miel - Culinotopia

14 juin 202224 juillet 2023

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

L’épine-vinette est une baie devenue méconnue en France car intermédiaire de la maladie du blé noir, elle a été fréquemment éradiquée. On en trouve encore un peu à l’état sauvage, mais je serai bien incapable de la reconnaître, ou de savoir quoi en faire.

en iran, au contraire, elle est souvent utilisée en cuisine ou à des fins médicales. Lors de ma dernière commande d’épices chez Shira, j’en ai pris un sachet, comptant l’incorporer dans une recette de sablés de salma hage.

Je n’ai pas encore eu le temps de faire ces sablés, mais j’ai déniché une recette de poulet iranien qui les utilisait, et c’est celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Je ne suis pas fan du goût anisé, et je n’aime pas le fenouil cru, mais là, il absorbe les saveurs du bouillon de poulet au safran, et devient vraiment tout doux niveau goût. Alors, n’hésitez pas à tenter cette belle recette!

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

Céline

C5 B4 Z5 E5

05/06/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2 20

Temps total 2 35

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 290 kcal

Ingrédients

2 gros oignons
3 cuisses de poulet
3 blancs de poulet
1 belle pincée de filaments de safran
2 cuillères à café bombées de cumin en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
le jus de 2 oranges
sel et poivre
2 gros bulbles de fenouil
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 grosse poignée de baies d'épines-vinettes séchées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons hachés grossièrement, et les laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
Ajouter le poulet, cuisses et blancs, le recouvrir des oignons, et laisser dorer quelques minutes.
Froisser le safran entre vos doigts au-dessus de la cocotte pour en parsemer le poulet. Ajouter le cumin, la cannelle et le jus des oranges, saler, poivrer, puis remuer le tout.
Verser assez d'eau bouillante pour couvrir la viande avant d'incorporer le fenouil (coupé en morceaux, débarassé de sa première coque, et sans les tiges), et le miel. Couvrir le faitout et laisser mijoter 1 heure en remuant à mi-parcours.
Ajouter les baies d'épines-vinettes, mélanger, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 1 heure.
Vérifier au bout de ce temps si poulet et fenouil sont encore entiers, mélanger délicatement, puis laisser cuire encore 20 minutes. Servir avec du riz basmati.

Keyword baies d’épines-vinettes, fenouil, miel, orange, poulet, safran

9 mai 20229 mai 2022

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Le beau temps revient et avec lui revient l’envie de légumes plus estivaux, tomates, aubergines, etc. Mais le beau temps ne permet pas toujours de faire des grillades au jardin (et puis à la longue cela lasserait).

aujourd’hui avec mes belles aubergines, j’ai décidé de tenter une recette un peu sucrée salée, grâce à de la pâte de tamarin. Le tamarin, c’est un fruit un peu bizarre, comme un gros haricot marron qui cache sous son écorce une chair acidulée. il est bien consommé en afrique, aux antilles ou au moyen-orient et aux indes.

je n’étais pas sûre que tout le monde apprécie le mélange mais tout le monde à la maison a beaucoup aimé le plat et mon mari s’est même arrogé le droit de finir les restes le lendemain.

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Céline

C5 B5 Z5 E4

24/04/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Temps total 1 50

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 375 kcal

Ingrédients

2 gros oignons
1 tête d'ail
1 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
800 g de tomates concassées (en conserve)
3 cuillères à soupe de miel clair
6 aubergines
huile végétale
sel et poivre

Instructions

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.
2 options pour la cuisson des aubergines:
1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.

Keyword aubergine, miel, oignon, pâte de tamarin, tomate

27 mars 202228 mars 2022

Palepa à la cannelle et au miel

Mes snickerdoodles n’ont pas duré longtemps. Il faut dire qu’avec les copains qui s’invitent et les enfants rencontrés sur la plaine de jeu qui n’avaient jamais goûté des biscuits au nom si rigolo, ma fournée n’a pas fait long feu. Et donc, me voici de nouveau aux fourneaux (bon, j’arrête de me plaindre, j’adore ça moi, faire des gâteaux …)

Cette fois, ce sont des palepa à la canelle et au miel que je confectionne. La recette est tirée du livre easy mango « pâtisseries marocaines » de nadia paprikas. Ce sont des petits biscuits simples, pas trop sucrés, au bon goût de cannelle, qui se conservent facilement quelques jours. Impeccable pour le goûter!

Palepa à la cannelle et au miel

Céline

C3 B- Z5 E5

25/03/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Temps total 42

Type de plat Goûter

Portions 90 pièces

Calories 41 kcal

Ingrédients

3 oeufs
2 cuillères à café de cannelle
600 g de farine
1 paquet de levure
3 cuillères à soupe de miel
10 cl d'huile de tournesol
100 g de sucre semoule

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre le sucre, la cannelle, les oeufs, le miel et l'huile et battre le tout au fouet.
Ajouter ⅓ de la farine toujours au fouet. Passer sur une cuillère en bois et ajouter le reste de la farine ainsi que la levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Former des gros boudins que vous couperez et façonnerez en petit boudins.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson en les espaçant bien car ils vont doubler de volume à la cuisson. Faire des stries sur chaque boudin avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pour environ 12 minutes. Les palepas doivent être dorées. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

Keyword cannelle, huile de tournesol, miel