Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.
Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.
Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».
D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…
Devilled chicken
Ingrédients
Pour la marinade du poulet:
- 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
- ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café d'ail écrasée
Pour la sauce diablounette:
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 20 g de gingembre frais émincé
- 30 g d'ail finement émincée
- 15 feuilles fraîches de curry
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
- 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
- 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
- 1 pincée de flocons de piment
- 2 cuillères à café de sauce soja légère
- ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
- 100 g de ketchup tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
- ½ cuillère à café de sel
Pour la cuisson du poulet:
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 belle échalote émincée
- 1 poivron vert, épépiné et émincé
Instructions
- Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
- Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
- Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
- Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
- Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
- Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble. Servir immédiatement sur un lit de riz.
Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:
Soupe de courge butternut épicée
Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…
