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Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?
Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).
Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.
Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline
C5 B5 Z4 E4
16/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos et de pousse 3 heures 50 minutes
Temps total 5 heures 35 minutes
Type de plat Boulange
Portions 20 tranches
Calories 89 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients
  

  • 70 g de levain à son pic
  • 250 g d'eau tiède (à température du corps)
  • 175 g de farine de seigle complète
  • 75 g de farine T65
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
    Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
    Allez, courage, encore 1 fois.
  • Pétrir une dernière fois 1 minute.
  • Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
    Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
  • Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
  • Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
  • Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix
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Miche au miel de pays

Hibernatus a encore frappé!
Je vous avais averti, il est hyper actif, ce petit levain. Et aujourd’hui, c’est une miche au miel de pays qu’il a décidé de sublimer.
Un bon pain de caractère, légèrement miélé, et qui s’est parfaitement adapté à notre plateau de charcuterie et de fromage. Et s’il en reste (on ne sait jamais), coupez-le directement en tranche et hop au congélo! Vous pourrez le passer au grille-pain un prochain matin!

Miche au miel de pays

Céline
C5 B5 Z5 E5
20/09/22
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos et de pousse 5 heures 45 minutes
Temps total 7 heures 35 minutes
Type de plat Boulange
Portions 1 pain de 750g
Calories 2028 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton en osier

Ingrédients
  

  • 90 g de levain à son pic
  • 330 g de farine T65
  • 170 g de farine de seigle complète
  • 360 g d'eau tiède
  • 20 g de miel de pays (pour moi un miel bio du Bugey)
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 8 g de sel

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 4 à 5 minutes.
    Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure (on effectue le rabat en attrapant la pâte par un côté avec la main mouillée et en le rabattant vers le centre, et cela pour toute la pâte).
    Pour 3 heures de pointage, on va faire le premier rabat après 30 minutes, donc, en tout cela fera 5 rabats.
  • Fariner le plan de travail (idéalement avec de la farine de riz), et déposer la pâte dessus. Bouler le pâton avec le coupe-pâte puis le laisser se détendre 45 minutes.
  • Retourner la pâte, puis à l'aide du coupe-pâte façonner le pain, avec la clé sur le dessus. Le déposer dans le banneton fariné et tapissé de flocons d'avoine, toujours la clé sur le dessus.
  • Laisser pousser 2 heures à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je le coupe, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir le pain sur une grille un minimum de 2 heures (idéalement 4 heures) avant de le déguster…
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, levain, miel
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Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Voilà une salade de tomates qui va vous faire voyager. çA me sidère toujours autant après toutes ces années en cuisine de voir à quel point quelques ingrédients peuvent transformer une salade de tomates.
Traditionnellement dans ma famille, on met de l’huile, du vinaigre d’alcool blanc, du sel, du poivre, du persil et des échalottes. Chez d’autres un filet d’huile d’olive, un jus de citron suffisent.
En Italie, on ne jure que par la salade avec du vinaigre balsamique, de la mozarella et du basilic.
Cette recette-ci, pourtant perse, me fait penser pour ma part à une salade asiatique, et si elle a accompagné mes aiguillettes de poulet collant, je m’imagine sans problème la servir avec des nems, ou des bouchées vapeur.
En tous cas, elle a conquis tout le monde à la maison!

Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Céline
C5 B4 Z5 E5
10/09/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 272 kcal

Ingrédients
  

  • 1 petit oignon rouge (au pire jaune)
  • 400 g de tomates (ou moitié tomates et tomates cerises)
  • 2 poignées de cacahuètes salées
  • 30 g de coriandre ciselée grossièrement

Pour la vinaigrette:

  • 7 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin (non sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer la vinaigrette dans un bol.
  • Ajouter l'oignon ciselé et laisser mariner 20 minutes.
  • Couper les tomates en petits morceaux. Les verser dans une saladier avec les cacahuètes et la coriandre. Mélanger.
  • Ajouter l'oignon mariné et mélanger une dernière fois.
  • Servir à température ambiante avec par exemple du poulet collant harissa, sésame et pistaches, ou bien avec des bouchées asiatiques.
Keyword cacahuètes salées, coriandre, gingembre, miel, oignon rouge, pâte de tamarin, sauce soja, tomate