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Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.
Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E3
28/09/22
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos et de pousse 5 heures 30 minutes
Temps total 7 heures 15 minutes
Type de plat Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Portions 14 tranches
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton muni d'un linge

Ingrédients
  

  • 300 g de farine T65
  • 200 g de farine T80
  • 20 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
  • 370 g d'eau tiède (température du corps)
  • 9 g de sel
  • 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
  • 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
    Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
  • Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
  • Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
  • Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
  • Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
  • Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes
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Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?
Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).
Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.
Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline
C5 B5 Z4 E4
16/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos et de pousse 3 heures 50 minutes
Temps total 5 heures 35 minutes
Type de plat Boulange
Portions 20 tranches
Calories 89 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients
  

  • 70 g de levain à son pic
  • 250 g d'eau tiède (à température du corps)
  • 175 g de farine de seigle complète
  • 75 g de farine T65
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
    Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
    Allez, courage, encore 1 fois.
  • Pétrir une dernière fois 1 minute.
  • Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
    Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
  • Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
  • Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
  • Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix
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Pumpernickel

Connaissez-vous le pumpernickel?
Riche en fibres, ce pain tout foncé au goût assez prononcé est originaire du nord de l’Allemagne. Ultra digeste, plein de probiotiques grâce au levain, Présentant un IG bas de 45, il sera votre allié santé en ce début d’automne.
Je l’adore avec un bon beurre salé et des micro-pousses, ou avec un morceau de roquefort ou de stilton. A déguster le matin au petit-déjeuner (n’oubliez pas que traditionnellement, les allemands mangent salé au petit-déjeuner en semaine), en brunch le dimanche, ou le soir avec un plateau de fromage devant la télé…
Encore un coup d’hibernatus!

Pumpernickel

Céline
C5 B Z3 E4
18/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 heures
Temps de pousse et repos 14 heures
Temps total 1 day 2 heures 15 minutes
Type de plat Boulange
Portions 25 tranches
Calories 113 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake d'environ 26 x12 cm (si possible avec un couvercle)

Ingrédients
  

  • 350 g de farine de seigle complète
  • 100 g de flocons de seigle (ou de flocons d'avoine) (+ un peu plus pour le dessus)
  • 200 à 250 g d'eau
  • 10 g de sel
  • 50 g de sirop d'agave
  • 75 g de graines de tournesol (+ un peu plus pour le dessus)
  • un peu d'huile pour le moule

Pour le levain:

  • 175 g de farine de seigle complète
  • 175 g d'eau
  • 25 g de levain chef

Instructions
 

  • La veille au soir, préparer le levain pour le lendemain. Mélanger le levain chef avec la farine de seigle et l'eau (tiède , température du corps). Laisser pousser pendant 12 heures non couvert (pour ma part, je le mets dans mon four éteint, comme ça, je n'ai pas de moucheron dedans).
  • Si vous utilisez des flocons de seigle, les faire tremper dans 100g d'eau également pendant la nuit. Pour des petits flocons d'avoine, ce n'est pas nécessaire.
  • Le lendemain matin, déposer le levain (au top de sa forme), la farine de seigle, les flocons de seigle (et leur eau), le sirop d'agave, le sel et les graines de tournesol dans la cuve de votre robot. Ajouter les 100g d'eau, et pétrir pendant environ 4 minutes.
    Ajouter les 50g restantes d'eau si besoin au fur et à mesure.
  • Couvrir d'un torchon, et laisser pousser pendant 2 heures.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Déposer la pâte dans le moule (huiler un peu si nécessaire) et lisser un peu l'ensemble. Ne pas oublier (comme moi) de parsemer de flocon de seigle et de graines de tournesol pour un côté plus joli et un dessus tout croustillant.
  • Mettre le couvercle puis entourer le tout de papier aluminium pour garder l'humidité au maximum dans la pâte.
    Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper le moule de papier aluminium puis déposer une plaque à pâtisserie sur le dessus.
  • Enfourner pour 1 heure à 150°C, puis baisser le four à 100°C, et laisser cuire pendant 11 heures supplémentaires.
  • Laisser refroidir un peu avant de sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
  • Demain matin, vous aurez du pain frais au petit-déjeuner!
Keyword farine complète de seigle, flocons de seigle, graines de tournesol, levain, sirop d’agave