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Aubergines et sauce tomate au tamarin

Le beau temps revient et avec lui revient l’envie de légumes plus estivaux, tomates, aubergines, etc. Mais le beau temps ne permet pas toujours de faire des grillades au jardin (et puis à la longue cela lasserait).
aujourd’hui avec mes belles aubergines, j’ai décidé de tenter une recette un peu sucrée salée, grâce à de la pâte de tamarin. Le tamarin, c’est un fruit un peu bizarre, comme un gros haricot marron qui cache sous son écorce une chair acidulée. il est bien consommé en afrique, aux antilles ou au moyen-orient et aux indes.
je n’étais pas sûre que tout le monde apprécie le mélange mais tout le monde à la maison a beaucoup aimé le plat et mon mari s’est même arrogé le droit de finir les restes le lendemain.

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Céline
C5 B5 Z5 E4
24/04/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 375 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 800 g de tomates concassées (en conserve)
  • 3 cuillères à soupe de miel clair
  • 6 aubergines
  • huile végétale
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
  • Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
  • Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.
    2 options pour la cuisson des aubergines:
  • 1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
  • 2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.
Keyword aubergine, miel, oignon, pâte de tamarin, tomate
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Palepa à la cannelle et au miel

Mes snickerdoodles n’ont pas duré longtemps. Il faut dire qu’avec les copains qui s’invitent et les enfants rencontrés sur la plaine de jeu qui n’avaient jamais goûté des biscuits au nom si rigolo, ma fournée n’a pas fait long feu. Et donc, me voici de nouveau aux fourneaux (bon, j’arrête de me plaindre, j’adore ça moi, faire des gâteaux …)
Cette fois, ce sont des palepa à la canelle et au miel que je confectionne. La recette est tirée du livre easy mango « pâtisseries marocaines » de nadia paprikas. Ce sont des petits biscuits simples, pas trop sucrés, au bon goût de cannelle, qui se conservent facilement quelques jours. Impeccable pour le goûter!

Palepa à la cannelle et au miel

Céline
C3 B- Z5 E5
25/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 42 minutes
Type de plat Goûter
Portions 90 pièces
Calories 41 kcal

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 600 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mettre le sucre, la cannelle, les oeufs, le miel et l'huile et battre le tout au fouet.
  • Ajouter ⅓ de la farine toujours au fouet. Passer sur une cuillère en bois et ajouter le reste de la farine ainsi que la levure.
  • Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
  • Former des gros boudins que vous couperez et façonnerez en petit boudins.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson en les espaçant bien car ils vont doubler de volume à la cuisson. Faire des stries sur chaque boudin avec le dos d'une fourchette.
  • Enfourner pour environ 12 minutes. Les palepas doivent être dorées. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
Keyword cannelle, huile de tournesol, miel
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Porc effiloché

pour être franche, ce n’est pas moi qui ai inventé cette recette. Quoique … j’ai du noter à la volée une recette en anglais qui passait sur une chaîne culinaire il y a quelques années, mais depuis ce temps-là, je l’ai tellement préparée et adaptée qu’elle ne doit plus vraiment ressembler à la recette originale.
donc maintenant, je la déclare mienne!
ce que j’aime dans cette recette, c’est son côté très simple à mettre en place, suivie de cette cuisson hyper longue qui permet à tous les goûts de s’harmoniser magnifiquement. Et servie avec une sauce blanche, elle aura autant de place sur une table dominicale avec des pommes de terre sautées qu’en mode sandwich avec du pain pita!

Porc effiloché

Céline
C4 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 heures
Temps de rmarinade 12 heures
Temps total 20 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 471 kcal

Ingrédients
  

  • 1 main de porc (épaule) ou une rouelle
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail
  • du thym, du romarin
  • 1 bouteille de 33cl de bière blonde
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Craqueler la couenne du porc tous les cm. Le placer dans un plat allant au four.
    Préparer la marinade avec tous les ingrédients. La verser sur le porc et bien faire pénétrer dans la couenne. Laisser mariner une nuit.
  • Faire cuire au four 240°C pendant 20 minutes, puis couvrir de papier alu, baisser à 140°C et laisser cuire environ 8h00.
  • Servir par exemple avec des pains pita, une salade de chou rouge et une sauce blanche, ou comme cette fois avec des pommes de terre sautées et une salade de chou chinois.
Keyword bière, rouelle porc, sauce aigre-douce