Galette frangipane chocolat

Et voici la recette de ma première galette faite toute seule, de mes blanches mains, du début (pâte feuilletée) à la fin (le léchage de doigts). C’est une compilation et adaptation de 2 recettes, celle du livre « préparez votre cap pâtissier avec nous » de michel et augustin, et d’une recette chinée sur pinterest, celle du blog « féérie cake« .
alors c’est vrai, c’est un peu plus long que de l’acheter toute faite chez le boulanger, mais j’étais super fière de la poser le soir sur la table, et surtout super fière que mon mari se régale vraiment, lui qui n’aime pas les gâteaux et encore moins la pâte feuilletée.
j’avais un peu exagéré la quantité de garniture qu centre, ce qui fait que la galette avait quelque peu explosé et répandu un peu de garniture, mais cela restait très bon. La prochaine fois, il faudra soit que je sois plus raisonnable sur la quantité de garniture, soit que j’augmente le diamètre du cercle extérieur histoire d’avoir plus de surface de pâte collée.
et que faire avec les chutes de pâte me demanderez-vous? Saupoudrez-les sucre, tortillonez-les sur eux-même et enfournez 15 minutes!

Galette frangipane chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
Temps de repos 2 heures
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat:

  • 20 g de Maïzéna
  • 30 g de sucre en poudre
  • 175 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Pour la crème d'amande:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.
    Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparer la ganache:

  • Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
  • Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.

Préparer la crème d'amandes:

  • Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.
    Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
  • Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.

Préparer la galette:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer.
    Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
  • Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.
    Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
  • Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.
    Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
  • Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
  • Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.
    Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
  • Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
Keyword chocolat, frangipane, pâte feuilletée

Sachertorte

ah la sachertorte, quel dessert légendaire. Chaque fois que je lis un livre qui se passe en autriche, on y fait mention de sachertorte. « Mais quel goût cela peut-il avoir? » me suis-je toujours demandé.
longtemps je n’ai pas assouvi ma curiosité, mais depuis quelques années, je me suis aperçue que c’était simplement une génoise au chocolat fourrée de confiture d’abricot et glacée au chocolat.
quelle déception! Quoi, ce dessert mythique n’était qu’un simple gâteau fourré?
cela m’a découragé de le tester jusqu’à dernièrement où j’ai retrouvé la recette dans mon livre cadeau de noël « ma petite biscuiterie » de christophe felder. il y proposait un gâteau sacher passion. je suis restée simple et ai simplement proposé un fourrage abricots.

Sachertorte

Céline
C3 B3 Z5 E5
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 593 kcal

Ingrédients
  

Pour le biscuit au chocolat:

  • 120 g de beurre doux
  • 130 g de chocolat noir fondu
  • 50 g de sucre semoule
  • 110 g de jaunes d'oeufs (soit environ 5)
  • 170 g de blancs d'oeufs (soit environ 5 à 6)
  • 1 pincée de sel
  • 130 g de sucre cristal
  • 120 g de farine

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre cristal
  • 60 g d'eau
  • 125 g de chocolat noir fondu

Pour le fourrage:

  • 150 g de confiture d'abricots

Instructions
 

Pour le biscuit au chocolat:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire mousser le beurre, le chocolat fondu et le sucre semoule. Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit en continuant à fouetter.
  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sel, en ajoutant petite à petit le sucre cristal.
  • Incorporer les deux préparations à la maryse puis ajouter doucement la farine tamisée.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre, et enfourner pour 50 minutes, puis augmenter la température du four à 200°C et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir le biscuit.
  • Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler la confiture sur le biscuit du dessous à l'aide d'une spatule et recouvrir le tout avec le biscuit du dessus.

Pour le glaçage:

  • Dans une casserole, faire bouillir le sucre cristal avec l'eau. Ajouter le chocolat fondu et augmenter la température à 106°C.
    Etendre le glaçage rapidement sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Laisser figer environ 10 minutes. Conserver à température ambiante.
Keyword chocolat, confiture d’abricots

Brownie light à l’hélianthi

Un nouveau légume apparu dans ma bio coop, et me voilà en possession d’1 kg d’hélianthis à tester.
pour la première fois, je me suis contentée de les cuire à l’eau avec mes pommes de terre. Résultat, cela cuit plus vite que les patates, mais surtout, leur goût est assez sucré, et cela ressemble un peu à l’artichaut, au topinambour. A part moi, personne n’a vraiment accroché.
C’est là où le côté diabolique de maman intervient. Si c’est sucré, pourquoi ne pas l’utiliser en dessert. Ni une ni deux, je transforme une recette light de brownie chiné sur le web en brownie à l’hélinthi qui a été proposé à mes enfants pour un petit goûter…
et un point pour maman!
les enfants ont adoré le brownie! Moi aussi, même si ayant mangé de l’hélianthi cuit auparavant, j’en reconnais bien la saveur dans le brownie. Ce n’est pas mauvais du tout, même plutôt bon. Pas trop sucré, le chocolat est bien présent, le brownie est fondant. prochain défi, le faire goûter au papa!

Brownie light à l’hélianthi

Céline
C4 B4 Z5 E4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Goûter
Portions 8 personnes
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g d'hélianthi cuit (environ 3 pièces crues)
  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 30 g de sucre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire cuire l'hélianthi à l'eau. L'éplucher puis le réduire en purée.
  • En peser 200g.
  • Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, battre les oeufs entiers et le sucre.
  • Ajouter la purée d'hélianthi.
  • Incorporer le chocolat, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
  • Verser dans un moule beurré.
  • Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.
Keyword chocolat, hélianthi, légume