graines de cumin - Culinotopia

3 décembre 202428 novembre 2024

Salade indienne de chou rouge et carottes

Je ne suis pas une grande fan des carottes. Les carottes râpées ne me font pas rêver. J’en mange s’il y en a, mais je n’en prépare généralement pas moi-même. Pour moi les carottes, c’est une ou deux dans un bouillon de légumes, un accompagnement dans un bourguignon ou encore un ingrédient de sofrito italien.

C’est peut-être le côté trop sucré que je n’aime pas, ou alors le côté aqueux quand elle est cuite. Bref, à part de rares exceptions, comme les carottes collantes de Jamie Oliver, c’est un légume que je ne cuisine presque jamais.

Et pourtant, je sais bien que je devrais en mettre plus souvent au menu. Je me rappelle encore ma grand-mère me disant « mange des carottes, ça donne des fesses roses » ou encore « c’est bon pour les yeux, regarde les lapins, ils ne portent pas de lunettes! ». On aurait tendance aujourd’hui à rire de ces contes de bonne femme, mais comme pour toute légende, il y a un fond de vérité.

C’est vrai que la carotte est riche en bêta-carotène et en vitamine A. Donc, bonne pour la peau, bonne pour les yeux, bonne pour le foie (et si on n’a plus mal au foie, on est plus aimable…)…

Alors, quand j’ai chiné cette petite recette sur le blog de RecipeTin Eats, je me suis dis « Allez, il reste du chou rouge et des carottes dans le frigo, c’est parti ». Et je peux affirmer que je n’ai pas été déçue au final. C’est crunchy, épicé sans trop bousiller les papilles, parfait en toute saison donc…

Salade de chou rouge et carottes façon thoran indien

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps total 25

Type de plat Plat principal, Salade

Cuisine Indienne

Portions 2 personnes

Calories 435 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de coco
¾ de cuillère à café de graines de moutarde
¾ de cuillère à café de graines de cumin
1 oignon rouge
½ oignon blanc
3 gousses d'ail
1 grosse pincée de flocons de piment (ou 1 piment entier épépiné)
12 feuilles de curry fraîches (ou 1 cuillère à soupe de feuilles séchées et réduites en poudre ou à défaut 1 cuillère à café de garan masala)
½ cuillère à café de curcuma en poudre
40 g de copeaux de noix de coco (ou à défaut de noix de coco râpée)
120 ml d'eau
¾ de cuillère à café de sel
2 carottes
¼ de chou rouge
1 petit bouquet de coriandre frais

Instructions

Couper les oignons en petits dés. Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les laisser commencer à éclater, puis ajouter les graines de cumin et laisser cuire 30 secondes supplémentaires.
Déposer ensuite les dés d'oignons et laisser fondre 3 minutes sans les colorer.
Ajouter l'ail écrasée et le piment, et continuer pour 2 minutes de cuisson.
Ajouter le curcuma et les feuilles de curry pour 30 secondes supplémentaires.
Ajouter la noix de coco, l'eau et le sel et laisser frémir jusqu'à ce que l'eau ait pratiquement entièrement disparu. Réserver.
Émincer finement le chou rouge et râper les carottes.
Dans le saladier, mélanger le chou rouge et les carottes. Verser par dessus le mélange oignon noix de coco encore chaud, et mélanger le tout intimement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer le tout de feuilles de coriandre. Servir immédiatement.

Keyword épicé, facile, gourmand, recette légère

Pour en savoir plus:

Le thoran est traditionnellement un plat indien de la région du Kerala. Il est composé de légumes crus coupés finement mélangés à de la noix de coco râpée. Ça tombe bien, moi j’adore la noix de coco. Par contre, c’était bien la première fois que je la cuisinais en version salée. Et je ne vais pas m’arrêter là, car c’est super bon.

En attendant la publication de recettes salées, voici mes préférées en version sucrée:

Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

L’amour caché à la noix de coco

Palets à la noix de coco

9 mai 20249 mai 2024

Poisson et crevettes sauce thaïe

Cela fait presque 1 mois que je n’ai rien publié sur ce blog. Les jours filent à une vitesse supersonique en ce moment pour moi. Il me reste 2 mois avant de déménager et d’entamer une nouvelle tranche de vie, et je suis en plein dans le tri et les cartons.

Vous vous dites, 2 mois, mais elle a le temps la petite dame… Oui, mais ce n’est pas aussi simple. Je passe d’une maison avec une grande cave et un grenier complet à une maison sans cave ni grenier. Et vous vous doutez qu’on en accumule des affaires au fil du temps.

Alors, l’heure est au tri. Il me reste bien peu de temps pour cuisiner ou publier mes recettes. Pas question cependant d’acheter des plats tout faits, mais je privilégie un peu plus les recettes rapides et les enfants se résignent parfois à manger un paquet de biscuits acheté.

Voici une des recettes testées dernièrement. Un délicieux sauté de poisson et de crevettes, avec une sauce onctueuse et gourmande. Servi avec un riz basmati semi-complet, une petite salade en entrée, c’est parfaitement équilibré.

Poisson et crevettes sauce thaïe

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Calories 479 kcal

Ingrédients

700 g de cabillaud
500 g de grosses crevettes roses
2 oignons
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de cumin
25 cl d'eau chaude
1 cuillère à café de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
3 cm de gingembre frais
½ bouquet de coriandre fraîche
le jus d'1 citron
sel et poivre

Instructions

Sécher le poisson avec de l'essuie-tout. Le couper en diagonale, en lamelles d'un cm d'épaisseur.
Décortiquer les crevettes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis déposer les oignons coupés en demi-lunes, l'ail coupée finement, le curcuma et les graines de cumin. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser l'eau chaude et le bouillon de légumes, puis le lait de coco et le gingembre râpé et porter doucement à ébullition.
Ajouter les crevettes et le poisson, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 5 à 8 minutes.
Finir par le jus de citron, la plupart de la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir sur un lit de riz basmati parsemé d'un peu de coriandre en touche finale.

Keyword gourmand, rapide

Le poisson a beaucoup d’atouts. Il est plein de vitamines tout d’abord, et on en mange pas assez souvent. Mais surtout, il est rapide à cuire, et en ce moment, c’est important pour moi. Voici donc un florilège de recettes rapides à base de poisson:

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Poisson sauce tomates – cacahuètes

Et parce que le temps de marinade, ça ne compte pas vraiment…

Macchi tikka (poisson tikka)

30 janvier 202430 janvier 2024

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

C’est un plat de fêtes que je vous propose aujourd’hui. Un plat de fêtes sri-lankais, le buriani (ou biryani en Inde), chiné dans mon livre « Hoppers« .

Il vous paraîtra peut-être difficile de prime abord, mais quand on regarde d’un peu plus près, on s’aperçoit qu’il n’est pas si compliqué à réaliser. La liste des ingrédients elle aussi peut faire peur. Mais regardez bien, ce sont majoritairement des épices.

Alors, certes, c’est plus compliqué et plus long que de faire cuire des pâtes à l’eau, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Et quel est-il ce résultat? Un plat unique et central, dans lequel se marient divinement les épices. Un cari d’agneau fondant, recouvert de riz, d’oignons frits, de noix de cajou et de raisins. Bref, un plat qui vient de loin et qui le fait savoir. Un plat qui va titiller vos papilles et vous faire voyager. Un plat parfait pour un jour spécial. Le genre de plat qu’on est fier de poser à table. Un plat à partager avec ceux qu’on aime.

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Céline

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 2 10

Temps de marinade 2

Temps total 4 35

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Sri Lankaise

Portions 6 personnes (ou 4 gros mangeurs)

Calories 835 kcal

Equipment

1 grande cocotte avec un couvercle
1 torchon propre

Ingrédients

Pour le mélange d'épices Buriani:

1 cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de cumin
4 clous de girofle
2.5 cm de bâton de cannelle (de Ceylan)
4 capsules de cardamome verte
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 piment rouge sec, épépiné
1 cuillère à café de grains de poivre noir

Pour le riz:

400 g de riz basmati
4 clous de girofle
5 cm de bâton de cannelle (de Ceylan)
4 capsules de cardamome verte
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Pour le cari d'agneau:

1 kg d'épaule d'agneau sans os, et coupé en cubes de 5cm de côté
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 oignons rouges, coupés en lamelles
huile à friture (pour moi, de l'huile de pépins de raisin)
3 cuillères à soupe de ghee
1 petite boîte de tomates en conserves en dés (400g)
12 feuilles fraîches de curry
½ bâton de citronnelle, coupé en anneaux (ma citronnelle est surgelée)
1 cuillère à café de pandan en poudre
1 pincée de flocons de piment
100 g de yaourt à la grecque
150 ml de lait de coco
le jus d'½ citron

Pour assemble le buriani:

2 cuillères à soupe de ghee
70 g de noix de cajou
50 g de raisins secs (les miens sont semi-secs et moelleux)
1 demi-bouquet de coriandre fraîche ciselée
10 g de feuilles de menthe ciselées
le reste des oignons rouges frits du cari

Instructions

Faire mariner les cubes d'agneau avec 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 1 d'ail écrasée, 1 cuillère à café de sel, et ½ cuillère à café de curcuma en poudre. Tout mélanger et laisser s'imprégner des saveurs pendant un minimum de 2 heures, idéalement 1 nuit.
Toaster à sec les épices du buriani à feu moyen pendant environ 4 minutes en remuant régulièrement.
Laisser refroidir puis, réduire le tout en poudre grossière.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer assez d'huile pour frire les lamelles d'oignons rouge. Attention de ne pas les brûler. Arrêter de cuire avant qu'elles soient trop brunes, car elles vont encore cuire un peu, et foncer en couleur en refroidissant. Les placer sur du sopalin après cuisson pour enlever un maximum de graisse.
Dans une marmite, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen. Saisir l'agneau mariné sur tous les côtés pendant 5 minutes environ. Si nécessaire, saisir la viande en 2 fois, car elle ne doit être que sur une seule couche.
Réserver la viande hors du feu.
Ajouter au reste de graisse de la marmite la dernière cuillère à café de ghee avec le reste de l'ail et du gingembre et laisser fondre 1 minute.
Verser les tomates, gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson, et laisser mijoter à couvert 5 minutes environ. Puis remettre la viande dans la marmite.
Ajouter le mélange d'épices Buriani, le curcuma restant, les feuilles de curry, la poudre de pandan, la citronnelle, le piment, le yaourt à la grecque, le lait de coco et la moitié des oignons frits.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure. Mélanger de temps en temps et rajouter 10 cl d'eau en cours de cuisson, pour qu'à la fin, il reste un peu de jus avec la viande, mais pas trop sinon le riz sera trop pâteux lors de la dernière cuisson.
Arroser du jus de citron en toute fin de cuisson.
Laver le riz au moins 4 fois pour que l'eau soit la plus claire possible, puis laisser le riz tremper pendant 45 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz égoutté et les épices, et faire cuire le riz 6 minutes. Il doit être encore croquant.
L’égoutter à nouveau, et répartir le riz et les épices sur une plaque pour qu'il refroidisse uniformément sans continuer de cuire dans sa chaleur résiduelle.
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee, puis faire frire les noix de cajou quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant pour la dernière minute les raisins.
Dans la cocotte (avec un couvercle), déposer au fond la viande d'agneau ainsi que son reste de jus, puis parsemer de la moitié de la coriandre, de la menthe et des oignons frits.
Répartir sur le dessus le riz sans le tasser et parsemer le reste de coriandre, menthe, oignons frits, noix de cajou et raisins. Il doit rester un espace entre le haut du buriani et le couvercle.
Déposer une couche de papier sulfurisé sur le dessus de la cocotte ou un torchon propre et placer le couvercle. Maintenant c'est "hermétiquement" fermé, la vapeur ne va pas s'échapper de la cocotte.
Cuire 5 minutes à feu moyen, puis baisser à feu doux et laisser cuire 30 minutes environ, sans ôter le couvercle. Si vous cuisez au gaz, vous pouvez utiliser un diffuseur de chaleur, parfait pour une cuisson homogène du plat.
Couper le feu, et laisser 5 minutes reposer avant d'ôter le couvercle et de répartir dans les assiettes.