Étiquette : crème fleurette

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Gâteau léger aux noix

Quand on aime pâtisser, il est dommage de rater une seule occasion de faire un gâteau… il y a tellement de recettes qui restent à faire.
Donc, pour noël, ma soeur et moi avons décidé de préparer les gâteaux nous-mêmes (comme presque chaque année d’ailleurs, nous sommes 3 filles à pâtisser dans la famille). Après un rapide tour de table sur ce que nous allions choisir comme recette, nous avons décidé de choisir pour le révéillon une recette light, tirée du livre « les délices de mercotte ».
et c’est vrai qu’elle semblait light cette recette avec à la base seulement 75g de crème fleurette, mais hélas pour nous, les fouets de notre batteur n’arrivaient pas à atteindre le peu de crème quil y avait dans notre bol, alors, nous avons un peu sensiblement augmenté les quantités.
résultat, un gâteau certes moins light, mais toujours aussi bon, qui aurait juste mérité un passage un peu plus long au frigo, voire un petit quart d’heure au congélo.

Gâteau léger aux noix

Céline
C5 B5 Z3 E3
5 from 1 vote
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 12 personnes
Calories 386 kcal

Ingrédients
  

Pour le biscuit:

  • 6 gros oeufs
  • 140 g de sucre muscovado
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de farine

Pour la crème chantilly aux noix

  • 1 pot de crème fleurette (quantité selon le goût!) (38cl = 380g)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 20 g de sucre glace par 75g de crème (donc 100g pour un pot de 38cl)

Pour le décor

  • quelques cerneaux de noix entiers

Instructions
 

Pour le biscuit:

  • Préchauffer le four à 170°C. Graisser et fariner le moule à manquer. Hacher les noix finement au mixeur (ou au hachoir mais pas au blender).
  • Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
  • Ajouter la farine, les graines de la gousse de vanille, le zeste du citron et les noix en poudre.
  • Monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil.
  • Verser dans le moule. Enfourner pour environ 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème chantilly au noix.

  • Placer en avant de la fabrication du gâteau les batteurs et le saladier au congélateur pour que tout soit le plus froid possible.
  • Mélanger les noix hachées et le sucre glace. Monter la crème bien ferme et y ajouter délicatement le mélange sucre / noix. Verser dans une poche avec une douille assez large.

Pour le montage:

  • Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur. Le garnir de crème chantilly aux noix. Refermer le gâteau et pocher quelques points de chantilly sur le dessus. Décorer des cerneaux de noix et éventuellement de sucre glace.
Keyword crème chantilly, noix
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Pannacotta e sbrisolona

Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.
J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.
recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».

Pannacotta e sbrisolona

Céline
C4 B5 Z5 E4
4 from 1 vote
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 3 heures
Temps total 3 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
  • quelques feuilles de menthe

Pour la panna cotta:

  • 450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le sbrisolona:

  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre doux mou
  • 1 poignée de pistaches nature
  • fleur de sel

Instructions
 

Préparer la pannacotta:

  • Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
  • Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.

Préparer le sbrisolona:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
  • Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)

Monter de dessert:

  • Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.
Keyword crème fleurette, gélatine, pistache
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La crème de la crème brûlée

ma mère fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger à la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas à base de chocolat.
cette recette est tirée du livre « des tartes pas comme les autres » de virginie garnier qui contient des petites merveilles!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre froid, en morceaux
1 oeuf
100g de sucre roux
10 gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture:
6 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
450g de crème liquide entière (crème fleurette)
75g de lait entier
75g de sucre semoule
250g de cassonade
10 gouttes d'extrait de vanille

Préparez la pâte sablée :

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier (attention, sans pétrir, il faut l’effriter avec les doigts pour la rendre granuleuse). Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Versez le lait tiédi petit à petit sur les jaunes d’oeufs, et bien mélanger. Filtrer, puis reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt. La crème doit devenir assez fluide et légèrement onctueuse (mais beaucoup plus fluide qu’une crème anglaise).

Préchauffez le four à 180°C.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sablée et l’abaisser sur environ 5 mm. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette, le protéger avec un rond de papier sulfurisé, et remplir de billes de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et baisser la température à 90°C. Répartir du blanc d’oeuf sur le fond de la tarte et remttre 3 minutes au four.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 1 heure de cuisson. La crème doit être prise, encore un peu tremblotante au milieu.

La laisser ensuite refroidir au frais pendant minimum 1 heure.

Avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et la faire caraméliser au chalumeau.