Étiquette : grenade

Publié le

Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline
C5 E3
151024
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal, végétarien
Cuisine Syrienne
Portions 2 personnes (bons mangeurs)
Calories 853 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 grosse aubergine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 pincée de piment en flocons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 60 ml de mélasse de grenade
  • 60 ml de jus de citron
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
  • des graines de grenade

Instructions
 

  • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
  • Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
    Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
  • Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
  • Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
    Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.
Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Publié le

Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)

On connait bien la cuisine indienne mais on parle moins souvent de la cuisine pakistanaise. Pourtant ces deux cuisines ont plus de points communs qu’on pourrait le penser. De part leur histoire commune (partition de l’Inde en Inde et Pakistan en 1947), il y a beaucoup de bases identiques. Même si, selon moi, la cuisine pakistanaise est un peu plus « viandarde » que la cuisine indienne.

C’est le moment que je vous parle de « Andaza« . C’est un joli livre écrit par Sumayya Usmani, qui parle de sa vie, de sa petite enfance à l’âge adulte, de sa famille, de l’histoire du Pakistan également. Et surtout des plats fétiches de sa vie, tous liés à un souvenir particulier.

Le premier plat que j’ai testé dans ce livre, c’est la recette des shami kebabs. Ce sont des boulettes plates de bœuf haché au cœur de chutney de coriandre et de graines de grenade. Vous savez que chez moi, les boulettes sont très importantes. Ce sont des petites douceurs salées pour tout le monde, autant appréciées qu’un apéro.

Cette recette est une nouveauté pour toute la famille, et la fraîcheur de goût du chutney et de la grenade est une belle découverte. Nous avons dégusté ces petits kebabs à température ambiante, avec d’une part le reste du chutney nature, et d’autre part une sauce au yaourt épais avec un peu de chutney et de graines de grenade. Un délice …

Shami kebabs

Céline
C5 B4 Z5 E5
130523
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 14 heures 15 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 20 kebabs
Calories 128 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour le ragoût:

  • 175 g de chana daal (lentilles indiennes)
  • 650 g de bœuf haché
  • 1 oignon pelé et coupé en 4
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 capsules de cardamome verte écrasées
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 feuille de laurier
  • 1 morceau de piment sec (à votre goût, rajouter ou l'enlever complètement)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • ½ cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 10 grains entiers de poivre noir
  • 1 tomate coupée en 4
  • sel

Pour former les kebabs:

  • 1 œuf battu
  • 4 cm de gingembre
  • les graines d'une demi-grenade
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le chutney de coriandre et de menthe:

  • 100 g de coriandre fraîche
  • 20 feuilles de menthe
  • ½ poivron vert (épépiné et coupé en morceau) ou 2 piments verts épépinés (si vous aimez que ça pique)
  • sel
  • le jus d'un demi-citron

Instructions
 

  • La veille, déposer les lentilles dans un saladier, couvrir d'eau chaude et laisser gonfler une nuit.
  • Poêler à sec les graines de cumin et de coriandre, puis les écraser au mortier.
  • Placer tous les ingrédients du ragoût dans une grande sauteuse, puis verser 450 ml d'eau. Cela doit à peine couvrir les ingrédients. Porter à ébullition, baisser, puis couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
  • Le ragoût doit être à la fin très sec. Retirer la cannelle, les gousses de cardamome, les étoiles de badiane, le piment et la feuille de laurier.
  • Placer le ragoût, le gingembre ainsi que le chana daal égoutté dans le bol d'un blender, et réduire en pâte fine. Ajouter l’œuf et pulser de nouveau pour avoir une pâte qui se tient.
  • Préparer le chutney en pulsant les ingrédients dans un blender. Ne pas rajouter de liquide, le chutney doit être le plus épais possible.
  • Former les kebabs en prenant de la pâte de la grosseur d'une balle de golf, puis creuser un trou au milieu, déposer un peu de chutney et quelques graines de grenade. Puis refermer soigneusement, et aplatir un peu.
  • Déposer les kebabs au fur et à mesure sur une plaque.
  • Pour les cuire, 2 options: les placer environ 20 minutes au four à 180°C., ou les poêler dans un peu d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Servir avec le chutney restant ou une sauce yaourt et grenade.
Keyword à partager, gourmand

Pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:

Boulettes d’agneau à la menthe

Pão de queijo (boulettes au fromage)

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Publié le

Salade de freekeh, de noix et de grenade

une magnifique recette qui nous vient du Liban, avec du freekeh (du blé vert fumé) dont le goût et la texture changent de l’Ebly. Cette recette est très fraîche pour une chaude journée, et son petit goût acidulé va vous faire fondre.
plusieurs ingrédients inhabituels pour nos palais français, le freekeh, la mélasse de grenade, le sumac, mais faites-moi confiance, ils se mélangent parfaitement, et même les enfants adoreront cette belle salade!

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Céline
C5 B4 Z5 E5
22/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes (en accompagnement)
Calories 385 kcal

Ingrédients
  

  • 160 g de freekeh
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 grosse poignée de menthe fraîche ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour arroser au moment de servir)
  • 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 50 g de noix, concassées grossièrement
  • 1 cuillère à café de sumac
  • les grains d'une demi grenade
  • 50 g de féta
  • sel

Instructions
 

  • Mesurer le freekeh dans une casserole.
  • Ajouter de l'eau bouillante par dessus pour bien couvrir le freekeh et porter à ébullition. Puis baisser le feu, couvrir, et laisser cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient cuits mais encore un peu croquants.
  • Egoutter, rincer longuement à l'eau froide, et égoutter de nouveau.
  • Emincer finement les oignons nouveaux.
  • Dans un saladier, placer le freekeh, les oignons émincés, la coriandre, la moitié de la menthe, l'huile d'olive, la mélasse, 30g de noix, le sumac, et une bonne pincée de sel. Mélanger le tout.
  • Sur le dessus, déposer les graines de grenade, les noix restantes, la féta et la menthe restante, et arroser d'un peu d'huile d'olive au goût.
Keyword coriandre, féta, freekeh, menthe, noix, oignons nouveaux