Connaissez-vous les gnudi italiens? Ce sont des boulettes faites de farce, comme l’intérieur des raviolis. D’ailleurs le mot gnudi signifie grossièrement en toscan « nu ». Finalement, les gnudi sont des raviolis, mais sans pâte…
La recette que je vous présente aujourd’hui est celle de Rosa Martelli. Rosa appartient à une famille de producteurs de … pâtes. Trop drôle que les gnudi soient une de ses recettes fétiches, non? La fabrique Martelli existe depuis 1926 et est toujours en activité aujourd’hui. D’ailleurs, si vous passez par la Toscane, vous pouvez aller visiter l’entreprise et y acheter des pâtes de qualité.
Les gnudi sont un plat végétarien, assez complet, gourmand, et qui cale bien. N’ayez pas peur d’avoir faim avec les quantités que je vous donne, ce sera parfait. De plus, les enfants aiment beaucoup cela. Donc, cela fait le plein de légumes pour eux et pour nous.
Ne lésinez pas sur le beurre de la sauce, c’est lui qui va apporter toute la saveur du plat. Et si vous ajoutez les feuilles de sauge au beurre, c’est une tuerie…
Gnudi épinards ricotta
Ingrédients
- 500 g de ricotta
- 1000/1200 g d'épinards en branche
- 50 g de parmesan râpé (et plus pour servir)
- 2 gros oeufs
- farine
- sel
- 60 g de beurre salé
- 12 feuilles de sauge
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.
- Dans une grande casserole couverte, faire tomber les épinards avec un fond d’eau. Les essorer au maximum et les hacher grossièrement.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs, puis assaisonner.
- Ajouter les épinards hachés et bien mélanger le tout.
- Versez un peu de farine dans une assiette. Former des boulettes de pâte, de la taille d’une grosse noix, puis les rouler délicatement dans la farine.Les réserver sur une assiette.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge et la noix de muscade. Garder cette poêle au chaud, pour pouvoir y déposer les boulettes dès qu’elles sont cuites.
- Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, saler, et déposer les boulettes par bain de 7 ou 8. Elles vont se regrouper au centre, mais ne colleront pas ensemble. Laisser cuire environ cinq minutes, elles vont remonter à la surface, puis les sortir avec une écumoire et les transvaser dans la poêle de beurre.
- Napper les gnudi de beurre chaud, puis les servir parsemées de parmesan.
Les légumes et les enfants, ce n’est pas toujours le grand amour. J’ai quand même quelques recettes dans ma manche:
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