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Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.

Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…

Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).

Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.

A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…

Pappardelle au canard confit

Céline
C5 B5 Z5 E5
041222
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 891 kcal

Ingrédients
  

  • 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
  • 200 ml de passata
  • sel et poivre
  • 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.
    Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
  • Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
  • Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
  • Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
    Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
  • Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
Keyword facile, gourmand, simple

Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches:

Pâtes fraîches au vin blanc

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Tagliatelle al ragù (pour combattre l’hérésie spaghetti bolo)

Ce n’est pas un repas rapide « moins de 30 minutes » que je vous propose aujourd’hui, mais un moment de réconfort et de partage.

C’est un plat que vous pourrez servir à une grande tablée, que ça soit des amis ou de la famille. Mieux même, un repas que vous pourrez préparer ensemble. C’est en tout cas comme ça que cela se passe en Italie.

N’ayez pas peur, ce n’est pas compliqué, ni très long en préparation, c’est la cuisson qui prend un peu de temps. Le temps de partager un bon moment ensemble, de prendre un grand apéritif, d’échanger quelques ragots ou de refaire le monde.

Servez ce ragù avec des tagliatelles maison ou des tagliatelles sèches, comme vous voulez. Soyez par contre fiers de vous dire que vous avez dépassé le cap « spaghettis bolo » et que vous cuisinez comme un vrai Italien…

Tagliatelle al ragù

Céline
C5 B5 Z4 E4
190223
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal, Primi piatti, Repas complet
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes (8 bons mangeurs)
Calories 689 kcal

Equipment

  • 1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
  • 1 grand plat pour servir

Ingrédients
  

  • 1 portion de pâtes fraîches (voir recette) (ou 800g de tagliatelles fraîches)
  • 1 bloc de parmesan frais à râper sur chaque assiette

Pour la sauce ragù:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés (mirepoix)
  • 2 carottes pelées et taillées en mirepoix
  • 2 branches de céleri branche, en mirepoix
  • 400 g de saucisse italienne douce (si vous n'en trouvez pas, référez-vous aux ingrédients de la section saucisse italienne)
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de champignons coupés en tranches (ou en dés, si vous voulez moins les sentir)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1,6 kg de tomates entières pelées (en conserve pour l'hiver, sinon pleine saison) (soit 4 petites boites de conserve)
  • sel

Pour la saucisse italienne (si vous n'en trouvez pas):

  • 400 g de haché de porc
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de Xéres
  • 1 cuillère à café rase d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café d'origan séché

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou une marmite, faire chauffer l'huile d'olive, puis sur feu doux, laisser fondre le trio oignon, carotte et céleri (le sofrito italien) salé légèrement, et ce pendant 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, enlever la peau des saucisses italiennes ou mélanger la farce à saucisse intimement.
  • Augmenter le feu sur moyen, puis déposer des morceaux de farce de saucisse, et laisser dorer 3 minutes en remuant et en cassant les morceaux.
  • Ajouter le boeuf en morceaux également et les champignons émincés, saler un peu de nouveau, et laisser dorer le boeuf en remuant régulièrement. Le boeuf doit libérer un peu de jus.
  • Ajouter le vin blanc, le laisser réduire de moitié, puis parsemer de persil et ajouter les tomates (personnellement, je broie chaque tomate dans ma main avant de l'incorporer, cela permet une plus jolie harmonie visuelle et gustative). Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 1 heure et demie.
  • Pendant ce temps, préparer les tagliatelles fraîches selon la recette, et les cuire 2 minutes environ dans un très grande quantité d'eau salée. Egoutter les pâtes (mais garder une grosse louche ou deux d'eau de cuisson des pâtes). Rajouter cette louche d'eau de cuisson à la sauce ragù pour lier le tout. Rectifier l'assaisonnement.
  • Déposer les pâtes dans la sauce, les mélanger délicatement pendant 1 minute pour que les saveurs s'accordent bien, puis déposer le tout dans un grand plat de service et amener à table tel quel. Laisser chaque convive décider s'il veut du parmesan râpé sur ses pâtes.
Keyword à partager, convivial, recette gourmande, recette saine, recette simple

Et pour d’autres recettes de pasta à la tomate, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Lasagnes comme à Bologne

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Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline
C5 B5 Z5 E5
260123
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper
Cuisine Italienne
Portions 4 belles assiettes
Calories 242 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
  • 1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
  • 4 tiges de céleri branche
  • 1 poireau
  • 250 g de passata
  • 1 chou-rave
  • 1 courgette
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
  • 2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
  • 4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • 60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions
 

  • Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
  • Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
  • Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
    Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
  • Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.
Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag