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Miche au miel de pays

Hibernatus a encore frappé!
Je vous avais averti, il est hyper actif, ce petit levain. Et aujourd’hui, c’est une miche au miel de pays qu’il a décidé de sublimer.
Un bon pain de caractère, légèrement miélé, et qui s’est parfaitement adapté à notre plateau de charcuterie et de fromage. Et s’il en reste (on ne sait jamais), coupez-le directement en tranche et hop au congélo! Vous pourrez le passer au grille-pain un prochain matin!

Miche au miel de pays

Céline
C5 B5 Z5 E5
20/09/22
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos et de pousse 5 heures 45 minutes
Temps total 7 heures 35 minutes
Type de plat Boulange
Portions 1 pain de 750g
Calories 2028 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton en osier

Ingrédients
  

  • 90 g de levain à son pic
  • 330 g de farine T65
  • 170 g de farine de seigle complète
  • 360 g d'eau tiède
  • 20 g de miel de pays (pour moi un miel bio du Bugey)
  • 30 g de flocons d'avoine
  • 8 g de sel

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
  • Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 4 à 5 minutes.
    Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure (on effectue le rabat en attrapant la pâte par un côté avec la main mouillée et en le rabattant vers le centre, et cela pour toute la pâte).
    Pour 3 heures de pointage, on va faire le premier rabat après 30 minutes, donc, en tout cela fera 5 rabats.
  • Fariner le plan de travail (idéalement avec de la farine de riz), et déposer la pâte dessus. Bouler le pâton avec le coupe-pâte puis le laisser se détendre 45 minutes.
  • Retourner la pâte, puis à l'aide du coupe-pâte façonner le pain, avec la clé sur le dessus. Le déposer dans le banneton fariné et tapissé de flocons d'avoine, toujours la clé sur le dessus.
  • Laisser pousser 2 heures à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je le coupe, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir le pain sur une grille un minimum de 2 heures (idéalement 4 heures) avant de le déguster…
Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, levain, miel
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Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Voilà une salade de tomates qui va vous faire voyager. çA me sidère toujours autant après toutes ces années en cuisine de voir à quel point quelques ingrédients peuvent transformer une salade de tomates.
Traditionnellement dans ma famille, on met de l’huile, du vinaigre d’alcool blanc, du sel, du poivre, du persil et des échalottes. Chez d’autres un filet d’huile d’olive, un jus de citron suffisent.
En Italie, on ne jure que par la salade avec du vinaigre balsamique, de la mozarella et du basilic.
Cette recette-ci, pourtant perse, me fait penser pour ma part à une salade asiatique, et si elle a accompagné mes aiguillettes de poulet collant, je m’imagine sans problème la servir avec des nems, ou des bouchées vapeur.
En tous cas, elle a conquis tout le monde à la maison!

Salade de tomates et de cacahuètes, vinaigrette miel, gingembre et tamarin

Céline
C5 B4 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 272 kcal

Ingrédients
  

  • 1 petit oignon rouge (au pire jaune)
  • 400 g de tomates (ou moitié tomates et tomates cerises)
  • 2 poignées de cacahuètes salées
  • 30 g de coriandre ciselée grossièrement

Pour la vinaigrette:

  • 7 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin (non sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer la vinaigrette dans un bol.
  • Ajouter l'oignon ciselé et laisser mariner 20 minutes.
  • Couper les tomates en petits morceaux. Les verser dans une saladier avec les cacahuètes et la coriandre. Mélanger.
  • Ajouter l'oignon mariné et mélanger une dernière fois.
  • Servir à température ambiante avec par exemple du poulet collant harissa, sésame et pistaches, ou bien avec des bouchées asiatiques.
Keyword cacahuètes salées, coriandre, gingembre, miel, oignon rouge, pâte de tamarin, sauce soja, tomate
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Poulet collant harissa, sésame et pistache

Une recette en mode street food! Toute la famille va se régaler avec ces aiguillettes de poulet caraméllisées!
Ne vous laissez pas rebuter par la harissa, ici on va utiliser de la harissa à la rose qui va donner du peps au plat sans pour autant mettre feu à votre bouche. le sésame et les pistaches vont apporter du croquant, le miel de la douceur, bref tout un panel de saveurs qui vont exploser en bouche quand vous mordrez dedans.
Je les ai servies en plat principal avec une salade de tomates aux cacahuètes, mais je les referai bientôt pour un plateau télé rapide ou un apéro avec les copains.

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 398 kcal

Ingrédients
  

  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'ail semoule
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 grosse cuillère à soupe de harissa à la rose
  • 25 g de graines de sésame dorés, poêlés à sec (2 minutes)
  • 50 g de pistaches grossièrement hachées
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Couper les blancs de poumet en aiguillettes.
    Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir les aiguillettes de poulet sur toutes les faces, sans les cuire complètement.
  • Ajouter la cannelle et l'ail semoule, et mélanger, puis le miel et la harissa, et remuer le tout pour en bien enrober les morceaux de poulet. Saler et poivrer généreusement. Laisser cuire le poulet complètement.
  • Lorsque la sauce a la consistance du caramel, sortir du feu, et parsemer du sésame grillé et des pistaches concassées.
  • Servir avec par exemple une salade de tomates et de cacahètes (recette à suivre).
Keyword ail semoule, blanc de poulet, cannelle, graines de sésame, harissa à la rose, miel, pistaches, volaille