graines de coriandre - Culinotopia

Mes enfants adorent les pickles, surtout les cornichons. Ils sont capables d’en avaler un gros pot en une soirée. Mon fils boit même le vinaigre des pots (en cachette). Vu que les cornichons ne se plaisent pas trop dans mon potager, j’ai décidé de faire cette année des pickles de betterave rouge. Pour changer…

Avez-vous déjà goûté? Que ceux qui n’aiment pas le côté terreux de la betterave se rassurent. En pickles, les betteraves n’ont plus du tout le même goût. C’est comme des cornichons … mais, rouges, en betterave quoi…

Alors, hop hop hop, un matin, j’ai récolté mes betteraves, un petit lavage, un peu de corvée d’épluchage. Hop hop hop, tout dans le pot, des aromates et du vinaigre chaud par dessus. J’ai refermé, rangé, et maintenant j’attends patiemment que le temps fasse son effet.

J-18 avant de les déguster …

Et en bonus, je vous publie bientôt une recette pour utiliser les fanes des pieds de betterave. Zéro gaspi!

Pickles de betteraves rouges

Céline

C5 B4 Z3 E3

120923

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 30

Temps total 30 30

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 5 bocaux de 720 ml

Calories 100 kcal

Equipment

5 bocaux à vis vides (les miens sont des bocaux de 720ml)

Ingrédients

7 betteraves rouges (environ)
vinaigre (compter environ 350ml par bocal de 720ml)
sel
poivre en grains
graines de coriandre
branches de romarin

Instructions

Préparer les betteraves rouges. Les éplucher finement…
… puis les couper en frites.
Les placer dans un bocal en essayant d'en faire rentrer le plus possible. Par bocal, déposer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre en grains et une de graines de coriandre ainsi qu'une branche de romarin.
Porter du vinaigre à ébullition (attention au nez, aérez bien car c'est violent comme odeur), puis verser le vinaigre bouillant dans chaque bocal jusqu'à recouvrir les frites de betteraves rouges. Fermer immédiatement les bocaux avec le couvercle et les retourner sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
Les stocker dans un endroit sombre pendant 1 mois avant de les consommer comme des cornichons.

Keyword facile, gourmand, végétarien

D’autres idées pour cuisiner les betteraves vous attendent ici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade betterave, poire et burrata

Velouté de betterave rouge

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline

C5 B5 Z4 E5

230423

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 4

Temps total 4 25

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Jordanienne

Portions 6 personnes

Calories 1217 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte avec un couvercle
1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingrédients

Pour l'agneau:

1 oignon (en quartier)
1 tête d'ail (coupée en 2)
1 orange (coupée en 2)
6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre
2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ cuillère à café de curcuma en poudre
1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

500 g de riz basmati
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
4 carottes (pelées et râpées)
1 orange (coupée en 2)
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

250 ml de liquide de cuisson de la viande
300 g de yaourt à la grecque
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

100 g d'amandes effilées toastées à sec
150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions

Préchauffer le four à 230°C.
Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.