changer de temps en temps de gingembre)
  • 3 g de sel
  • 125 g de compote de pommes
  • 25 g de jus d'orange
  • 75 g de miel
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 140 g de raisins secs (moi je prends le mélange de gros raisins de Maître Prunille)
  • 180 g d'abricots secs en petits morceaux (ou de dattes, pruneaux ou ce qui vous fait envie)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une casserole, mettre la compote, le jus d'orange, le miel et l'huile et chauffer le tout doucement pour former un sirop.
  • Dans un (grand) saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter au saladier le sirop chaud et mélanger intimement le tout. Répartir le granola sur 2 plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, en intervertissant à mi-cuisson les plaques. Laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal.
Keyword flocons d’avoine, fruits secs, granola, petit-déjeuner sain, recette facile, recette gourmande, recette saine
Et pour plus de recettes de granola maison, c’est par ici:

Le granola de Cenk Sönmezsoy

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Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

Granola chocolat 4 épices

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