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24 janvier 202324 janvier 2023

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.

J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.

Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline

C5 B5 Z5 E5

220123

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine internationale, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 689 kcal

Ingrédients

200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre

Pour la vinaigrette:

250 g de pancetta
3 échalottes émincées finement
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.

Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet

Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Croustillants de pommes de terre

La tentation de Monsieur Jansson

Gnocchis comme à Bologne

9 janvier 20239 janvier 2023

Pâte feuilletée inversée (méthode Christophe Felder)

Un basique, la recette du feuilletage inversé. Mais attention à vous, une fois que vous y aurez goûtée, vous n’achèterez plus jamais de pâte feuilletée industrielle!

Pâte feuilletée inversée

Céline

C5 B3 Z5 E3

080123

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Temps de préparation 30

Temps de repos 5

Temps total 5 30

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 11.5 portions de 100g (soit 1,15kg environ)

Calories 457 kcal

Equipment

1 bon rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la détrempe:

15 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
18 g de sel
350 g de farine T55
115 g de beurre fondu et refroidi

Pour le beurre fariné:

375 g de beurre (à défaut de beurre sec ou de tourrage, privilégier un beurre de très bonne qualité) bien mou
150 g de farine T45 (ou à défaut T55)

Instructions

Préparer la détrempe. Mélanger dans un bol l'eau froide, le sel et le vinaigre. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre. Verser l'eau au milieu du puits.
Commencer à mélanger du bout des doigts, puis verser le beurre fondu froid.
Pétrir doucement la pâte (il ne faut pas la travailler comme une pâte à pâtes, mais juste faire en sorte de bien amalgamer le tout).
Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 1 heure.
Préparer le beurre farine. Dans le bol d'un robot, placer le beurre mou en cubes ainsi que la farine. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson.
Applatir en un grand rectangle à l'aide d'un peu de farine. Fariner le rectangle fini, puis le filmer au contact, et placer au frais pendant 1 heure également.
Commencer le 1er tour du tourage: Etaler si nécessaire la détrempe ou le beurre farine de manière à ce que le beurre farine soit un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe (plus vos rectangles sont réguliers, plus votre pâte sera uniforme, ce n'est pas toujours facile!).
Placer la détrempe sur un côté du beurre farine, puis refermer en portefeuille.
Etaler la pâte sur en épaisseur d'environ 8mm, puis effectuer un pliage double: avec la pâte petit côté face à soi, plier le bas pour qu'il recouvre les 2/3 de la hauteur, puis le haut pour qu'il rejoigne la pliure basse.
Puis plier le tout en 2 et tourner d'un quart de tour, la pliure est sur la gauche.
Enfoncer 2 doigts sur la pâte pour marquer que vous avez fait un tour double, puis filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais.
Entamer le 2ème tour du tourage en effectuant un 2ème tour double. Marquer 2 doigts supplémentaires, filmer et remettre au frais pour 2 heures.
Maintenant, le 3ème tour du tourage, ce sera un tour simple. Etaler de nouveau la pâte (pliure sur votre gauche) sur une épaisseur de 8mm, et plier la pâte en 3: rabattre le tiers inférieur puis recouvrir du tiers supérieur. Bien appuyer le tout au rouleau pour souder la pâte.
La pâte est maintenant prête à être utilisée. Elle devrait suffire pour 3 galettes de 24cm de diamètre. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, la fimer et la garder au frais. Vous pouvez même congeler le reste de pâte si vous ne l'utilisez pas tout de suite, il faudra juste le laisser décongeler doucement le jour où vous voulez l'utiliser.

Keyword pâte feuilletée maison, recette gourmande

6 décembre 20226 décembre 2022

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.

En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .

Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.

Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.

joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!

Cougnous de St Nicolas (Toteman)

Céline

C5 B- Z5 E5

051222

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de repos et de pousse 1 40

Temps total 2 7

Type de plat Boulange, Goûter

Cuisine Belge

Portions 4 cougnous

Calories 760 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie beurrées

Ingrédients

510 g de farine T55
200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
50 g de sucre
65 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
100 g de beurre doux mou

Pour la dorure:

1 oeuf battu

Instructions

Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
Laisser lever 15 minutes.
Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.
Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
Préchauffer le four à 215°C.
Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword brioche, cadeau, Enfants, goûter enfants, levure de boulanger, levure de boulanger fraîche, St Nicolas