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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Carnaval 2026: Les merveilles du Mardi-Gras

Noël et sa bûche, la galette des Rois, les crêpes de la Chandeleur, tout ça, c’est passé. Bienvenue maintenant dans l’univers de Mardi-Gras, une débauche culinaire avant les austérités du Carême.

Bon, à franchement parlé, chez moi, on ne jeune pas pendant le Carême. Mais on ne va pas se priver par contre de fêter Mardi-Gras en confectionnant des beignets de Carnaval. Cette année, je partage avec vous la recette des merveilles que m’a transmise ma mamie. Elle l’avait elle-même reçue d’une amie qui habitait dans les Landes.

Elle m’a parlé de cette amie pendant des années, m’en donnant religieusement des nouvelles, alors que je ne l’avais vue, en fait, qu’une seule fois quand j’étais petite. Mes grands-parents avaient une maison de vacances dans le Périgord et de là, nous étions descendus dans les Landes. Une vraie expédition à l’époque dans une vieille voiture qui ne roulait que 2 ou 3 fois dans l’année… Je ne me rappelle que très peu de cette visite, et certainement pas du visage de cette dame. Mais j’ai souvenirs de grands pins dans les landes, et surtout de ces beignets qui sortaient encore chauds de la cuisine et qu’on avait mangé dehors.

Bref, moi, ces beignets me rappellent surtout ma grand-mère avec qui j’aimais pâtisser. Et cette année, c’est moi qui les fais découvrir à mes enfants…

Les merveilles du Mardi-Gras

Céline
C5 B5
070224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Française, Sud-Ouest
Portions 40 merveilles environ
Calories 107 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse pour frire les beignets

Ingrédients
  

  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu puis refroidi
  • 180 g de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 400 g de farine
  • le zeste d'un citron
  • 1 paquet de levure chimique (le mien pèse 11g)
  • de l'huile de pépin de raison pour la friture

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer tous les ingrédients sauf l'huile de pépin de raisin.
  • Mélanger le tout soigneusement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et la plus lisse possible.
    Réserver 1 heure au frais.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. A l'aide d'une roulette crantée, découper des losanges, puis former une entaille au centre de chacun d'eux.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de pépin de raisin à environ 180°C. Un morceau de pâte jeté dans l'huile doit commencer à grésiller tout de suite mais ne pas brûler.
    Faire frire les merveilles 5 par 5 30 secondes environ par côté.
  • Quand elles sont cuite, les déposer dans un saladier recouvert de sopalin pour absorber le surplus d'huile.
  • Puis les saupoudrer de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.
Keyword à partager, Carnaval, gourmand, Mardi-Gras

J’essaie d’être plutôt raisonnable quand on parle d’aliments frits. Pas au niveau de la quantité que j’engloutis, ça, non. Quand on met le nez dedans, c’est plutôt difficile de s’arrêter. Non, j’essaie de ne pas en faire trop souvent. C’est plutôt 3 ou 4 fois par an que toutes les semaines. C’est vous dire que quand j’en fais, je savoure… Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Beignets de fleurs de courge

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de fleurs d’acacias

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

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Boulettes de viande à la Stroganoff

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline
C5 B5 Z5
091124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, russe
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
  • 70 g de chapelure grossière
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement (env.150/200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 5 g de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

  • 6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

  • 200 g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 65 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

  • un peu de persil haché

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
    Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
    Ajouter le mélange oignon / ail.
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
  • Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
  • Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
    Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
  • Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
    Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
  • Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Keyword facile, gourmand, récconfortant

Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Pulled pork à la bière et au gingembre