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Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Cette recette, tirée du livre « s’bredlebuech » de suzanne roth, ne paie pas de mine, mais quel délice! c’est pratiquement addictif. Le goût est de prime abord subtil mais s’arrondit en bouche au fur et à mesure et pas de crainte qu’il devienne écoeurant à la longue, croyez-moi, les mandlàplàtzle, « trop, c’est jamais assez! »
pour varier un peu les goûts de mes bredele, j’ai remplacé la sacro-sainte cannelle de noël par du quatre-épices. Duo gagnant, le biscuit gagne en profondeur.

Mandlàplàtzle

Céline
C5 B- Z4 E4
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 galettes
Calories 117 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre roux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café bombée de quatre-épices
  • 100 g d'amandes hachées grossièrement
  • 250 g de farine

Instructions
 

  • Battre le beurre, les jaunes d'oeuf et le sucre en mousse.
  • Ajouter les amandes, le quatre-épices et la farine, et bien mélanger afin d'obtenir une pâte assez ferme.
  • Former un rouleau d'environ 5 cm de diamètre. L'enrouler de film étirable et laisser au frais 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur environ, et poser sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.
Keyword amande, bredele, jaune d’oeuf
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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Speculatius

J’aime beaucoup les spéculoos, et ayant passé les 4 dernières années en belgique, je m’en suis régalée. en plus d’être délicieux à manger tel quel, ils peuvent être la base d’un tiramisu aux fraises ou la base d’un super cheesecake. Plein de possibilités donc.
a noël dernier, j’ai acheté des moules en bois de st nicolas et du père fouettard, mais je n’avais pas eu la possibilité de les utiliser (mon four était tombé en panne).
Cette année, pas de problème de four, les moules sont sortis de leur carton, c’est parti pour les spéculoos. J’ai sélectionné la recette tirée du livre « les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne roth pour mon premier essai.
C’est bon , mais ce n’est pas la recette du speculoos belge.
Peut-être plus celle du Speculatius allemand que je ne connais pas bien.
Pour utiliser les moules en bois, bien fariner le moule et souffler sur le gâteau démoulé pour enlever l’excédent de farine (ne pas brosser sinon le dessin s’efface…).

Speculatius

Céline
C3 B- Z3 E3
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 107 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 450 g de farine
  • 50 g de Maïzéna
  • 100 g d'amandes moulues
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Mélanger la farine, la maïzéna et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le tout.
  • Ajouter le sucre et les oeufs, ainsi que les amandes et les épices.
  • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Bouler et réserver 12 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
  • Soit la découper avec une roue dentelée, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées,
  • soit la presser dans des moules en bois pour former des personnages.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword amande, cannelle, cardamome, clou de girofle