Étiquette : fruits secs

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Pain de Pâques

j’aime les traditions, et j’essaie à chaque fête de préparer un plat traditionnel, qu’il soit de ma culture ou pas.
cette année, pour Pâques, outre l’agneau (mangé à Pâques en hommage à jésus, nommé l’agneau de Dieu), j’ai décidé de préparer un pain de Pâques selon la recette de selma hage, une petite douceur qui me rappelle les stollen de Noël.
c’était également la première fois que j’utilisais du tahini en version sucrée, et j’avoue que j’ai été très agréablement surprise. Cela donne une toute nouvelle dimension à ce gâteau, et tous ceux qui y ont goûté (les adultes, les enfants ayant été plus difficiles) ont beaucoup aimé l’association des goûts.
je pense donc que j’essaierai bientôt une nouvelle association sucrée avec du tahini … peut-être tahini / chocolat…

Pain de Pâques

Céline
C5 B5 Z2 E2
17/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 381 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake (env. 27 x 10 x 7cm de hauteur)

Ingrédients
  

Pour le cake:

  • 30 cl de rooibos fort
  • 300 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots secs, cranberries …)
  • 2 gros oeufs
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 3 cuillères à soupe de tahini (blanc si possible, ou semi-complet, c'est celui que j'avais à la maison)
  • 275 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 belle pomme évidée et râpée

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à café de tahini
  • 2 cuillère à café de sucre glace

Instructions
 

  • Verser le rooibos chaud sur les fruits secs et laisser reposer toute une nuit sous un torchon pour le protéger des insectes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre et le tahini 3 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et claire.
  • Tamiser la farine, la levure et les épices et les ajouter au mélange oeufs/sucre/tahini.
  • Ajouter la pomme râpée et les fruits secs égouttés (réserver l'eau de trempage des fruits), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Chemiser le moule à cake de papier cuisson, puis y verser la pâte.
  • Enfourner pour environ 1h15, une pique insérée au centre ressort propre.
  • Pendant ce temps, préparer le glçage en fouettant le tahini avec le sucre glace et en ajoutant petit à petit l'eau de trempage jusqu'à obtenir un glaçage épais.
  • Napper le gâteau chaud de glaçage et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Servir en tranches, tartiné de tahini.
Keyword fruits secs, pomme, tahini
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Cake fruits et noix (fruit & nut loaf)

J’aime les livres de recettes, c’est sûr, Mais j’aime surtout les livres de recettes qui me racontent une histoire. Et j’ai adoré les histoires de ce magnifique livre « the baking book » de Honey & co.
Je me suis faite emporter dans un tourbillon de saveurs orientales mises à la portée des palais occidentaux. Les auteurs qui ont tous deux travaillé avec un de mes chefs préférés, Yotam ottolenghi, ont su distiller dans leurs recettes toute la magie de l’orient.
Cette recette n’a pas été la première qui m’a sauté aux yeux, mais c’est la première que j’ai pu faire avec les ingrédients de mon placard, et je ne suis pas déçue. Le cake est moelleux, pas écoeurant du tout, et a un léger gôut de Christstollen, en plus fondant. Les auteurs conseillent pour plus de gourmandise de le couper en deux et de mettre une couche de massepain au milieu … a tenter la prochaine fois…

Cake fruits et noix

Céline
C5 B5 Z2 E2
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de trempage des fruits secs 12 heures
Temps total 13 heures 15 minutes
Type de plat Goûter
Portions 10 tranches
Calories 380 kcal

Ingrédients
  

  • 120 g de raisins secs (un mélange)
  • 50 g de cranberries séchées
  • 30 g de baies de goji
  • 60 g de pistaches
  • 80 g d'amandes
  • 60 g de noisettes
  • 150 g d'un mélange de fruits confits
  • 75 g de lait
  • 75 g de golden syrup
  • 25 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de vergeoise brune
  • 140 g de farine fermentante
  • 1 tbsp d'un mélange 4 épices et de cardamome (il doit y avoir de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle, de la muscade)
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 3 tbsp de brandy
  • 1 mug de thé noir

Instructions
 

  • La veille, faire tremper les fruits secs dans un bol de thé et 2 tbsp de brandy.
  • Le jour J, mettre les noix à torréfier environ 6 minutes au four 170°C. Egoutter les fruits secs en réservant le liquide de trempage. Ajouter la dernière tbsp de brandy dans le liquide.
  • Beurrer, fariner, et habiller de papier cuisson un moule à cake (le transparent est parfait).
  • Chauffer dans une casserole le lait, le golden syrup, le beurre, le sucre et la vergeoise jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange commence à bouillir.
  • Retirer du feu et ajouter la farine, le sel et les épices.
  • Ajouter doucement avec une cuillère les fruits égouttés, les noix et les fuits confits.
  • Incorporer en dernier lieu l'oeuf et bien mélanger.
  • Verser dans le moule à cake.
  • Enfourner pour 30 minutes, puis retourner le cake et cuire encore 20 minutes. Si le cake est trop moelleux sur le dessus, cuire encore 5/10 minutes. Hors du feu, piquer la surface du gâteau avec un cure-dent et verser dessus le liquide de trempage au brandy. Laisser le gâteau refroidir dans son moule.
Keyword fruits confits, fruits secs, noix