Il y a des jours où j’aime passer du temps en cuisine, et il y a des jours non. Des jours sans aucune envie de cuisiner, ou encore des jours où j’ai simplement envie de temps pour moi. Pour ces jours-là, il faut se constituer un vivier de recettes rapides et gourmandes.
C’est simple, rapide et très gourmand. Les nouilles aux œufs ont un petit goût de noisette, et le pesto est crémeux et crunchy grâce aux cacahuètes entières. Servez-le avec une petite salade de poivrons et arrosez le tout d’un filet de citron pour un repas complet.
Nouilles asiatiques au pesto de coriandre et cacahuètes
333gde nouilles aux œufs (marque Suzi Wan, format familial)
2grosses cuillères à soupede Nuoc Man
4petite poignéede cacahuètes
Pour le pesto:
1petit bouquetde coriandre (environ 60g)
4cuillères à soupede beurre de cacahuètes avec morceaux
1poivron rouge coupé en lanières (une moitié pour le pesto, l'autre pour la déco)
le jus d'un citron
2cuillères à souped'huile d'arachide (ou à défaut d'huile d'olive)
un morceau de piment si vous voulez corser le goût (facultatif)
Instructions
Mettre une casserole d'eau à bouillir, puis placer les nouilles, éteindre le feu, et laisser reposer 4 minutes à couvert.
Dans le bol d'un blender ou d'un TMX, placer les ingrédients du pesto, puis pulser pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter le Nuoc Man, mélanger et réserver.
Égoutter les nouilles, verser le pesto, mélanger le tout et répartir dans les assiettes. Garnir de cacahuètes, d'un peu de coriandre hachée et des lamelles de poivrons restantes.
On connait bien la cuisine indienne mais on parle moins souvent de la cuisine pakistanaise. Pourtant ces deux cuisines ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. De part leur histoire commune (partition de l’Inde en Inde et Pakistan en 1947), il y a beaucoup de bases identiques. Même si, selon moi, la cuisine pakistanaise est un peu plus « viandarde » que la cuisine indienne.
C’est le moment que je vous parle de « Andaza« . C’est un joli livre écrit par Sumayya Usmani, qui parle de sa vie, de sa petite enfance à l’âge adulte, de sa famille, de l’histoire du Pakistan également. Et surtout des plats fétiches de sa vie, tous liés à un souvenir particulier.
Le premier plat que j’ai testé dans ce livre, c’est la recette des shami kebabs. Ce sont des boulettes plates de bœuf haché au cœur de chutney de coriandre et de graines de grenade. Vous savez que chez moi, les boulettes sont très importantes. Ce sont des petites douceurs salées pour tout le monde, autant appréciées qu’un apéro.
Cette recette est une nouveauté pour toute la famille, et la fraîcheur de goût du chutney et de la grenade est une belle découverte. Nous avons dégusté ces petits kebabs à température ambiante, avec d’une part le reste du chutney nature, et d’autre part une sauce au yaourt épais avec un peu de chutney et de graines de grenade. Un délice …
1morceaude piment sec (à votre goût, rajouter ou l'enlever complètement)
1cuillère à soupede graines de cumin
½cuillère à soupede graines de coriandre
10grains entiersde poivre noir
1tomate coupée en 4
sel
Pour former les kebabs:
1œuf battu
4cmde gingembre
les graines d'une demi-grenade
3cuillères à souped'huile d'olive
Pour le chutney de coriandre et de menthe:
100gde coriandre fraîche
20feuilles de menthe
½poivron vert (épépiné et coupé en morceau) ou 2 piments verts épépinés (si vous aimez que ça pique)
sel
le jus d'un demi-citron
Instructions
La veille, déposer les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler une nuit.
Poêler à sec les graines de cumin et de coriandre, puis les écraser au mortier.
Placer tous les ingrédients du ragoût dans une grande sauteuse, puis verser 450 ml d'eau. Cela doit à peine couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, baisser, puis couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
Le ragoût doit être à la fin très sec. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome, les étoiles de badiane, le piment et la feuille de laurier.
Placer le ragoût, le gingembre ainsi que le chana daal égoutté dans le bol d'un blender, et réduire en pâte fine. Ajouter l’œuf et pulser de nouveau pour avoir une pâte qui se tient.
Préparer le chutney en pulsant les ingrédients dans un blender. Ne pas rajouter de liquide, le chutney doit être le plus épais possible.
Former les kebabs en prenant de la pâte de la grosseur d'une balle de golf, puis creuser un trou au milieu, déposer un peu de chutney et quelques graines de grenade. Puis refermer soigneusement, et aplatir un peu.
Déposer les kebabs au fur et à mesure sur une plaque.
Pour les cuire, 2 options: les placer environ 20 minutes au four à 180°C., ou les poêler dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Servir avec le chutney restant ou une sauce yaourt et grenade.
Keyword à partager, gourmand
Pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:
Connaissez-vous le film « Comme t’y es belle!« ? Une très jolie comédie romantique pleine d’émotion. Eh oui, je pleure à chaque fois . Que voulez-vous… je suis fleur bleue…
Bref, dans ce film, il y a une scène où les 4 amies se retrouvent dans un restaurant, et 3 d’entre elles commandent un plat « light », la dernière prend des spaghettis boulettes, plat réconfortant entre tous, mais pas réputé pour être léger.
Eh bien, moi, c’est quand même le plat qui me faisait le plus envie à leur table. Et tant pis si ce n’est pas le plus light. On va au resto, on se fait plaisir, non?
Bon, ok, à la maison aussi, je me fais plaisir. C’est bien pour ça que j’ai recréé les spaghettis boulettes du film … Pour gâter ma petite tribu avec ce délicieux plat réconfortant. En plus il est parfait pour la non-saison. Nous sommes mi-mai et j’ai ressorti mes manteaux d’hiver…
1,2kgde tomates pelées en conserve (ou fraîches et pelées)
½cuillère à caféde sucre
1petite cuillère à soupede vinaigre blanc
sel et poivre
Pour les spaghettis:
500gde spaghettis secs
Instructions
Ciseler la coriandre et le persil. Dans un saladier, verser la moitié de la coriandre, le persil et tous les ingrédients des boulettes.
Pétrir le tout à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (c'est plus simple si vous mouillez vos mains pour confectionner les boulettes, cela colle moins aux doigts).
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons en demi-lunes, l'ail en lamelles ainsi que les épices, puis saler et poivrer. Faire rissoler environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, le piment, le sucre, le vinaigre blanc et le reste de coriandre. Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes.
Placer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Si vous avez trop de boulettes, vous pouvez cuire le reste au four, 20 minutes à 180°C.Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Vous pouvez soit cuire les boulettes à l'unilatéral, soit à mi-cuisson les retourner délicatement.
10 minutes avant la fin de cuisson, plonger les spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée et les cuire al dente. Les égoutter mais garder 1 petite louche d'eau de cuisson pour détendre si besoin la sauce des boulettes.
Dans un grand plat de service, déposer les spaghettis, puis les boulettes et napper de sauce. Servir avec un peu plus de coriandre frais si vous le souhaitez.
Keyword à l’avance, Enfants, recette gourmande
Et si vous avez besoin de plus de réconfort, tentez les recettes uivantes:
