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Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

De retour de vacances en Toscane, j’ai pu apprécier les bons petits plats des osterie (le pluriel d’osteria) italiennes. Simples et réconfortants le midi, ils deviennent plus sophistiqués le soir venu.
La recette ci-dessous est plus une recette du midi, c’est un peu de la cucina povera. Et pourtant, quel goût! J’adore le croustillant de la chapelure sur les pâtes, la pointe salée des anchois (sans que leur goût puissant ne prenne le pas sur les autres ingrédients), le côté bien frais du citron. Ajoutez à cela un thon de bonne qualité, des parppadelles artisanales (ramenées de vacances pour ma part) et vous allez vous régaler.
Comme quoi on peut faire des miracles avec peu. Et pour ne rien gâcher, c’est même une recette de placard, facile à mettre sur la table en un tour de main si des invités surgissent…

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Céline
C5 B2 Z5 E4
28/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Calories 880 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de parppadelles
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 6 cuillères à soupe de chapelure maison (pain sec grossièrement réduit en poudre)
  • 150 g de petits coeurs d'artichauts (entre 150 et 200g)
  • le zeste d'1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachés
  • 350 g de thon à l'huile d'olive (de bonne qualité) (poids égoutté)
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Cuire les parppadelles selon les instructions sur le paquet, puis égoutter les pâtes.
  • Dans une poêle, faire revenir la chapelure, l'ail et les anchois en morceaux dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
  • Saisir les artichauts coupés en tranches dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hors du feu, incorporer les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  • Ajouter le thon égoutté.
  • Dans une assiette, dresser des parppadelles, ajouter du thon et des artichauts, et saupoudrer de chapelure. Servir immédiatement.
Keyword anchois, chapelure, citron, coeur d’artichaut, parpadelle, thon à l’huile
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La tentation de Monsieur Jansson

du suédois « Janssons frestelse« , ce plat est emblématique des repas des fêtes de fin d’année. préparé traditionnellement avec des sprats, cette version utilise des anchois, plus faciles à trouver par chez nous.
c’est un plat bien réconfortant d’hiver et qui a le mérite d’être presque un repas de fond de placard (à condition d’avoir comme moi toujours de la crème fraîche au frigo). et, En dépit de la belle quantité de crème utilisée, ce n’est pas un plat trop lourd (comme peut l’être une tartiflette). accompagné d’une salade verte, il sera parfait le midi comme le soir.

La tentation de Monsieur Jansson

Céline
C54 B5 Z5 E3
20/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 657 kcal

Ingrédients
  

  • 3 oignons moyens (environ 400g)
  • 8 à 10 pommes de terre (environ 800g)
  • 1 boîte d'anchois
  • 40 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 10 noisettes de beurre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Eplucher les oignons et les pommes de terre.
    Râper grossièrement les oignons, et les mettre à suer à feu doux dans une poêle chaude avec 2 noisettes de beurre.
  • Râper les pommes de terre grossièrement, un peu comme des pommes paille.
  • Déposer une couche de pomme de terre au fond d'un plat à gratin, recouvrir d'une fine couche d'oignon, puis de quelques filets d'anchois (personnellement, je ne les dessale pas, et je sale moins mon plat).
    Recouvrir d'une couche de pommes de terre et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients mais en finissant par une couche de pommes de terre.
  • Mouiller avec la crème assaisonnée de sel et de poivre.
    Si vous n'avez pas de crème fleurette sous la main, prenez de la crème fraiche épaisse et battez-la un peu avec une fourchette.
  • Saupoudrer de la chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
  • Enfourner pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Keyword anchois, crème fleurette, oignon, pomme de terre
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Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).
La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de pousse 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Boulange, Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 817 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 300 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive (=120g)
  • sel

Pour la garniture:

  • 1000 g d'oignons (environ 6 gros)
  • 100 g d'olives noires
  • 100 g de filets d'anchois à l'huile
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
  • Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
  • Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
  • Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
  • Recouvrir la pâte avec les oignons …
  • … puis répartir les anchois restants et les olives.
  • Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!
Keyword anchois, oignon, olive