J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.
J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.
Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.
Kouglopf
C5 B5 Z4 E2
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 250 g de lait
- 1 gros oeuf (ou 2 petits)
- 25 g de levure de boulanger
- raisins secs (à discrétion)
- amandes (à discrétion)
- schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
- sel
Instructions
- Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
- Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
- Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
- Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
- Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
- Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
- Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
- Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
