Tagliatelle al ragù (pour combattre l’hérésie spaghetti bolo)

Ce n’est pas un repas rapide « moins de 30 minutes » que je vous propose aujourd’hui, mais un moment de réconfort et de partage.

C’est un plat que vous pourrez servir à une grande tablée, que ça soit des amis ou de la famille. Mieux même, un repas que vous pourrez préparer ensemble. C’est en tout cas comme ça que cela se passe en Italie.

N’ayez pas peur, ce n’est pas compliqué, ni très long en préparation, c’est la cuisson qui prend un peu de temps. Le temps de partager un bon moment ensemble, de prendre un grand apéritif, d’échanger quelques ragots ou de refaire le monde.

Servez ce ragù avec des tagliatelles maison ou des tagliatelles sèches, comme vous voulez. Soyez par contre fiers de vous dire que vous avez dépassé le cap « spaghettis bolo » et que vous cuisinez comme un vrai Italien…

Tagliatelle al ragù

Céline
C5 B5 Z4 E4
190223
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti, Repas complet
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes (8 bons mangeurs)
Calories 689 kcal

Equipment

  • 1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
  • 1 grand plat pour servir

Ingrédients
  

  • 1 portion de pâtes fraîches (voir recette) (ou 800g de tagliatelles fraîches)
  • 1 bloc de parmesan frais à râper sur chaque assiette

Pour la sauce ragù:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés (mirepoix)
  • 2 carottes pelées et taillées en mirepoix
  • 2 branches de céleri branche, en mirepoix
  • 400 g de saucisse italienne douce (si vous n'en trouvez pas, référez-vous aux ingrédients de la section saucisse italienne)
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de champignons coupés en tranches (ou en dés, si vous voulez moins les sentir)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1,6 kg de tomates entières pelées (en conserve pour l'hiver, sinon pleine saison) (soit 4 petites boites de conserve)
  • sel

Pour la saucisse italienne (si vous n'en trouvez pas):

  • 400 g de haché de porc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de Xéres
  • 1 cuillère à café rase d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, puis sur feu doux, laisser fondre le trio oignon, carotte et céleri (le sofrito italien) salé légèrement, et ce pendant 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, enlever la peau des saucisses italiennes ou mélanger la farce à saucisse intimement.
  • Augmenter le feu sur moyen, puis déposer des morceaux de farce de saucisse, et laisser dorer 3 minutes en remuant et en cassant les morceaux.
  • Ajouter le boeuf en morceaux également et les champignons émincés, saler un peu de nouveau, et laisser dorer le boeuf en remuant régulièrement. Le boeuf doit libérer un peu de jus.
  • Ajouter le vin blanc, le laisser réduire de moitié, puis parsemer de persil et ajouter les tomates (personnellement, je broie chaque tomate dans ma main avant de l'incorporer, cela permet une plus jolie harmonie visuelle et gustative). Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 1 heure et demie.
  • Pendant ce temps, préparer les tagliatelles fraîches selon la recette, et les cuire 2 minutes environ dans un très grande quantité d'eau salée. Egoutter les pâtes (mais garder une grosse louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes). Rajouter cette louche d'eau de cuisson à la sauce ragù pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement.
  • Déposer les pâtes dans la sauce, les mélanger délicatement pendant 1 minute pour que les saveurs s'accordent bien, puis déposer le tout dans un grand plat de service et amener à table tel quel. Laisser chaque convive décider s'il veut du parmesan râpé sur ses pâtes.
Keyword à partager, convivial, recette gourmande, recette saine, recette simple

Et pour d’autres recettes de pasta à la tomate, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Lasagnes comme à Bologne

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
101222
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide

Salade fusion

Connaissez-vous la cuisine fusion? Ce n’est pas qu’une mode culinaire des années 80 mais également le fait de mixer plusieurs cuisines venues d’horizons différents.
Et vous savez quoi? Cette cuisine est parfaite pour accomoder les restes de votre frigo.
pas d’inspiration pour le prochain repas?
réalisez cette sublime salade fusion en adaptant les ingrédients à ceux de votre frigo… Vous n’avez pas de nouilles soba, remplacez-les par des nouilles udon, des nouilles chinoises ou même des spaghettis. Vous n’avez pas de halloumi? remplacez-le par des émincés de poulet. Vous n’aimez pas le poivron rouge? Remplacez-le par des tomates cerises coupées en 2. L’important c’est que ce soit coloré, que ce soit rapide et sain, et surtout que vous vous fassiez plaisir!
Alors, n’hésitez plus, et en cuisine!

Salade fusion

Céline
C5 B5 Z5 E5
231122
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine International
Portions 4 personnes
Calories 694 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de nouilles soba (au sarasin)
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 4 oeufs
  • 200 g de halloumi
  • 1 poignée de cacahuètes salées
  • ½ bouquet de persil ou de coriandre (ou un mélange des 2)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cm de gingembre râpé finement
  • le jus d'1 citron vert
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egoutter et réserver.
    Cuire les oeufs mollets, 6 minutes.
    Poêler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le fromage halloumi coupé en tranches.
    Couper les légumes en tranches, en cubes, en lanières selon votre goût ou en panachant pour différentes sensations de croque.
  • Préparer la vinagrette en râpant le gingembre, en ajoutant le jus de citron vert et le sel et en fouettant le tout avec l'huile d'olive. Réserver.
  • Monter la salade en couches: d'abord, les nouilles soba …
  • … ensuite les légumes…
  • … puis le halloumi croustillant et l'oeuf mollet (vous l'écalez, le déposez au centre de la salade et vous l'ouvrez en une croix pour qu'il s'étale). Parsemer de cacahuètes et d'herbes fraîches et arroser d'un peu de vinaigrette avant de servir!
Keyword recette rapide, recette saine, végétarien