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Poisson et crevettes sauce thaïe

Cela fait presque 1 mois que je n’ai rien publié sur ce blog. Les jours filent à une vitesse supersonique en ce moment pour moi. Il me reste 2 mois avant de déménager et d’entamer une nouvelle tranche de vie, et je suis en plein dans le tri et les cartons.

Vous vous dites, 2 mois, mais elle a le temps la petite dame… Oui, mais ce n’est pas aussi simple. Je passe d’une maison avec une grande cave et un grenier complet à une maison sans cave ni grenier. Et vous vous doutez qu’on en accumule des affaires au fil du temps.

Alors, l’heure est au tri. Il me reste bien peu de temps pour cuisiner ou publier mes recettes. Pas question cependant d’acheter des plats tout faits, mais je privilégie un peu plus les recettes rapides et les enfants se résignent parfois à manger un paquet de biscuits acheté.

Voici une des recettes testées dernièrement. Un délicieux sauté de poisson et de crevettes, avec une sauce onctueuse et gourmande. Servi avec un riz basmati semi-complet, une petite salade en entrée, c’est parfaitement équilibré.

Poisson et crevettes sauce thaïe

Céline
C5 B1 Z5 E5
160324
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Thaïlandaise
Portions 4 personnes
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g de cabillaud
  • 500 g de grosses crevettes roses
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 25 cl d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 cm de gingembre frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Sécher le poisson avec de l'essuie-tout. Le couper en diagonale, en lamelles d'un cm d'épaisseur.
    Décortiquer les crevettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis déposer les oignons coupés en demi-lunes, l'ail coupée finement, le curcuma et les graines de cumin. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Verser l'eau chaude et le bouillon de légumes, puis le lait de coco et le gingembre râpé et porter doucement à ébullition.
  • Ajouter les crevettes et le poisson, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 5 à 8 minutes.
  • Finir par le jus de citron, la plupart de la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir sur un lit de riz basmati parsemé d'un peu de coriandre en touche finale.
Keyword gourmand, rapide

Le poisson a beaucoup d’atouts. Il est plein de vitamines tout d’abord, et on en mange pas assez souvent. Mais surtout, il est rapide à cuire, et en ce moment, c’est important pour moi. Voici donc un florilège de recettes rapides à base de poisson:

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Poisson sauce tomates – cacahuètes

Et parce que le temps de marinade, ça ne compte pas vraiment…

Macchi tikka (poisson tikka)

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Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

C’est un plat de fêtes que je vous propose aujourd’hui. Un plat de fêtes sri-lankais, le buriani (ou biryani en Inde), chiné dans mon livre « Hoppers« .

Il vous paraîtra peut-être difficile de prime abord, mais quand on regarde d’un peu plus près, on s’aperçoit qu’il n’est pas si compliqué à réaliser. La liste des ingrédients elle aussi peut faire peur. Mais regardez bien, ce sont majoritairement des épices.

Alors, certes, c’est plus compliqué et plus long que de faire cuire des pâtes à l’eau, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Et quel est-il ce résultat? Un plat unique et central, dans lequel se marient divinement les épices. Un cari d’agneau fondant, recouvert de riz, d’oignons frits, de noix de cajou et de raisins. Bref, un plat qui vient de loin et qui le fait savoir. Un plat qui va titiller vos papilles et vous faire voyager. Un plat parfait pour un jour spécial. Le genre de plat qu’on est fier de poser à table. Un plat à partager avec ceux qu’on aime.

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Céline
C5 B5 Z5 E5
261123
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Temps de marinade 2 heures
Temps total 4 heures 35 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Sri Lankaise
Portions 6 personnes (ou 4 gros mangeurs)
Calories 835 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte avec un couvercle
  • 1 torchon propre

Ingrédients
  

Pour le mélange d'épices Buriani:

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 4 clous de girofle
  • 2.5 cm de bâton de cannelle (de Ceylan)
  • 4 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 piment rouge sec, épépiné
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir

Pour le riz:

  • 400 g de riz basmati
  • 4 clous de girofle
  • 5 cm de bâton de cannelle (de Ceylan)
  • 4 capsules de cardamome verte
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le cari d'agneau:

  • 1 kg d'épaule d'agneau sans os, et coupé en cubes de 5cm de côté
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 oignons rouges, coupés en lamelles
  • huile à friture (pour moi, de l'huile de pépins de raisin)
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 1 petite boîte de tomates en conserves en dés (400g)
  • 12 feuilles fraîches de curry
  • ½ bâton de citronnelle, coupé en anneaux (ma citronnelle est surgelée)
  • 1 cuillère à café de pandan en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 150 ml de lait de coco
  • le jus d'½ citron

Pour assemble le buriani:

  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 70 g de noix de cajou
  • 50 g de raisins secs (les miens sont semi-secs et moelleux)
  • 1 demi-bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 10 g de feuilles de menthe ciselées
  • le reste des oignons rouges frits du cari

Instructions
 

  • Faire mariner les cubes d'agneau avec 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 1 d'ail écrasée, 1 cuillère à café de sel, et ½ cuillère à café de curcuma en poudre. Tout mélanger et laisser s'imprégner des saveurs pendant un minimum de 2 heures, idéalement 1 nuit.
  • Toaster à sec les épices du buriani à feu moyen pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement.
  • Laisser refroidir puis, réduire le tout en poudre grossière.
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer assez d'huile pour frire les lamelles d'oignons rouge. Attention de ne pas les brûler. Arrêter de cuire avant qu'elles soient trop brunes, car elles vont encore cuire un peu, et foncer en couleur en refroidissant. Les placer sur du sopalin après cuisson pour enlever un maximum de graisse.
  • Dans une marmite, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen. Saisir l'agneau mariné sur tous les côtés pendant 5 minutes environ. Si nécessaire, saisir la viande en 2 fois, car elle ne doit être que sur une seule couche.
    Réserver la viande hors du feu.
  • Ajouter au reste de graisse de la marmite la dernière cuillère à café de ghee avec le reste de l'ail et du gingembre et laisser fondre 1 minute.
  • Verser les tomates, gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson, et laisser mijoter à couvert 5 minutes environ. Puis remettre la viande dans la marmite.
  • Ajouter le mélange d'épices Buriani, le curcuma restant, les feuilles de curry, la poudre de pandan, la citronnelle, le piment, le yaourt à la grecque, le lait de coco et la moitié des oignons frits.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Mélanger de temps en temps et rajouter 10 cl d'eau en cours de cuisson, pour qu'à la fin, il reste un peu de jus avec la viande, mais pas trop sinon le riz sera trop pâteux lors de la dernière cuisson.
    Arroser du jus de citron en toute fin de cuisson.
  • Laver le riz au moins 4 fois pour que l'eau soit la plus claire possible, puis laisser le riz tremper pendant 45 minutes.
    Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz égoutté et les épices, et faire cuire le riz 6 minutes. Il doit être encore croquant.
    L’égoutter à nouveau, et répartir le riz et les épices sur une plaque pour qu'il refroidisse uniformément sans continuer de cuire dans sa chaleur résiduelle.
  • Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee, puis faire frire les noix de cajou quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant pour la dernière minute les raisins.
  • Dans la cocotte (avec un couvercle), déposer au fond la viande d'agneau ainsi que son reste de jus, puis parsemer de la moitié de la coriandre, de la menthe et des oignons frits.
  • Répartir sur le dessus le riz sans le tasser et parsemer le reste de coriandre, menthe, oignons frits, noix de cajou et raisins. Il doit rester un espace entre le haut du buriani et le couvercle.
  • Déposer une couche de papier sulfurisé sur le dessus de la cocotte ou un torchon propre et placer le couvercle. Maintenant c'est "hermétiquement" fermé, la vapeur ne va pas s'échapper de la cocotte.
    Cuire 5 minutes à feu moyen, puis baisser à feu doux et laisser cuire 30 minutes environ, sans ôter le couvercle. Si vous cuisez au gaz, vous pouvez utiliser un diffuseur de chaleur, parfait pour une cuisson homogène du plat.
    Couper le feu, et laisser 5 minutes reposer avant d'ôter le couvercle et de répartir dans les assiettes.
Keyword à partager, gourmand

Vous avez goûté votre premier biryani et vous en demandez encore? Voici d’autres recettes qui pourraient également vous plaire:

Biryani doux au poulet (goodbye biryani)

Biryani à l’agneau

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Coleslaw façon Ottolenghi

Vous rappelez-vous du coleslaw des cantines de notre enfance … petite salade baignant dans de la mayonnaise, servie dans un bol, qu’il fallait choisir au milieu des carottes râpées et du céleri rémoulade? Et la dame de la cantine qui insistait « il faut manger des légumes, jeune fille, c’est important pour la santé! »…
Alors, oui, les légumes c’est sain, mais franchement, présentés comme ça, ils faisaient tout sauf envie. Mais aujourd’hui, moi, je vais vous réconcilier avec le coleslaw (ça c’est mon côté « paix dans le monde »).
Parce que le coleslaw, c’est plus que du chou et de la carotte mélangés à de la mayonnaise. Et ça peut être super bon! Regardez la recette ci-dessous: le mélange des légumes est délicat, les textures contrastées (j’adore le crunchy des noix de cajou épicées) et la vinaigrette épaisse au citron donne un goût bien frais à cette salade.
Bref, vous allez vous régaler …

Coleslaw façon Ottolenghi

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, Salade, végétarien
Cuisine Moyen-Orient
Portions 6 personnes
Calories 434 kcal

Ingrédients
  

  • 1 chou blanc (700 g environ)
  • 2 belles carottes (200g environ)
  • 1 oignon rouge
  • 15 g de coriandre fraîche (ou à défaut 2 belles cuillères à soupe de coriandre congelée)
  • 5 g de feuilles de menthe ciselées
  • sel et poivre

Noix de cajou:

  • 2 cuillères à café de sucre muscovado
  • 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive
  • ¾ de cuillère à café de curcuma moulu
  • 200 g de noix de cajou grillées et salées (si vous n'en avez que des natures, rajoutez seulement ½ cuillère à café de sel)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin

Vinaigrette au citron vert:

  • 70 g de jus de citron vert (7cl)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 70 g d'huile d'olive (7,5 cl)

Huile aux feuilles de curry (facultatif):

  • 5 g de piment séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 feuilles de curry fraîches (ou à défaut de kéfir)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Dans une petite casserole, mettre le sucre, l'huile d'olive, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter les noix de cajou et le cumin et cuire 3 minutes environ en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les noix de cajou soient recouvertes de sirop.
    Verser sur la plaque à pâtisserie et bien étaler. Enfourner pour environ 12 à 14 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les noix de cajou doivent être dorées. Laisser refroidir et réserver.
  • Préparer l'huile infusée en chauffant ensemble pendant 7 minutes le piment et l'huile d'olive, puis en ajoutant les feuilles de curry pendant 3 minutes supplémentaires. Tranférer le mélange dans un bol et réserver.
    C'est le meilleure méthode pour avoir une huile bien parfumée. De mon côté, nous sommes pas très fans d'huile pimentée (surtout les enfants), donc j'ai choisi une méthode beaucoup plus rapide et simple, j'ai juste pilé les feuilles séchées et j'ai mélangé les ingrédients à froid (une partie seulement).
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit saladier le jus de citron, la moutarde, l'ail, les graines de pavot et ¼ de cuillère à café de sel. Puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour monter une mayonnaise.
  • Emincer finement le chou et plus grossièrement les carottes. Couper l'oignon en dés de 1cm.
    Dans un saladier, déposer les légumes, ajouter ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis la vinaigrette. Mélnager le tout et laisser reposer 15 minutes.
  • Incorporer les herbes hachées, puis parsemer d'une poignée de noix de cajou.
Keyword carottes, chou blanc, coleslaw, oignon rouge, OTK, recette facile, recette rapide, recette saine, salade composée, Yotam Ottolenghi