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19 janvier 202419 janvier 2024

Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline

C5 B4 Z4 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 656 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 oignons coupés en demi-lunes
1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
1 belle pincée de piment en flocons
3 gousses d'ail, écrasées
¼ de cuillère à café de cumin en poudre
4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
400 g de tomates en cubes
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de sel
100 ml de crème fraîche
100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.

Keyword facile, gourmand

Fans de cuisine indienne, voici d’autres recettes bien sympas à tester:

Macchi tikka (poisson tikka)

Vindaloo de porc épicé

Gâteau ghee et fleur de sureau

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

12 janvier 202412 janvier 2024

Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline

C5 B5 Z4 E4

031223

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps de marinade 12

Temps total 12 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Sri Lankaise

Portions 4 personnes

Calories 444 kcal

Ingrédients

Pour la marinade du poulet:

600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

3 cuillères à soupe d'huile végétale
20 g de gingembre frais émincé
30 g d'ail finement émincée
15 feuilles fraîches de curry
½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
1 pincée de flocons de piment
2 cuillères à café de sauce soja légère
½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
100 g de ketchup tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

2 cuillères à soupe d'huile végétale
¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
1 oignon rouge émincé
1 belle échalote émincée
1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions

Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
Servir immédiatement sur un lit de riz.

Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…

19 juin 202319 juin 2023

Biryani doux au poulet (goodbye biryani)

Stop!!! Ne partez pas en courant si vous avez lu la longue liste des ingrédients. Oui, ça peut faire peur, mais finalement ce ne sont que des épices et le plat en lui-même est plutôt simple à réaliser, ne craignez rien.

C’est la 4ème recette du livre Andaza que je tente, et la 2ème que je publie, et pour le moment, je suis toujours aussi emballée par les recettes de Sumayya Usmani.

Ce biryani est réellement un petit bijou! Je l’ai choisi pour un repas en tête à tête avec ma fille de 7 ans (et demi! merci maman!) et elle a adoré. Je la comprends! Le goût n’est pas trop piquant, doux sans être fade, les épices sont subtilement dosées.

C’est très fin et on en mangerait sans fin (et cette fois, c’est vrai). C’est en tout cas ce que m’a confirmé ma copine Mylène (dédicace 😉), qui m’a réclamé la recette. Voilà, c’est chose faite!

Vous aussi, laissez-vous tenter par cette belle recette, à réserver pour un jour de fête … ou pas …

Goodbye biryani

Céline

C5 B- Z- E5

140623

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 15

Temps de marinade et de trempage 13

Temps total 15

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Pakistanaise

Portions 6 personnes

Calories 402 kcal

Equipment

1 faitout avec son couvercle

Ingrédients

400 g de filets de poulet
300 g de riz basmati (cuisson 12 minutes)

Pour la marinade:

260 g de yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
2 gousses d'ail en purée
1 belle cuillère à café de sel (au goût)
1 belle pincée de piment (idem, au goût et selon la force de votre piment, pour moi c'est du piment ancho)
¼ de cuillère à café de curcuma
¼ de cuillère à café de noix de muscade
1 fleur de macis écrasée (à remplacer le cas échéant par ¼ de cuillère à café de muscade)

Pour la cuisson de la viande:

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de ghee
6 gousses de cardamome, écrasées
1 gousse de cardamome noire écrasée (fumée ou pas)
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de fenouil
1 gros oignon rouge coupé en brunoise
3 grosses tomates

Pour la cuisson du plat final:

2 pincées de safran
1 glaçon
1 cuillère à soupe d'eau de rose
1 cuillère à soupe de ghee
1 citron
quelques feuilles de menthe

Pour la présentation:

1 cuillère à soupe de pétales de rose comestibles
quelques feuilles de menthe

Instructions

La veille, préparer la marinade. Dans un récipient, déposer la yaourt à la grecque, la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail, le piment, le curcuma, la noix de muscade et le macis, ainsi que le sel.
Mélanger le tout, et déposer le poulet découpé en gros cubes dedans. Bien l'enrober de marinade, puis déposer le tout au frais pour la nuit.
Le jour J, rincer le riz à l'eau claire plusieurs fois, puis le laisser tremper 1 heure dans une nouvelle eau.
Placer le safran et le cube de glace dans un bol et réserver.
Préparer les épices: les gousses de cardamome noire et vertes, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les feuilles de laurier, ainsi que les graines de cumin, coriandre et fenouil.
Dans un faitout (celui qui a un couvercle), faire chauffer l'huile et le ghee à feu moyen. Quand tout est bien chaud, y jeter les épices et laisser crépiter environ 1 minute.
Puis ajouter l'oignon coupé en brunoise et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit être caramélisé, pas brûlé.
Pendant ce temps, râper grossièrement les tomates en se débarrassant de leur peau.
Les ajouter dans le faitout, passer sur feu vif, et laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La matière grasse doit effleurer la surface.
Ajouter maintenant le poulet et sa marinade, et laisser cuire de nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps. L'huile est de nouveau en surface, et le mélange en dessous est plus sec.
Dans une casserole à part, précuire le riz 5 minutes, pas plus.
Couvrir le faitout avec le couvercle, et laisser cuire le poulet 10 minutes supplémentaires. Vous devez avoir une base épaisse, avec un film huileux sur le dessus. Si c'est trop sec ou que cela attache, rajouter un peu d'eau. Si au contraire, vous voyez encore de l'eau au fond, enlever le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
A ce stade, ajuster l'assaisonnement, et passer sur un feu très doux. Si vous cuisinez au gaz et avez un diffuseur de chaleur, c'est le moment de le rentabiliser.
Déposer sur le dessus du poulet le riz, doucement et uniformément.
Arroser de l'eau de rose, puis répartir l'eau safranée. Déposer un peu de ghee sur la surface. Couper le citron en rondelles, et le disposer harmonieusement sur le dessus, ainsi que les feuilles de menthe.
Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus du riz, bien ajustée tout au tour, puis couvrir avec le couvercle, et laisser cuire le tout dans sa propre vapeur 5 à 7 minutes maximum, sinon le riz sera trop cuit. Moi qui aime le riz encore ferme (mais cuit), je le laisse 5 minutes. La vapeur doit sortir quand vous enlevez le papier cuisson.
Pour servir, mélanger délicatement le riz et le poulet ( ou pas si vous préférez garder des couches), retirer les feuilles de menthe qui ont noirci, les remplacer par des fraîches, et déposer des pétales de rose sur le dessus.