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Soupe de courge butternut épicée

Voici une petite recette détox après les agapes de Noël et avant que commencent celles du Nouvel An.

Attention, ce n’est pas une recette de détox fadasse. Non, c’est une bonne soupe épicée super réconfortante. Une de celle dont on raffole et qu’on met souvent au menu. De la butternut toute douce et onctueuse, des épices chauds pour réveiller tout cela. Un topping de graines de courge grillées pour donner un peu de croquant.

Bref, une soupe aussi belle que bonne, à déguster avec une bonne tranche de pain maison…

Soupe de butternut épicée

Céline
C5 B4 Z- E3
191223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe
Cuisine Sri Lankaise
Portions 6 personnes
Calories 204 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix ou un bon mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 belle courge butternut (de 1.7kg environ)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
  • 1 bâton fin de cannelle
  • 2 belles gousses d'ail (émincées)
  • 1 morceau de gingembre frais de 5cm x 2cm (coupé en petits dés)
  • 3 échalotes (épincées)
  • ¼ de cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de piment ancho
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de fenugrek
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 cm de cannelle (ou ¼ de cuillère à café de cannelle moulue)
  • 2 feuilles de curry sèches
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco, ou un mélange des 2)
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge toastées à sec

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux d'environ 2cm de côté. Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. La courge est cuite sans être desséchée ni brunie.
  • Dans le bol du TMX, déposer le ghee, puis le faire fondre 2 minutes, vitesse 1 à 95°C. Ajouter le bâton de cannelle, l'ail, le gingembre et les échalotes et faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.
  • Préparer les épices dans un mortier et piler le tout de manière grossière.
  • Dans le bol du TMX, ajouter les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Puis, déposer les dés de courge, ajouter l'eau et le concentré de bouillon, et laisser mijoter 15 minutes, à 95°C, vitesse 1.
    Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout avec le lait de coco et la crème fraîche 45 secondes, vitesse 10 progressivement.
    Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
    Servir la soupe chaude, parsemée de graines de courge toastées.
Keyword de saison, facile, gourmand, légumes du jardin

Ahhhh la soupe! Rien de plus réconfortant que de se verser un bol de soupe chaude, de se pelotonner dans son canapé sous un plaid et de regarder la télé. Une soirée idéale en semaine! Et pour changer, voici différentes recettes pour vous mettre l’eau à la bouche…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Ciorba roumaine

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Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.

Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.

Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.

Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…

Chapon farci aux marrons

Céline
C5 B5 Z5 E5
241222
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories 818 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire

Ingrédients
  

  • 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
  • 30 g de beurre
  • 75 cl de Crémant d'Alsace

Pour la farce:

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 pincée de thym frais
  • 10 g de beurre
  • 200 g de veau haché
  • 200 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain dur
  • 10 cl de lait
  • 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 3 tomates séchées coupées en petits cubes

Pour la garniture:

  • 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 6 tomates séchées coupées en lamelles
  • 1 poignée de noisettes entières torréfiées
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
  • Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
  • Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
  • Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.
    Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.
    Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
  • Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
Keyword gourmand, grande tablée, Noël

Découvrez d’autres sublimes recettes tirées du livre de Christophe Felder « Le Noël des pâtissiers »:

Délicieux biscuits de Hanouka

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Fleurs ou dômes à la cardamome

Les barbes du Père Noël

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Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

J’ai beau adorer faire la cuisine, il y a des jours « sans ». Pas envie, tout simplement. Il faut pourtant nourir ma petite famille. Ces jours-là, je sors de ma manche quelques recettes rapides et efficaces. Environ 5 ingrédients, un minimum d’effort.

Cette recette en fait partie. Des pommes de terre farineuses, bien croustillantes, un fromage blanc relevé, quelques feuilles de salade pour un repas complet, et le tour est joué!

Et comme tout le monde se régale, ça me donne bonne conscience pour une nouvelle journée « sans »…

Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

Céline
C5 B- Z5 E5
220223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 4 personnes
Calories 551 kcal

Ingrédients
  

  • 16 petites pommes de terre (max 100g)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • 500 g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalotte
  • ciboulette (ou à défaut persil ou coriandre)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Laver les pommes de terre soigneusement, puis les piquer et les enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant environ 30 à 35 minutes. La peau doit être brunie, et l'intérieur des pommes de terre cuit.
    A l'aide d'un presse-purée à main, écraser les pommes de terre sorties du four (le mien a une forme de vague et vient de chez Ikea).
  • Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et saisir à feu vif les pommes de terre écrasées de chaque côté pour qu'elles croustillent.
    Préparer le bibelekaes en mélageant dans un saladier le fromage blanc, du sel et du poivre, l'échalote épincée très finement, l'ail écrasée et la ciboulette coupée.
  • Servir les pommes de terre chaude surmontées d'une belle cuillère de bibeleskaes, et accompagner le tout d'une petite salade verte.
Keyword Enfants, recette économique, recette facile, recette gourmande, recette moins de 5 ingrédients, recette simple

TIP: Vous pouvez même utiliser des pommes de terre cuites au four de la veille (vous savez, un reste de raclette!!!), ce sera tout aussi bon. Dans ce cas-là, écrabouillez, puis passez à l’étape poêle. Un point pour l’anti-gaspillage!

Et pour d’autres recettes rapides pour une journée « sans », c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Salade fusion

Poulet rôti harissa et citron

Bucatini cacio e peppe