cannelle - Culinotopia

5 septembre 20225 septembre 2022

Biryani à l’agneau

J’avais déjà goûté le biryani d’un collègue indien, plat à base de riz, d’épices et de viande, servi « en vrac » (dans le bon sens du terme bien sûr) et non en couches superposées. Mais je ne savais pas que le biryani était d’origine perse (merci Wikipédia) et que le nom était dérivé du persan « beryā » qui signifie « frit », « grillé »

Et il est bien beau ce biryani grillé, encore plus beau à présenter avec son dessus croustillant (le tahdig) et ses couches de riz et de viande moelleuse. Alors évidemment, tout se défait dans l’assiette, mais sur la table, vous aurez la fierté de servir un plat magnifique.

Quant au goût, c’est croustillant et fondant, tendre et croquant, subtil et inoubliable. Bref, un plat à partager avec ceux que vous aimez!

Biryani à l’agneau

Céline

C5 B4 Z5 E5

03/09/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3

Temps total 3 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Persane, Perse

Portions 6 personnes

Calories 841 kcal

Equipment

1 marmite et son couvercle
1 grand torchon propre

Ingrédients

huile végétale
6 gros oignons
800 g d'agneau (type épaule désossée pour le mijotage) coupés en cubes de 2,5cm
1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
6 gousses de cardamome noire (à défaut de verte, mais le goût sera différent)
4 feuilles de laurier
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de graines de cumin
4 bâtons de cannelle
200 g de yaourt à la grecque
fleur de sel
poivre
500 g de riz basmati
2 pincées de pistils de safran
beurre

Instructions

Faire chauffer une marmite à feu vif puis y verser environ 250 ml d'huile végétale. Couper 4 oignons en 2 puis en tranche d'1/2 cm d'épaisseur, et les déposer dans l'huile chaude (l'huile doit dépasser un peu les tranches d'oignon).
Laisser revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons colorent bien.
Les sortir avec une écumoire et les réserver sur du sopalin.
Vider la casserole (dans un bol, vous pourrez en utiliser une partie plus tard) et y laisser un fond d'huile. Couper les 2 oignons restants en gros dés et les faire fondre dans l'huile à feu moyen.
Ajouter les dés d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces.
Ajouter les épices et mélanger le tout.
Recouvrir d'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter au moins 1h30 (le viande doit être fondante).
Faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
Puis laisser refroidir quelque peu (selon votre timing!), et ajouter le yaourt, du sel et du poivre généreusement, et mélanger le tout.
Attention, pour ma part, il restait encore pas mal de sauce de cuisson, donc j'en ai enlevé les 2/3 que j'ai servi à côté du byriani.
Pendant la dernière demi-heure de cuisson de la viande, cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée généreusement pendant 6 à 8 minutes (pour un riz basmati de la marque Tilda, je l'ai précuit 7 minutes), puis l'égoutter, le rincer longement à l'eau froide, et le laisser finir de s'égoutter.
Froisser en boule une feuille de papier cuisson, puis la disposer au fond d'une marmite (large, le byriani sera assez plat, plus étroite, il sera plus haut). Napper le fond d'huile (celle réservée!) et ajouter quelques noix de beurre et 1 cuillère à soupe de fleur de sel.
Disposer une couche de riz assez épaisse pour bien recouvrir le fond. Verser un peu de l'eau safranée et la moitié de la viande au yaourt. Puis former une fine couche de riz et arroser d'encore un peu d'eau safrannée et de la moitié des oignons frits. Ajouter quelques noisettes de beurre.
Disposer le reste de la viande, et finir par le reste du riz, de l'eau safrannée et des oignons frits, sans oublier encore quelques noisettes de beurre.
Envelopper le couvercle de la marmite, couvrir la marmite et laisser mijoter entre 45 minutes et 1 heure sur feu doux (sur ma gazinière, j'utilise un répartiteur de chaleur qui permet une belle coloration uniforme du riz).
A la fin de la cuisson, retourner le biryani sur un plat pour servir à table avec le reste de sauce réservé ou avec un yaourt salé à la coriandre.

Keyword agneau, cannelle, cardamome, oignon, riz basmati, safran, yaourt à la grecque

5 avril 20225 avril 2022

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.

Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.

en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.

Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.

et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Céline

C5 B5 Z5 E5

03/04/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2

Type de plat Plat principal

Portions 8 personnes

Calories 619 kcal

Ingrédients

Pour le poulet:

500 g (environ) de restes de poulet rôti
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
le jus d'½ citron
1 cuillère à soupe de persil haché

Pour le riz à l'agneau:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre doux
1 bel oignon (environ 150g) haché finement
800 g de haché d'agneau
3 gousses d'ail hachées finement
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir moulu
300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
sel
85 cl de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le yaourt à l'ail:

500 g de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail, écrasées
sel

Pour la garniture:

20 g de beurre
30 g d'amandes blanchies
30 g de pignons de pin
un peu de piment en poudre selon le goût
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de graines de grenade

Instructions

Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.

Keyword agneau haché, restes de poulet rôti, riz, yaourt à la grecque

27 mars 202228 mars 2022

Palepa à la cannelle et au miel

Mes snickerdoodles n’ont pas duré longtemps. Il faut dire qu’avec les copains qui s’invitent et les enfants rencontrés sur la plaine de jeu qui n’avaient jamais goûté des biscuits au nom si rigolo, ma fournée n’a pas fait long feu. Et donc, me voici de nouveau aux fourneaux (bon, j’arrête de me plaindre, j’adore ça moi, faire des gâteaux …)

Cette fois, ce sont des palepa à la canelle et au miel que je confectionne. La recette est tirée du livre easy mango « pâtisseries marocaines » de nadia paprikas. Ce sont des petits biscuits simples, pas trop sucrés, au bon goût de cannelle, qui se conservent facilement quelques jours. Impeccable pour le goûter!

Palepa à la cannelle et au miel

Céline

C3 B- Z5 E5

25/03/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Temps total 42

Type de plat Goûter

Portions 90 pièces

Calories 41 kcal

Ingrédients

3 oeufs
2 cuillères à café de cannelle
600 g de farine
1 paquet de levure
3 cuillères à soupe de miel
10 cl d'huile de tournesol
100 g de sucre semoule

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre le sucre, la cannelle, les oeufs, le miel et l'huile et battre le tout au fouet.
Ajouter ⅓ de la farine toujours au fouet. Passer sur une cuillère en bois et ajouter le reste de la farine ainsi que la levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Former des gros boudins que vous couperez et façonnerez en petit boudins.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson en les espaçant bien car ils vont doubler de volume à la cuisson. Faire des stries sur chaque boudin avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pour environ 12 minutes. Les palepas doivent être dorées. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Keyword cannelle, huile de tournesol, miel