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Velouté de betterave rouge

Quand ma mère m’en a parlé et a vanté sa recette, j’ai eu un mouvement de recul. Euhhh, betterave rouge??? Oui, pourquoi pas… Et j’ai goûté pour faire plaisir. Mais quel délice! C’est épicé, velouté, un peu sucré mais pas trop. Du pur plaisir!
En creusant sur l’origine de la recette, elle provient d’une amie de la famille. merci à elle de l’avoir partagée. Elle fera, à partir de maintenant partie de mes recettes d’hiver.

Velouté de betterave rouge

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 4 petites pommes de terre
  • 2 pommes
  • 2 grosses betteraves rouges
  • 1 crottin de chèvre frais
  • un trait de vinaigre balsamique

Instructions
 

  • Faire revenir l'oignon en morceau dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les pommes de terre, les pommes et les betteraves rouges. Faire cuire au Thermomix 25 minutes, 90°C, vitesse 1.
  • Saler et poivrer. Mixer avec du chèvre frais, puis servir avec une goutte de vinaigre balsamique.
Keyword betterave
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Salade de betteraves, d’oranges et d’olives

J’adore les livres de yotam ottolenghi, mais il est vrai que les recettes sont parfois longues à préparer et que je n’ai pas toujours les ingrédients sous la main. Cette fois pourant, en feuilletant « plenty », j’ai été immédiatement attirée par cette recette de saison, avec des ingrédients qui j’achète régulièrement.
Avec quelques adaptations, elle a constitué un bon repas de midi pour moi et mon mari.

Salade de betteraves, d’orange et d’olives noires

Céline
4 from 1 vote
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Salade
Portions 2 personnes
Calories 310 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de betterave crue
  • 2 oranges douces
  • 1 endive rouge
  • ½ oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 40 g d'olives noires à la grecque
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper l'endive en rondelles, l'oignon en lamelles, les betteraves en petits morceaux.
  • Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, en réservant leur jus.
  • Verser tous les ingrédients découpés dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner, puis servir, avec du riz thaï par exemple pour un repas complet.
Keyword betterave, endive, orange, veggie
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Salade betterave, poire et burrata

une envie de fraîcheur! Mission réussie avec cette salade toute en douceur. Le croquant de la betterave se marie parfaitement avec le sucré de la poire, associé avec une burrata fondante.
A essayer une prochaine fois avec un fromage type roquefort!

Salade betterave, poire et burrata

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Portions 1 personne
Calories 674 kcal

Ingrédients
  

  • ½ poire
  • 1 betterave jaune
  • 4 petits champignons blancs
  • 1 poignée de mesclun
  • 1 burrata
  • 5 noisettes grillées
  • ½ cuillère à soupe de graines de courge
  • ½ cuillère à soupe de pignons de pin
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel

Instructions
 

  • Couper tous les légumes en tranches fines, les étaler sur le mesclun, saupoudrer des noix diverses, assaisonner de l'huile d'olive et du vinaigre, ouvrir la burrata en deux et saupoudrer le tout de sel.
Keyword betterave, burrata, poire