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Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Les Mutzenmandeln sont des petites gourmandises qui nous viennent d’outre-Rhin. Plus précisément de la région Rhénanie-Westphalie. Oui, je me doute que ça ne vous parle pas plus que ça. Pourtant, vous connaissez ses plus grandes villes: Cologne, Düsseldorf, et pour les amateurs de foot, Dortmund, Essen…

Pour ma part, c’est surtout Bochum que j’ai bien connu. Enfin, son université. J’y ai passé ma dernière année d’études. Une des plus grandes universités d’Allemagne, près de 40.000 étudiants, un petit monde en soi.

De cette année d’études, je garde plein de souvenirs, mais assez peu gustativement. La bière, la pils du bar situé sous ma résidence universitaire. Les Brötchen (les petits pains allemands) que j’achetais sur le chemin de l’université. Les Currywurst (saucisses servies avec une sauce curry) qu’on mangeait debout sur les marchés de Noël.

Mais je n’avais jamais goûté les Mutzenmandeln avant que je tombe sur cette recette dans le livre « German baking« . Et pourtant, c’est plutôt connu comme biscuit dans la région. Il sont majoritairement consommés entre Noël et Carnaval. Ils sont peut-être plus faits maison qu’achetés en boulangerie… Ce serait sans doute pour cela que je n’en avais jamais mangé auparavant.

Bon, aujourd’hui le mal est réparé, et croyez-moi, je n’ai pas fini d’en manger car vu qu’ils sont super bons, je compte bien en refaire tous les ans…

Mutzenmandeln

Céline
C5 B1 Z3 E4
070124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 80 pièces env.
Calories 45 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou équivalent pour la friture)

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 85 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 375 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisin)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol, et malaxer le tout à la main.
  • Le mélange est moelleux et un peu collant.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 8mm.
    A l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur (le mien fait 5,5cm de côté et de hauteur), découper des cœurs dans la pâte.
  • Puis les couper en 2 pour obtenir des formes d'amandes.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand elle atteint 180°C, déposer doucement des morceaux de pâte, la quantité dépendant de la taille du wok. Pour ma part, j'ai fait des fournées de 7/8 pièces environ.
    Les gâteaux vont tout d'abord s'agglomérer au centre.
  • Mais rapidement, ils vont de nouveau se séparer. Les laisser frire environ 2 minutes de chaque côté. Attention, si votre huile est trop vieille, ils vont sacrément foncer, sinon, ils resteront d'un joli doré foncé.
  • Après la friture, les déposer dans un saladier garni de Sopalin pour les éponger au maximum.
    Puis les rouler encore chaud dans le mélange sucre / cannelle. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, Tea time

OK, les aliments frits ne sont pas forcément bons pour la santé, mais bon, de temps en temps ça fait du bien de se faire plaisir. Alors, voici quelques autres recettes pour profiter d’une bonne friture…

Côté salé:

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Beignets de fleurs de courge

Côté sucré:

Beignets de fleurs d’acacias

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Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline
C5 B5 Z4 E4
031223
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Sri Lankaise
Portions 4 personnes
Calories 444 kcal

Ingrédients
  

Pour la marinade du poulet:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
  • ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 20 g de gingembre frais émincé
  • 30 g d'ail finement émincée
  • 15 feuilles fraîches de curry
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
  • 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
  • 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
  • 100 g de ketchup tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions
 

  • Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
  • Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
  • Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
  • Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
  • Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
  • Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
    Servir immédiatement sur un lit de riz.
Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…

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Soupe de courge butternut épicée

Voici une petite recette détox après les agapes de Noël et avant que commencent celles du Nouvel An.

Attention, ce n’est pas une recette de détox fadasse. Non, c’est une bonne soupe épicée super réconfortante. Une de celle dont on raffole et qu’on met souvent au menu. De la butternut toute douce et onctueuse, des épices chauds pour réveiller tout cela. Un topping de graines de courge grillées pour donner un peu de croquant.

Bref, une soupe aussi belle que bonne, à déguster avec une bonne tranche de pain maison…

Soupe de butternut épicée

Céline
C5 B4 Z- E3
191223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe
Cuisine Sri Lankaise
Portions 6 personnes
Calories 204 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix ou un bon mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 belle courge butternut (de 1.7kg environ)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
  • 1 bâton fin de cannelle
  • 2 belles gousses d'ail (émincées)
  • 1 morceau de gingembre frais de 5cm x 2cm (coupé en petits dés)
  • 3 échalotes (épincées)
  • ¼ de cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de piment ancho
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de fenugrek
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 cm de cannelle (ou ¼ de cuillère à café de cannelle moulue)
  • 2 feuilles de curry sèches
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco, ou un mélange des 2)
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge toastées à sec

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux d'environ 2cm de côté. Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. La courge est cuite sans être desséchée ni brunie.
  • Dans le bol du TMX, déposer le ghee, puis le faire fondre 2 minutes, vitesse 1 à 95°C. Ajouter le bâton de cannelle, l'ail, le gingembre et les échalotes et faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.
  • Préparer les épices dans un mortier et piler le tout de manière grossière.
  • Dans le bol du TMX, ajouter les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Puis, déposer les dés de courge, ajouter l'eau et le concentré de bouillon, et laisser mijoter 15 minutes, à 95°C, vitesse 1.
    Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout avec le lait de coco et la crème fraîche 45 secondes, vitesse 10 progressivement.
    Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
    Servir la soupe chaude, parsemée de graines de courge toastées.
Keyword de saison, facile, gourmand, légumes du jardin

Ahhhh la soupe! Rien de plus réconfortant que de se verser un bol de soupe chaude, de se pelotonner dans son canapé sous un plaid et de regarder la télé. Une soirée idéale en semaine! Et pour changer, voici différentes recettes pour vous mettre l’eau à la bouche…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Ciorba roumaine