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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
170325
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Eh oui, c’est déjà Pâques qui s’annonce! Pour satisfaire à la tradition, mais aussi à la gourmandise familiale, je prévois une épaule d’agneau pour notre déjeuner pascal.

Un plat longuement rôti au four en cuisson basse température, qui va prendre le temps de se gorger des saveurs de toutes les épices dans lesquelles il a mariné. Bien sûr, comme la viande est bien parfumée, on reste simple en garniture et on opte pour un riz basmati nature.

Et s’il reste un peu de marinade, on s’en sert bien évidemment pour accompagner le plat. 0% de gaspillage, 100% de gourmandise…

Sur ce, passez de joyeuses fêtes de Pâques et bonne chasse aux œufs!

Epaule d’agneau épicée en cuisson lente

Céline
C5 B4 Z5 E5
181123
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Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 18 heures
Temps total 22 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 745 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (ou un plat qui passe au four avec un couvercle)

Ingrédients
  

  • 2 kg d'épaule d'agneau (avec os)
  • 240 g de yaourt à la grecque
  • le zeste d'un citron
  • 70 g d'amandes entières
  • 70 g de pistaches décortiquées
  • 8 cm de gingembre frais, épluché et coupé grossièrement
  • 10 gousses d'ail, pelées et coupées en 2
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulu
  • ¼ de cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de sel
  • 500 ml de vin blanc
  • quelques brins de menthe fraîche

Instructions
 

  • La veille, ôter si nécessaire le surplus de gras sur l'épaule d'agneau, la quadriller au couteau et la placer dans un grand sachet congélation.
    Dans un blender, placer le yaourt, les zestes de citron, les noix, le gingembre, les gousses d'ail, les épices, le miel et le sel.
  • Pulser en vitesse rapide jusqu'à obtenir une purée lisse (moi je m'arrête avant qu'elle ne soir trop lisse pour garder quelques morceaux de noix).
  • Placer la marinade dans le sac où se trouve déjà l'épaule d'agneau, et malaxer le tout pour que la marinade englobe bien la viande.
    Placer le tout au frais et laisser reposer entre 12 et 24 heures.
  • Le jour J, préchauffer le four à 150°C.
    Déposer l'agneau recouvert de marinade dans la cocotte, et ajouter le vin. Placer le couvercle sur la cocote, puis enfourner pour environ 4 heures.
    Vérifier toutes les heures s'il reste encore du liquide dans la cocotte. Si ce n'est pas le cas, compléter par du vin blanc ou de l'eau.
    Servir sur un lit de riz, parsemé de menthe ciselée.
Keyword à partager, gourmand, Pâques

L’agneau est une viande assez forte en goût et généralement, on aime ou on déteste. Moi, ça va dépendre des cuissons. Je ne l’aime pas en cuisson courte (grillades au feu de bois par exemple), mais je l’adore en cuisson lente. Voici quelques recettes qui lui rende hommage:

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Souris d’agneau façon Méchoui

Agneau de 7 heures

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Soupe haricots et lentilles au cacao épicé

J’adore les soupes avec des morceaux. Une soupe moulinée, c’est bien, le goût est là, mais il me manque la mâche. Et la mâche, c’est important! C’est bien le fait de mâcher qui indique à notre cerveau la notion de satiété.

Avec le temps, j’ai en testé beaucoup des soupes à morceaux. Des recettes connues et même cultes, ou des créations personnelles (ça fait mieux que de dire, des soupes fin de frigo). Et de temps en temps, je trouve une nouvelle recette qui m’interpelle et qui sort du lot.

Comme cella-ci, une soupe de haricots et de lentilles parfumée au cacao. Tout le monde connait la sauce mole mexicaine, mais là, marier le côté amer du cacao avec le fondant des haricots me paraissait une super idée.

Bon, j’ai un peu adapté la recette de Nik Sharma (l’auteur de L’équation des saveurs) pour trouver un équilibre qui convenait à mon goût, mais je ne regrette pas d’avoir tâtonné. Cette soupe est particulière, mais surtout particulièrement bonne. Les enfants en ont même redemandé!

Soupe haricots blancs et lentilles au cacao épicé

Céline
C4 B3 Z4 E4
211023
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de trempage 13 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Equipment

  • 1 belle marmite

Ingrédients
  

  • 100 g de haricots secs (soit une seule sorte, soit panachés) (pour moi des Coco de Paimpol)
  • 50 g de lentilles (vertes, noires, ou panachées)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g d'oignon coupés finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment (ou plus si vous aimez manger épicé)
  • ½ cuillère à café de macis
  • 400 g de tomates en dés (une petit boîte)
  • 20 g de concentré de tomates (une moitié de petite boîte)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre d'eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche, roulées et coupées en lanières
  • 60 g de yaourt à la grecque

Instructions
 

  • Rincer les haricots et les tremper dans un bac d'eau froide pendant 1 nuit.
    Le lendemain, égoutter et rincer les haricots, puis les reverser dans le saladier ainsi que les lentilles, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.
    Égoutter et réserver.
    Piler le macis.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 4 à 5 minutes. Écraser l'ail sur le dessus et laisser cuire 45 secondes supplémentaires.
  • Saupoudrer du cacao, de la coriandre, du piment et du macis, et laisser cuire environ 30 secondes.
    Ajouter les dés de tomate et continuer de cuire pendant 4 minutes.
  • Verser 1 litre d'eau et le sel, bien mélanger le tout, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 1 heure environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajuster ensuite l'assaisonnement.
  • Servir chaud, avec des lanières de menthe fraîche et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque par personne.
Keyword gourmand, recette simple, réconfortant

Le cacao amer ne remplacera jamais le chocolat selon moi, mais ajouté à certains plats, il fait des merveilles. Essayez donc les recettes suivantes:

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Velouté de butternut, orange et cacao

Le tiramisu de nonna Teresa

NRJ Balls figues amandes, et dattes noix cacao