aubergine - Culinotopia

29 novembre 202426 novembre 2024

Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline

C5 E3

151024

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal, végétarien

Cuisine Syrienne

Portions 2 personnes (bons mangeurs)

Calories 853 kcal

Ingrédients

200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 grosse aubergine
1 cuillère à soupe de sel
1 pincée de piment en flocons
5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de coriandre moulu
60 ml de mélasse de grenade
60 ml de jus de citron
sel et poivre

Pour servir:

2 cuillères à soupe de tahin
quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
des graines de grenade

Instructions

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.

Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

23 octobre 202422 octobre 2024

Escale en Sicile: Pasta alla norma

« Qu’est ce que vous voulez manger ce midi les enfants? » « Des pâtes! » C’est en général ce qu’ils me répondent en chœur. OK pour des pâtes, mais pas n’importe lesquelles.

J’essaie en général de leur donner un goût du tonnerre avec peu d’ingrédients. Cette fois, j’ai décidé également de bourrer mon plat de légumes, histoire qu’ils en mangent sans râler. Ben oui, mes enfants sont comme tous les enfants, ils préfèrent les frites au brocolis.

Direction donc la Sicile et pari réussi cette fois (ce n’est pas toujours le cas) car tout le monde s’est bien régalé. Il faut dire que dorer les aubergines et les tomates cerises au four magnifie leurs arômes naturels. Un peu de piment, un peu d’ail, une pincée de fleur de sel, quelques traits d’huile d’olive, des pâtes fraîches, voilà qui pousse le plat au sublime.

Et si vous voulez faire vos pâtes vous-mêmes, voici ma recette fétiche. Ce n’est pas très long, mais le résultat est incomparable. Un voyage gustatif en direction de Catane, une pause détente pour un mercredi en mode express…

Pasta alla norma

Céline

C5 B5 Z5 E5

130124

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps de repos 15

Temps total 1 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 bons mangeurs

Calories 908 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie

Ingrédients

4 aubergines
1 kg de tomates cerises
4 gousses d'ail
1 pincée de piment ancho
5 branches de thym frais (ou 1 belle cuillère à café)
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et fleur de sel
parmesan
quelques feuilles de basilic
1 portion de pâtes fraîches pour 4 personnes (voir recette)

Instructions

Préparer la pâte à pâtes. Détailler en tagliatelles et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en rondelles d'environ 1,5cm d'épaisseur, les déposer que 1 ou 2 plaques à pâtisserie, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer de sel.
Enfourner pour 15 minutes environ, puis ajouter sur le dessus les tomates cerises et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
Faire les cuire les pâtes fraiches quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Réserver une louche d'eau de cuisson.
Dans une marmite, verser la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire crépiter les gousses d'ail quelques secondes, et ajouter les aubergines grillées et les tomates cerises. Parsemer de piment, de thym, d'une belle pincée de sel, du sucre et mélanger le tout.
Verser l'eau de cuisson réservée, les pâtes cuites, et mélanger délicatement le tout. Laisser cuire 1 minute supplémentaire.
Servir parsemé de parmesan râpé, de basilic frais, d'un peu de fleur de sel et de quelques éclats de poivre.

Keyword facile, gourmand, pasta, rapide

Fans de pâtes? Voici quelques recettes simples et rapides pour se faire plaisir:

Spaghettis et leur sauce au vert

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

23 octobre 202323 octobre 2023

Aubergines farcies « imam bayildi »

Les aubergines, soit on les aime, soit on les déteste… Et chez nous on les adore. Bon, la saison est maintenant finie, mais on les trouve encore sur les étals. Ce sont des produits de serre, moins bons que ceux du jardin, mais de temps en temps, on craque dessus.

Les plats à base d’aubergines sont monnaie courante dans tout le bassin méditerranéen. Ceux que je préfère sont pleins d’aubergines fondantes et remplis de saveurs, comme ceux cités sous la recette.

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne qui vient de Turquie: le « imam bayildi », littéralement « l’imam s’est évanoui ». Alors, je n’en suis peut-être pas au point de m’évanouir, mais que ce plat est bon! L’aubergine est presque confite, le mélange à la tomate doux et délicatement épicé. A servir chaud ou à température ambiante avec du riz basmati pour un plat complet…

Aubergines farcies « imam bayildi »

Céline

C5 B5 Z5 E4

011023

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 30

Type de plat Mezze, Plat principal

Cuisine Turque

Portions 4 personnes

Calories 458 kcal

Ingrédients

1,7 kg d'aubergines (environ 7 ou 8)
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail
3 cuillères à café de cumin entier
¾ de cuillère à café de paprika doux
½ de cuillère à café de cannelle en poudre
700 g de tomates en dés
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à café d'origan
1 petit bouquet de persil plat
sel set poivre

Instructions

Préchauffer le four à 170°C.
Couper les aubergines en 2 et les placer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper des croisillons dans la chair, sans entamer la peau en-dessous. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques tours à moulin à poivre.
Brosser les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Les aubergines sont moelleuses.
Dans une poêle, toaster à sec les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Puis les piler au mortier.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et frire les oignons coupés en petits dés. Cela va prendre environ 20 à 25 minutes pour que les oignons soient bien caramélisés.
Les ajouter aux oignons, avec l'ail émincée, le paprika, la cannelle, 1 cuillère à café de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Laisser frire quelques minutes supplémentaires avant de rajouter les tomates, le sucre et l'origan.
Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le persil ciselé (en garder un peu pour la présentation), et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Sortir les aubergines du four, et à l'aide d'une fourchette, réduire en purée la chair quadrillée des aubergines et former un "trou". Déposer la farce à la tomate dans chaque cavité (environ 1 cuillère à soupe bombée par demi-aubergine).
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour environ 20 minutes. Puis ôter l'aluminium et laisser rôtir encore 10 minutes.
Laisser revenir à température ambiante avant de servir arrosé de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché. Pour un mezze, cela conviendra pour environ 8 personnes, pour un repas complet, l'accompagner de riz ou de pain turc.