Pas toujours simple de faire manger des légumes aux enfants. Il y en a toujours un qui râle.
Chez moi, les carottes ne sont pas franchement appréciées. J’en dissimule régulièrement dans mes sauces bolognese (mais pas non plus des kilos), il y en a dans ma soupe au chou (bon là, on cumule le plat avec une soirée télé et le film du même nom et hop, ni vu ni connu, ça passe), mais sinon, peu de carottes à la maison.
Par contre cette recette est assez gourmande pour mettre tout le monde d’accord. Leur petit côté caramélisé et la présentation au garde à vous séduit tout le monde, parents comme enfants. A déguster tel quel, ou en accompagnement d’une viande.
Eplucher les carottes et les couper en tronçons d'environ 1cm de moins que votre casserole. Bien choisir sa casserole (c'est le moment de faire des essais) car les tronçons de carottes doivent tenir debouts serrés côte à côte sans laisser trop d'espace (ça réduit un peu pendant la cuisson).
Glisser les feuilles de laurier entre les carottes, répartir le beurre sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Retirer le couvercle, puis laisser le liquide s'évaporer pendant environ 30 minutes. Une fois le liquide évaporé, laisser grésiller les carottes environ 5 minutes. Pour plus de gourmandise, retourner les carottes après les 5 minutes et poursuivre 5 minutes supplémentaires pour laisser l'autre bout des carottes caraméliser.
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Pour d’autres recettes bien sympas de Jamie Oliver, c’est par ici:
Ce n’est pas un repas rapide « moins de 30 minutes » que je vous propose aujourd’hui, mais un moment de réconfort et de partage.
C’est un plat que vous pourrez servir à une grande tablée, que ça soit des amis ou de la famille. Mieux même, un repas que vous pourrez préparer ensemble. C’est en tout cas comme ça que cela se passe en Italie.
N’ayez pas peur, ce n’est pas compliqué, ni très long en préparation, c’est la cuisson qui prend un peu de temps. Le temps de partager un bon moment ensemble, de prendre un grand apéritif, d’échanger quelques ragots ou de refaire le monde.
Servez ce ragù avec des tagliatelles maison ou des tagliatelles sèches, comme vous voulez. Soyez par contre fiers de vous dire que vous avez dépassé le cap « spaghettis bolo » et que vous cuisinez comme un vrai Italien…
Type de plat Plat principal, Primi piatti, Repas complet
Cuisine Italienne
Portions 8personnes (8 bons mangeurs)
Calories 689kcal
Equipment
1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
1 grand plat pour servir
Ingrédients
1portionde pâtes fraîches (voir recette)(ou 800g de tagliatelles fraîches)
1blocde parmesan frais à râper sur chaque assiette
Pour la sauce ragù:
3cuillères à souped'huile d'olive
1oignon moyen, coupé en petits dés (mirepoix)
2carottes pelées et taillées en mirepoix
2branchesde céleri branche, en mirepoix
400gde saucisse italienne douce (si vous n'en trouvez pas, référez-vous aux ingrédients de la section saucisse italienne)
500gde boeuf haché
250gde champignons coupés en tranches (ou en dés, si vous voulez moins les sentir)
200mlde vin blanc sec
1cuillère à soupede persil haché
1,6kgde tomates entières pelées (en conserve pour l'hiver, sinon pleine saison)(soit 4 petites boites de conserve)
sel
Pour la saucisse italienne (si vous n'en trouvez pas):
400gde haché de porc
1cuillère à caféde vinaigre de vin rouge ou de Xéres
1cuillère à café rased'ail en poudre
1cuillère à caféde sel
½cuillère à caféde poivre
½cuillère à caféde paprika doux
1pincéede piment
½cuillère à caféde graines de fenouil
1pincéede sucre
1cuillère à caféd'origan séché
Instructions
Dans une grande sauteuse ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, puis sur feu doux, laisser fondre le trio oignon, carotte et céleri (le sofrito italien) salé légèrement, et ce pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, enlever la peau des saucisses italiennes ou mélanger la farce à saucisse intimement.
Augmenter le feu sur moyen, puis déposer des morceaux de farce de saucisse, et laisser dorer 3 minutes en remuant et en cassant les morceaux.
Ajouter le boeuf en morceaux également et les champignons émincés, saler un peu de nouveau, et laisser dorer le boeuf en remuant régulièrement. Le boeuf doit libérer un peu de jus.
Ajouter le vin blanc, le laisser réduire de moitié, puis parsemer de persil et ajouter les tomates (personnellement, je broie chaque tomate dans ma main avant de l'incorporer, cela permet une plus jolie harmonie visuelle et gustative). Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 1 heure et demie.
Pendant ce temps, préparer les tagliatelles fraîches selon la recette, et les cuire 2 minutes environ dans un très grande quantité d'eau salée. Egoutter les pâtes (mais garder une grosse louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes). Rajouter cette louche d'eau de cuisson à la sauce ragù pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer les pâtes dans la sauce, les mélanger délicatement pendant 1 minute pour que les saveurs s'accordent bien, puis déposer le tout dans un grand plat de service et amener à table tel quel. Laisser chaque convive décider s'il veut du parmesan râpé sur ses pâtes.
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Et pour d’autres recettes de pasta à la tomate, c’est par ici:
Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!
6blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
2carottes moyennes
2blancs de poireaux
1oignon piqué d'un clou de girofle
2branchesde céleri
1bouquet garni (laurier + thym)
2litresd'eau
2cubesde bouillon de volaille
Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):
2blancs de poireaux
3carottes moyennes
2branches de céleri
20gde beurre
Pour la sauce:
¼de litrede crème fraîche entière et liquide
6cuillères à soupede persil haché
30gde beurre
30gde farine
sel et poivre
Instructions
Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement). Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
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