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Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline
C5 B5 Z5 E5
260123
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper
Cuisine Italienne
Portions 4 belles assiettes
Calories 242 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
  • 1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
  • 4 tiges de céleri branche
  • 1 poireau
  • 250 g de passata
  • 1 chou-rave
  • 1 courgette
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
  • 2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
  • 4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • 60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions
 

  • Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
  • Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
  • Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
    Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
  • Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.
Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

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Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.
J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.
Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline
C5 B5 Z5 E5
220123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 689 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 250 g de pancetta
  • 3 échalottes émincées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
  • La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
  • Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
  • Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet
Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Croustillants de pommes de terre

La tentation de Monsieur Jansson

Gnocchis comme à Bologne

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Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.
Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.
Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.
Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
150123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal, Primi piatti
Cuisine Italienne, Ligurienne
Portions 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)
Calories 669 kcal

Equipment

  • 1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
  • 1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingrédients
  

Pour les pâtes:

  • 600 g de farine T55
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîches
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
  • Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
  • Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
  • Former une boule.
  • La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
  • Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
    Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
  • Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
  • Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
  • Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
  • Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.
Keyword convivial, pâtes, plat de pâtes, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple
Et pour d’autres recettes de pâtes fraîches, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver