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Blitzkuchen (biscuits sucre – amandes)

Parce que tous les biscuits ne peuvent pas être au chocolat (hein les enfants!!!) et que j’essaie de ne plus acheter de biscuits du commerce, je me suis mise aujourd’hui aux fourneaux pour cette recette allemande, les blitzkuchen, autrement dit, les gâteaux éclairs.
Et c’est vrai qu’elle est rapide à faire cette petite recette tirée du livre de Luisa Weiss « classic german baking ». Et en plus, les enfants ont adoré, même sans chocolat…

Blitzkuchen

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 biscuits
Calories 108 kcal

Ingrédients
  

Pour la base du biscuit:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 140 g de beurre mou
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'un citron (très bon également avec du pamplemousse)

Pour le topping:

  • 70 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'oeuf

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer la base du biscuit en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre, le zeste de citron, le sel, le beurre mou et les jaunes d'oeufs.
  • Pétrir la pâte rapidement.
  • La rouler sur un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 5mm. La réserver sur une plaque à pâtisserie.
  • Préparer le topping en mélangeant les ingrédients secs dans un bol. Battre le blanc à la fourchette et l'étaler sur la base du biscuit.
  • Répartir le topping uniformément en l'appuyant doucement pour l'enfoncer.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, les côtés du biscuit doivent être dorés. Couper immédiatement en losanges.
Keyword amande
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Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Ma mère est un bec sucré, ça je le savais, mais ma soeur m’a dernièrement confié qu’elle adorait les gâteaux orientaux. Comme quoi, même nos proches ont des petits secrets.
Alors, je profite d’une petite visite chez eux pour lui cuisiner une fournée de ghribas marocains.
Il existe plus d’une recette de ghriba (ou ghribiya, ghriyba, ghraybeh), celle que j’ai sélectionnée provient du blog « aux delices du palais« .

Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 85 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de poudre d'amandes
  • 250 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (et plus pour former les boulettes)
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
  • le zeste d'1 citron bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • une pincée de sel
  • 1 bol de sucre glace
  • 1 cuilère à café de Maïzéna

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Mélanger la poudre d’amande, la noix de coco râpée, le sucre, la vanille, la levure chimique, le zeste de citron et le sel dans un saladier.
  • Faire un puits et ajouter le beurre, la confiture, les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
  • Mélanger à la main (la pâte doit être homogène, elle doit rester molle et un peu collante, sinon ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou un jaune d’oeuf).
  • Former des boules de la taille d’une noix en s'humectant les mains avec un peu d'eau de fleur d’oranger puis les faire rouler dans du sucre glace mélangé à la cuillère de maïzéna.
  • Déposer les ghribas sur une plaque de cuisson puis les aplatir légèrement à l’aide du pouce.
  • Enfourner pour environ 10 minutes, les ghribas doivent craquer et légèrement dorer.
Keyword amande, noix de coco
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Tarte amandine aux framboises

Comme tous les ans, nous avons décidé de faire légér pour les repas de fêtes. Parce que, outre le fait que personne chez nous n’aime rester affaler sur sa chaise pendant des heures, cette année, le confinement nous interdisait d’aller faire une marche sportive digestive. le confinement, et le froid….
Donc, le menu était plutôt light ce 1er janvier, apéro, baeckeoffe, et une tarte amandine en dessert. Pas de crème chantilly, de crème au beurre, mais une bonne tarte bien gourmande, avec une touche de fraîcheur grâce aux framboises.
Recette adaptée du blog « sweet kwisine« , la recette de la pâte brisée est ici.

Tarte amandine aux framboises

Céline
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Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 560 kcal

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 200 g de sucre
  • 1 citron
  • 10 g de maïzéna
  • 150 g de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de farine

Instructions
 

  • Préparer une pâte brisée. La dérouler sur une tourtière, et la placer 30 minutes minimum au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Réserver 20 belles framboises. Pour la compotée de framboises, faire chauffer à feu vif les framboises, le sucre, le jus du citron et son zeste.
    Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une purée assez épaisse mais encore assez liquide.
  • Diluer la maïzena dans un peu d’eau et l'ajouter à la purée de framboises.
    Bien remuer et laisser cuire encore 3 minutes. Laisser tiédir.
  • Pour la crème d'amandes, fouetter dans un saladier le beurre bien mou et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.
    Ajouter alors les oeufs un à un. Incorporer ensuite les amandes en poudre puis la farine.
  • Sur le fond de pâte verser la purée de framboises.
    Etaler délicatement la crème d’amandes par dessus.
  • Disposer les fruits réservés sur la crème d’amandes. Enfourner pour environ 60 minutes, au bout de 35 minutes, si le dessus dore vite, placer une feuille de cuisson.
Keyword amandine, framboise, pâte brisée