noix - Culinotopia

18 février 202318 février 2023

Conchiglie poire gorgonzola

On associe souvent fromage et fruits. Sur des plateaux de fromage, on voit souvent du raisin, mais certains fromages spécifiques sont également associés à des préparations à base de fuit. Je pense par exemple à l’Ossau Iraty et la confiture de cerises noires mais aussi à un brebis avec de la pâte de coing.

Dans la recette ci-dessous, on associe la poire et le gorgonzola. Ça tombe bien, c’est la bonne saison pour les poires. Elles sont sucrées et juteuses. Et elles mettent parfaitement en valeur le gorgonzola, en lui rajoutant une petite touche toute douce.

Craquez donc pour ces pâtes géantes, en forme de coquilles, qui recueillent la sauce crémeuse. Prenez une grande cuillère (c’est plus simple qu’avec une fourchette), plongez-la dans le plat, et laissez-vous aller. C’est bon …

Conchiglie poire gorgonzola

Céline

C5 B5 Z3 E3

170223

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes (4 gros mangeurs)

Calories 1125 kcal

Ingrédients

Pour les poires pochées:

100 g d'Armagnac (de cognac ou de whisky)
200 g d'eau
50 g de sucre
2 belles poires mûres, coupées en 2 et épépinées

Pour les pâtes:

500 g de conchiglie (ou à défaut des orecchiette)
20 g de beurre
3 belles poires mûres, pelées, épépinées et râpées grossièrement
200 g de crème fraîche liquide entière
250 g de gorgonzola doux
sel et poivre du moulin
1 poignée de cerneaux de noix pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne, verser l'Armagnac, l'eau, le sucre et porter tout doucement à ébullition. Ajouter les demi-poires, face coupée vers le bas, baisser le feu, et laisser cuire doucement à découverte pendant environ 25 minutes. Retourner à mi-cuisson, et arrêter quand les poires sont tendres.
Cuire les conchiglie dans de l'eau bouillante salée al dente, soit 2 minutes de moins que ce que le paquet du fabricant indique. Les égoutter mais garder l'eau de cuisson des pâtes.
Dans une grande sauteuse profonde, faire fondre le beurre. Ajouter les poires râpées, et faire chauffer 1 minute.
Ajouter la crème, augmenter le feu pour laisser mijoter environ 5 minutes en remuant régulièrement. la crème doit épaissir.
Faire fondre le gorgonzola dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût.
Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse, avec une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes (à vous de voir si vous voulez que la sauce soit plus ou moins liquide). Mélanger le tout pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce et laisser cuire 2 minutes (pour une cuisson complète des pâtes).
Servir les pâtes dans une assiette creuse avec une demi-poire pochée et parsemées de noix concassées.

Keyword gorgonzola, pâtes, poire, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple, sucré salé

Ce n’est pas toujours facile de trouver des conchiglie, mais regardez dans les marques italiennes dans le rayon de votre supermarché. J’y ai trouvé cette marque qui fait parfaitement l’affaire.

Pour d’autres recettes de plat de pâtes sèches, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Bucatini cacio e peppe

27 septembre 202225 septembre 2022

Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?

Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).

Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.

Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline

C5 B5 Z4 E4

16/09/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos et de pousse 3 50

Temps total 5 35

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 89 kcal

Equipment

1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients

70 g de levain à son pic
250 g d'eau tiède (à température du corps)
175 g de farine de seigle complète
75 g de farine T65
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de courge
50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions

Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
Allez, courage, encore 1 fois.
Pétrir une dernière fois 1 minute.
Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.

Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix

24 juillet 202212 juillet 2022

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.

Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.

Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?

Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.

Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Céline

C5 B- Z5 E5

09/07/22

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 25

Temps de repos 3

Temps total 4 5

Type de plat Dessert

Portions 12 personnes

Calories 680 kcal

Equipment

3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)

Ingrédients

Pour la garniture:

240 g de lait
1 trait de vanille liquide
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre très fine
45 g de sirop d'érable
8 g de Maïzena
15 g de beurre
200 g de crème fleurette

Pour le gâteau:

340 g de farine
15 g de levure
340 g de beurre mou
340 g de sucre en poudre très fine
6 oeufs
1 trait de vanille liquide
120 g de lait
160 g de noix grossièrement hachées
des noix pour décorer

Instructions

Préparer la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.
Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.
Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
Verser la pâte dans chacun des moules.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture:

Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.
Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Monter le gâteau:

Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.
Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.

Keyword jaune d’oeuf, noix, sirop d’érable