La saison des citrons bat son plein en Corse. C’est donc le moment d’en profiter. En gâteau, en zeste sur un plat, ou en boisson, on fait le plein de vitamine C chez nous.
Aujourd’hui je vous propose une petite recette de rhum arrangé. Quelque chose de très simple, mais pourtant tellement gourmand. Il ne vous faudra que quelques ingrédients, mais surtout il vous faudra de la patience. En effet, la macération, étape indispensable, dure 2 mois. Interdiction d’y toucher avant!
Par contre, au bout de ces 2 mois, vous allez vous régaler. Vous pourrez déguster le rhum arrangé avec un bon glaçon, ou bien l’utiliser comme base de punch ou de cocktail. A salute!
1 bouteille à col large ou un bocal d'une contenance de 500ml
Ingrédients
la pelure d'un citron bio coupée en lanières
2morceaux de gingembre de 5 x 1,5 cm
150gde sirop de canne Canadou
350gde rhum blanc
Instructions
Dans une bouteille à large ouverture ou un bocal type Le Parfait, déposer le citron et le gingembre coupé en morceaux. Ajouter le sirop de canne, puis verser doucement le rhum blanc.
Bien agiter le tout, puis fermer hermétiquement.
Laisser macérer 2 mois environ à l'abri de la lumière directe.
Eh oui, c’est déjà Pâques qui s’annonce! Pour satisfaire à la tradition, mais aussi à la gourmandise familiale, je prévois une épaule d’agneau pour notre déjeuner pascal.
Un plat longuement rôti au four en cuisson basse température, qui va prendre le temps de se gorger des saveurs de toutes les épices dans lesquelles il a mariné. Bien sûr, comme la viande est bien parfumée, on reste simple en garniture et on opte pour un riz basmati nature.
Et s’il reste un peu de marinade, on s’en sert bien évidemment pour accompagner le plat. 0% de gaspillage, 100% de gourmandise…
1 cocotte en fonte (ou un plat qui passe au four avec un couvercle)
Ingrédients
2kgd'épaule d'agneau(avec os)
240gde yaourt à la grecque
le zeste d'un citron
70gd'amandes entières
70gde pistaches décortiquées
8cmde gingembre frais, épluché et coupé grossièrement
10goussesd'ail, pelées et coupées en 2
¼de cuillère à caféde clous de girofle moulu
¼de cuillère à caféde cardamome verte en poudre
1cuillère à caféde poivre noir en grains
2cuillères à caféde curcuma en poudre
2cuillères à soupede miel
2cuillères à caféde sel
500mlde vin blanc
quelques brinsde menthe fraîche
Instructions
La veille, ôter si nécessaire le surplus de gras sur l'épaule d'agneau, la quadriller au couteau et la placer dans un grand sachet congélation.Dans un blender, placer le yaourt, les zestes de citron, les noix, le gingembre, les gousses d'ail, les épices, le miel et le sel.
Pulser en vitesse rapide jusqu'à obtenir une purée lisse (moi je m'arrête avant qu'elle ne soir trop lisse pour garder quelques morceaux de noix).
Placer la marinade dans le sac où se trouve déjà l'épaule d'agneau, et malaxer le tout pour que la marinade englobe bien la viande. Placer le tout au frais et laisser reposer entre 12 et 24 heures.
Le jour J, préchauffer le four à 150°C.Déposer l'agneau recouvert de marinade dans la cocotte, et ajouter le vin. Placer le couvercle sur la cocote, puis enfourner pour environ 4 heures.Vérifier toutes les heures s'il reste encore du liquide dans la cocotte. Si ce n'est pas le cas, compléter par du vin blanc ou de l'eau.Servir sur un lit de riz, parsemé de menthe ciselée.
Keyword à partager, gourmand, Pâques
L’agneau est une viande assez forte en goût et généralement, on aime ou on déteste. Moi, ça va dépendre des cuissons. Je ne l’aime pas en cuisson courte (grillades au feu de bois par exemple), mais je l’adore en cuisson lente. Voici quelques recettes qui lui rende hommage:
Ça fait longtemps que je n’ai pas fait de gâteau aux pommes. Quelques mois en fait… Ça ne me ressemble pas ça. Tout le monde aime les gâteaux aux pommes pourtant à la maison. Bon, OK, pas ma fille. Elle, c’est chocolat chocolat chocolat. Un point c’est tout.
Mais les autres? Nous, on adore ça pourtant. Alors, pourquoi se priver? Il est grand temps d’en faire un. C’est ainsi que j’ai farfouillé dans mes (nombreux) livres de cuisine pour trouver une nouvelle petite recette à tester.
Et c’est dans « Season » de Nik Sharma que j’ai trouvé mon bonheur.
Un petit gâteau à priori sans prétention, mais qui cache en fait un trésor d’épices dans son cœur. On dirait des petits accents de marché de Noël. Le gâteau en lui-même est moelleux à l’intérieur et croustillant sur les bords. Ensuite, les pommes que j’ai utlisées sont un peu acidulées, et c’est bien, cela tranche parfaitement avec la douceur des épices.
Je pensais proposer le gâteau tel quel mais je l’ai finalement servi avec une crème anglaise parfumée avec le reste des épices masala chai. Je dois dire que l’association des deux est une belle réussite. Bref, un succès et une belle addition à mon répertoire de recettes de gâteaux aux pommes.
1 moule à gâteau de 22cm de diamètre à fond amovible et chemisé de papier cuisson
Ingrédients
Pour le mélange d'épices Masala chai:
½cuillère à caféde cardamome verte moulue
les graines d'1 cardamome noire fumée
10toursde moulin à poivre
¼de cuillère à caféde clou de girofle moulu
2,5cmde cannelle de Ceylan
1cuillère à soupede gingembre moulu
Pour le gâteau:
165gde beurre mou
2cuillères à soupede feuilles de thé Darjeeling
280gde farine
1sachetde levure
¼de cuillère à caféde bicarbonate de soude
2cuillères à cafédu mélange masala chai
¼de cuillère à caféde sel
2grossespommes acidulées (type Zingy ou Pink Lady)(épluchées et en morceaux)
200gde sucre muscovado
4gros œufs
60gde sucre glace
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Réunir tous les épices du masala chai. Réduire en poudre ceux qui sont encore entiers.
Piler les feuilles de thé et les ajouter à la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le masala chai. Mélanger le tout.
Placer les pommes évidées, pelées et coupées en cube dans un grand bol, puis verser 2 cuillères à soupe du mélange de farine et bien les enrober.
Dans le bol du robot, crémer le beurre mou et le sucre pendant 2/3 minutes. Puis ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Baisser la vitesse du robot, puis ajouter le mélange de farine, et battre jusqu'à ce qu'on ne voit plus la farine.
Puis finalement, ajouter les pommes en mélangeant le tout à la cuillère, et verser la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pour environ 55 minutes environ, une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre. Laisser reposer ensuite dans le moule pendant environ 5 minutes avant de démouler sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir complètement.Quand le gâteau est complètement froid, le saupoudrer de sucre glace.
Keyword gourmand
Envie de gâteau aux pommes? Voici quelques idées de recettes:
