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Linguine alla bottarga (à la boutargue)

Connaissez-vous la boutargue? Également appelée bottarga en Italie et en Corse, ou poutargue, c’est une poche d’œufs de poisson (mulet ou thon) pressée, salée et séchée.

J’y avais goûté, il y a longtemps, quand j’habitais en Provence. Mais je l’avais achetée en grande surface, et je l’avais mangée telle quelle. Autant dire que ce n’était pas vraiment une réussite. N’aimant pas les fruits de mer, je m’étais figurée que c’était finalement le goût iodé que je n’aimais pas.

Et puis, voilà, je suis arrivée en Corse. J’y ai découvert un resto: La maison de la bottarga, à Furiani. Un midi, j’y ai emmené ma famille. Là, j’ai testé de nouveau un plat à base de boutargue, et j’ai tellement aimé que j’ai voulu le recréer à la maison. Je me suis appuyée sur la recette du chef Zanoni et sur mes souvenirs du plat pour élaborer ma recette. Le résultat est plutôt satisfaisant, et cela me permet de me faire plaisir de temps en temps sans faire 3 heures de route pour aller au restaurant.

La prochaine fois, je tente l’ajout de coquillages en plus de la boutargue. C’est également un plat à la carte du restaurant et il est également super bon. Mais pour l’instant, voici la recette originelle…

Linguine alla bottarga

Céline
C5 B1 Z3 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Corse, Française, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 775 kcal

Equipment

  • 1 râpe Microplane pour la boutargue

Ingrédients
  

  • 500 g de linguine sèches
  • 90 g de boutargue (également appelée bottarga ou poutargue)
  • 1 grosse pincée de piment
  • 4 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron bio
  • du persil plat

Instructions
 

  • Faire bouillir une grande marmite d'eau salée.
    Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer rapidement l'ail écrasée avec le piment.
  • Mettre les lingune à cuire dans la marmite d'eau salée en suivant les instructions et en enlevant deux minutes de temps de cuisson.
    En parallèle, râper la boutargue.
  • Dans la marmite d'ail, verser 1 louche d'eau de cuisson des pâtes (et en réserver une deuxième). Puis égoutter les pâtes, et les transvaser dans la marmite contenant l'ail. Finir la cuisson environ 3 ou 4 minutes, en mélangeant régulièrement, de façon à créer de la sauce. Rajouter la deuxième louche d'eau de cuisson si nécessaire.
  • Hors du feu, ajouter le persil ciselé, le zeste du citron ainsi que son jus, puis la boutargue râpée en tournant pour émulsifier le tout.
    Servir avec quelques brins de persil supplémentaires et le reste de la boutargue que vous n'avez pas réussi à râpé en tranches ou en petits morceaux.
Keyword facile, gourmand, pasta

L’association pâte et mer est toujours délicate je trouve. Je n’aime pas toutes les combinaisons. Mais certaines sont un délice je trouve. Voici quelques recettes qui me plaisent particulièrement:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Pasta alla vongole

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Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Le porc au caramel a toujours été un dilemme à la maison. On aime ou on n’aime pas? J’avais posté une recette il y a quelques années, celle de Julie Andrieu. J’expliquais avoir été déçue par celle de Sophie Dudemaine, trop sèche à mon goût. Celle de Julie Andrieu était plus tendre, le porc cuisait plus longtemps, mais le caramel n’était ajouté qu’en fin de cuisson. Cela manquait un peu de puissance. On sentait un peu trop le goût du lait de coco. Mon mari m’en avait d’ailleurs fait la remarque.

Dans la recette que j’ai testée cette fois (tirée du livre Recettes et récits de François Régis Gaudry), le caramel est là dès le début de la cuisson. On emploie également de l’eau de coco, ce qui est beaucoup plus subtil que le lait de coco. La cuisson longue attendrit le porc à la perfection. La fraîcheur de la coriandre et de l’oignon vert parsemant le plat sont un plus.

Bref, servie sur un lit de riz basmati avec quelques quartiers de citron, elle a tout bon cette recette. Ma famille ne s’y est pas trompée.

Les enfants avaient un peu fait la moue quand je leur ai annoncé un porc au caramel. Du porc sucré? Berk!!! Finalement, ils en ont redemandé…

Porc au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E4
211224
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 4 personnes
Calories 612 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mortier ou un mini blender

Ingrédients
  

  • 1 kg de rôti de porc dans l'échine, dégraissé et coupé en cubes de 2 ou 3 cm environ
  • 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 l d'eau de coco (ou à défaut, 100ml de lait de coco, complété par 900ml d'eau)
  • 1 citron vert (à défaut jaune)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d'olive

Pour la pâte d'aromates:

  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros pouce de gingembre frais
  • 1 échalote
  • ½ piment rouge (ou 1 entier si vous aimez la morsure du piment)

Pour le caramel:

  • 140 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • le jus d'un citron vert (ou à défaut jaune)

Instructions
 

  • Préparer la pâte aromatique en plaçant tous les ingrédients dans un mortier.
  • Broyer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, et les saler. Réserver hors du feu. Procéder si nécessaire en plusieurs fois afin que les morceaux dorent bien.
  • Dans la même cocotte, verser le sucre sur les sucs de la viande, ajouter l'eau et laisser prendre un caramel blond. Puis ajouter le jus de citron et ôter du feu.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la pâte aromatique, le nuoc-mâm et la sauce soja.
  • Remettre la cocotte sur feu doux, verser l'eau de coco et mélanger le tout. Augmenter le feu, et au premier frémissement, baisser le feu et laisser cuire à découvert environ 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps.
  • La viande doit être très tendre et la sauce bien nappante. Si ce n'est pas le cas, délayer un peu de maïzena dans de l'eau et ajouter à la cocotte.
    Parsemer de coriandre ciselée et de tranches d'oignon nouveau.
Keyword facile, gourmand

Je mange assez rarement du porc. Contrairement au bœuf, que je poêle parfois à feu vif quelques minutes (miam la bavette d’aloyau), le porc mérite selon moi une cuisson plus longue. Et là, c’est le nirvana. Voici quelques recettes, qui font partie de mon Best of:

Vindaloo de porc épicé

Ragoût de porc épicé

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Joues de porc à la bière et aux carottes

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Bouillon à l’ail et à la sauge

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple, autant par son déroulé que par ses ingrédients. Je l’ai chinée dans un magazine, elle est signée Catherine Piette, une coach santé belge. Par contre, ne vous y laissez pas prendre, c’est une merveille de simplicité.

Tout d’abord, elle est anti-gaspillage. Le bouillon de volaille est fait maison (avec une carcasse de poulet, carotte, céleri branche, oignon et quelques herbes du jardin). Ensuite, les deux ingrédients phares de la soupe sont également simples. De l’ail fraîche, avec ses innombrables qualités: hypotenseur, anti-oxydant, antibiotique naturel, anti-cholestérol, immunostimulant. Il contribue également à diminuer les risques du cancer du sein et de la prostate.

Et enfin, la sauge, elle, a des propriétés antiseptiques et bactéricides et est parfaite pour traiter les inflammations de la bouche et de la gorge. Parfait pour cette fin d’hiver, n’est-ce-pas? En plus, elle est la championne de la digestion difficile, tout comme le bouillon d’ailleurs.

Mais bon, ce n’est pas un médicament que je vous propose mais tout simplement un bouillon tout ce qu’il y a de délicieux et que vous allez adorer. Servez-le avec un morceau de pain frais ou rassis pour un souper léger et réconfortant. Vous allez adorer!

Bouillon à l’ail et à la sauge

Céline
C5 B5 Z3 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Ingrédients
  

  • 1,8 litres de bouillon de volaille maison
  • 8 gousses d'ail
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 100 g de nouilles de riz
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser le bouillon dans une marmite. Éplucher les gousses d'ail et les ajouter au bouillon. Faire frémir environ 15 minutes, le temps que les gousses d'ail cuisent.
  • Ajouter les feuilles de sauge au bouillon ainsi que les nouilles, augmenter le feu pour créer un léger bouillon et faire cuire le temps nécessaire pour les nouilles.
  • Ôter les gousses d'ail et la sauge du bouillon. Écraser les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, saler. Si vous aimez la saveur forte de la sauge, vous pouvez également la ciseler.
  • Dans chaque bol, verser 1 cuillère du mélange ail / huile d'olive, et verser le bouillon chaud par dessus. Servir avec une tranche de pain frais ou rassis.
Keyword anti-gaspillage, cucina povera, facile, recette saine

En bONUS:

Ah le bouillon de volaille maison, quel délice! C’est tellement simple à faire et tellement meilleur que celui du commerce. Généralement, je congèle systématiquement toute carcasse de volaille que nous avons mangée à la maison, et je les entasse dans une énorme marmite avec des légumes et des herbes pour préparer des litres de bon bouillon. Ensuite, je congèle le bouillon et le ressort au besoin. Voici quelques recettes pour utiliser le bouillon ou pour avoir la carcasse nécessaire pour le faire 😜:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Poulet rôti thym citron