Étiquette : échalote

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Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.
J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.
Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline
C5 B5 Z5 E5
220123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 689 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 250 g de pancetta
  • 3 échalottes émincées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
  • La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
  • Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
  • Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet
Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

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Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.
Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.
J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.
L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline
C5 B- Z- E-
211222
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Pays-Bas
Portions 4 tasses
Calories 135 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
  • 500 g d'endives
  • 750 g de bouillon de légumes
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions
 

  • Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
    Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.
Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux