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Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.
En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .
Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.
Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.
joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!

Cougnous de St Nicolas (Toteman)

Céline
C5 B- Z5 E5
051222
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de repos et de pousse 1 hour 40 minutes
Total Time 2 hours 7 minutes
Course Boulange, Goûter
Cuisine Belge
Servings 4 cougnous
Calories 760 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie beurrées

Ingredients
  

  • 510 g de farine T55
  • 200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
  • 50 g de sucre
  • 65 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 100 g de beurre doux mou

Pour la dorure:

  • 1 oeuf battu

Instructions
 

  • Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
  • Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
  • Laisser lever 15 minutes.
  • Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
  • Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.
    Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 215°C.
  • Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
Keyword brioche, cadeau, Enfants, goûter enfants, levure de boulanger, levure de boulanger fraîche, St Nicolas
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Sablés diamant cassonade

2ème recette de bredele aujourd’hui!
Des petits sablés diablement tentants avec leur couche de sucre croustillant sur le pourtour. Faciles à réaliser et pourtant tellement bons. A déguster à la lueur d’une bougie avec un thé bien chaud et un plaid pour oublier la baisse des températures!

Sablés diamant cassonade

Céline
C5 B- Z5 E5
281122
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de repos 30 minutes
Total Time 1 hour 12 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Servings 40 pièces
Calories 78 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson

Ingredients
  

Pour les diamants:

  • 200 g de farine T45
  • 155 g de beurre mou
  • 80 g de cassonade
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 g de sel

Pour la finition:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de cassonade

Instructions
 

Pour la pâte des diamants:

  • Sur votre plan de travail, tamiser la farine. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, la cassonade, la vanille et le sel.
  • Sabler le mélange.
  • Rassembler la pâte en boule, puis la séparer en 2, et former 2 boudins réguliers de 20 cm de long. Les déposer sur une plaque et laisser prendre au froid 30 minutes (si vous faites cette 1ère partie de recette la veille, filmer les boudins au contact, et les laisser revenir à température ambiante avant de passer à la finition).

Pour la finition:

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner les boudins de jaune d'oeuf battu, puis les rouler un par un dans la cassonade.
  • Découper des tranches d' cm d'épaisseur, puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, recette rapide, Tea time
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Fleurs ou dômes à la cardamome

Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!

Fleurs à la cardamome

Céline
C4 B- Z- E2
291122
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de séchage 4 hours
Total Time 4 hours 40 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Servings 100 pièces
Calories 22 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture

Ingredients
  

  • 7 g de graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
  • 260 g de farine T45

Instructions
 

  • Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
  • Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
  • Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
  • Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
  • La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
  • Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
  • Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
Keyword bredele, cadeau, cardamome, douceurs, offrir, recette facile, recette gourmande, Tea time