Étiquette : blanc oeuf

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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Financiers

Qui a dit qu’il fallait absolument des moules idoines pour faire de bons financiers…
Bon, ok, mes financiers n’ont pas la jolie forme des petits lingots (d’or) qu’affectionnent les financiers de la Bourse de Paris, mais ils n’ont rien à leur envier question goût. Et ils ont rempli parfaitement leur rôle pour le goûter de mes enfants … et le mien.
PArce que cookie, toujours des cookies, même au chocolat, cela devient lassant. Alors, avant que la saison des bredele ne commence, je teste cette recette du livre « et mourir de plaisir » de trish Deseine.
Sûr, il faudra en refaire en variant les goûts. Je louche déjà sur la recette à la noisette et celle à la pistache et à la framboise….

Financiers

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Dessert
Portions 12 gros financiers
Calories 220 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre doux
  • 117 g de poudre d'amandes
  • 134 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner une plaque de moule à financiers (ou à muffins dans mon cas).
  • Monter les blancs en neige.
  • Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
  • Ajouter l'extrait de vanille, et le beurre fondu et bien mélanger.
  • Incorporer à la maryse les blancs en neige.
  • Enfourner pour 12 minutes.
  • Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Keyword blanc d’oeuf, poudre d’amande

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Macarons au chocolat et macarons au caramel

Tout le monde aime les macarons à la maison, mais on n’en achète que très rarement (il faut dire que 1€ le macaron pour quelque chose de qualité, ça fait mal!). Donc j’avais promis depuis longtemps à ma fille d’essayer d’en faire avec elle.
Après une occasion manquée le 11 novembre, je n’avais pas de crème fraîche pour la ganache, je me suis retroussée les manches samedi pour en faire une fournée. Bon, c’est long, mais c’est bon…
Pour ma première fois, j’ai choisi de suivre la recette à base de meringue italienne de christian felder tirée de son livre « pâtisserie! », mais de faire la même coque chocolat pour les garnitures chocolat et caramel.

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E5
5 from 1 vote
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 36 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 36 minutes
Type de plat Dessert
Portions 50 macarons
Calories 105 kcal

Ingrédients
  

Pour les coques au chocolat:

  • 185 g de sucre glace
  • 185 g de poudre d'amandes
  • 30 g de cacao amer Van Houten
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (4 ou 5 selon le poids)
  • colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat (25 macarons):

  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 140 g de sucre semoule
  • 65 g de crème liquide entière
  • 100 g de bon beurre salé

Instructions
 

Préparer la ganache au chocolat:

  • Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la porter doucement à ébullition sur feu doux. Lorsqu'elle est chaude, en verser la moitié sur les pépites de chocolat noir, et laisser le chocolat fondre quelques instants. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème.
    Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger encore pour obtenir une ganache bien lisse.
    Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Verser ⅓ du sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, pas forcément coloré, verser le 2ème tiers du sucre, et recommencer à faire fondre. Finir par le dernier tiers, le sucre va prendre une belle couleur caramel.
    Ajouter ensuite avec précaution la crème en remuant délicatement pour décuire le caramel.
    A 108°C au thermomètre, éteindre le feu, et incorporer le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Bien mixer ou touiller, et laisser le caramel épaissir au frais.

Préparer les coques:

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans la cuve du mixeur et broyer le tout. Tamiser le mélange dans un autre récipient.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cristal et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Verser 75g de blanc d'oeuf dans la cuve du batteur. Quand le thermomètre atteint 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
  • Quand le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, régler le batteur sur petite vitesse et verser tout doucement le sucre cuit dans les blancs en neige. Puis remettre sur haute vitesse pour refroidir la meringue. Elle doit être lisse et bien brillante et au bec d'oiseau.
  • Dans le bol de tant pour tant chocolat, verser les blancs d'oeufs restants et bien mélanger.
  • Ajouter une petite quandtité de meringue italienne et bien la mélanger.
  • Ajouter ensuite le reste de la meringue en mélangeant bien la pâte et en grattant bien le fond du saladier. La consistance doit être semi-liquide.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte et former des boules applaties soit sur une emprunte silicone, soit sur une feuille de papier cuisson (avec empreinte idéalement). Taper légèrement le dessous de la plaque pour égaliser les tas de pâte.
  • Enfourner pour 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir avec l'une ou l'autre des garnitures. Laisser durcir au frais avant de les consommer.
Keyword amande, blanc d’oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette, macaron